Velouté de betteraves

Très sympa dans de petites verrines pour l'apéro ou en entrée, voici une recette très simple dont la préparation ne vous prendra que quelques minutes.

Mettez dans un mixeur 5 petites betteraves (ou 2 grosses) que vous aurez acheté sous vide.

Ajoutez la moitié d'un bol de ricotta, 1/2 verre de jus d'orange, du poivre et quelques pincées de fleur de sel.

Mixez le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des verrines ou petits verres. Réservez au frigo jusqu'au moment de les servir et ajoutez sur le dessus une noisette de chèvre frais (l'équivalent d'une petite cuillère à café) et servez avec une mouillette de pain grillé.

Sauté de veau

Après quelques mois de silence, me revoilà sur la toile!

J'étais ce week-end plutôt dans une mood de cuisiner du poisson mais voilà qu'en passant chez mon super boucher j'ai vu qu'il avait de très beaux morceaux de veau (pour blanquette).

Pour cette recette, j'ai utilisé les ingrédients suivants (pour 4 personnes)

• 800g de veau (morceaux à blanquette)
• 2 gros oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bulbe de fenouil
• 10 carottes nouvelles
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 c à soupe de miel
• laurier séché (facultatif)
• huile d'olive

Faire fondre dans une cocotte ou un wok les oignons émincés puis ajoutez la viande en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, le gingembre en petits dés et le fenouil en fines lamelles. Ajoutez à la viande les légumes coupés ainsi que les tomates, le laurier, le miel. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1 bonne heure.

Servez ce sauté de veau avec un riz parfumé ou une poêlée de courgettes.

Verrine trop bonne même quand on n'est pas fana de bananes!....Crème de bananes et purée de framboises

Un nouveau dessert que j'ai improvisé hier soir et qui a été validé par mes invités qui par la force des choses sont devenus mes testeurs du jour!

Liste des ingrédients pour 8 personnes:

Pour la crème de bananes:

• 4 bananes
• 1 c à soupe de jus d'orange
• 2 blancs d'oeuf
• 1 barquette de mascarpone
• 1 pincée de bonne vanille en poudre ou les graines d'une 1/2 gousse
• 4 c à soupe de sucre

Pour le coulis de framboises:

• 250 à 300g de framboises surgelées
• 2 c à soupe de jus d'orange
• 2 c à soupe de sucre

Pour finir:

• 4 biscuits spéculos
• Une douzaine de noisettes

La liste des ingrédients peut faire peur à première vue mais la préparation vous verrez est très simple... promis!... essayez et vous m'en direz des nouvelles...

Pour commencez, écrasez dans un saladier les bananes avec le jus d'orange avec soit un bras mixeur soit à la fourchette si vous n'en avez pas. Ajoutez le sucre, la vanille, le mascarpone et battez le tout avec un batteur (celui que vous utilisez pour battre les blancs en neige) jusqu'à l'obtention d'une mousse. Montez ensuite dans un autre récipient les 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette mousse également dans 8 verres et réservez au frigo.

Mettez ensuite les framboises avec le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse de fruits. Réservez également.

Au moment de servir votre dessert, sortez les verrines du frigo, ajoutez dans chacune d'elles un peu de purée de framboises et quelques miettes de spéculos et éclats de noisettes que vous aurez au préalable écrasés à l'aide d'un pilon. Et voilà, c'est prêt! pas si compliqué, non? Normalement vous ne serez pas déçus... enjoy!

Cocktail vert

Cette recette me vient de ma chère copine Pauline... alcoolisé ou non, cela change des apéritifs plus classiques et le résultat est frais et très bon.

Pour 2 grands verres ou 4 petits:

• 1 concombre
• une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• vodka (facultatif selon les envies...)
• poivre et sel
• des glaçons (6-8)

Mettez le concombre coupé en morceaux, les feuilles de menthe dans un blendeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'un jus. Ajoutez ensuite les glaçons et pilez (il vous faut pour cela un blendeur assez puissant ou une centrifugeuse). Enfin versez quelques bouchons d'alcool (4 environ), 2 bonnes pincées de sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Buvez sans attendre mais avec modération bien sûr!

Carpaccio de coquilles Saint Jacques

Je cherchais une idée pour préparer des coquilles Saint jacques, j'ai opté pour le carpaccio.

Comptez 4 noix par personnes (sans le corail), il vous faut également pour cette recette une gousse de vanille, de l'huile d'olive, une mangue et quelques noisettes entières.

Je vous conseille pour plus de fraîcheur de réaliser cette recette au dernier moment.

Pour les coquilles saint jacques, je les prends soit chez le poissonnier, soit chez Picard (celles du Canada sont très bien). Si vous devez les décongeler, faîtes-le en les plongeant dans un mélange 2/3 d'eau, 1/3 de lait.

La préparation:

Coupez vos coquilles en fines tranches et disposez-les en rosaces sur les assiettes. Ajoutez ensuite des petits dés de mangue dans l'assiette.

Émulsionnez l'huile d'olive avec les graines d'une 1/2 gousse de vanille et arrosez les coquilles d'un filet de cette huile à la vanille. Passez les noisettes dans une poêle et concassez-les avec un pilon. Ajoutez sur chaque assiette quelques morceaux de noisettes. Un tour de moulin de poivre noir, une pincée de fleur de sel et servez sans attendre!

Velouté fenouil et courgettes

Avec ce froid, on a tous envie de bonnes soupes en ce moment. Voilà une nouvelle recette que j'ai testé ce week-end. Le résultat est très doux, parfait pour la saison!

Pour 4 personnes:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 courgettes
• La moitié d'une barquette de fromage type St Moret
• Sel et poivre

Faîtes cuire les légumes découpés en morceaux à l'eau (mettez d'abord le fenouil puis 15 mn après ajoutez les courgettes). Une fois les légumes cuits, ne gardez que très peu d'eau dans votre faitout et mixez avec un bâton mixeur. Ajoutez le fromage et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

Tartelettes congolaises aux framboises

A vrai dire j'étais partie pour faire des rochers congolais mais j'ai eu envie de changer un peu de la recette classique et donc au lieu de former des petits cônes, j'ai fait des petits gâteaux qui ont finalement servi de fonds de tarte!...

Pour le congolais (pour 4 personnes en version dessert):

• 125g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'oeuf
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture:

• 2 yaourts grec
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 c à café de sucre
• 1 barquette de framboises

Allumez votre four à 180°C. Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée, le sel, la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélanger bien.

Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé. Huilez très légèrement le papier puis disposez des petits tas de pâtes, soit des minis gâteaux pour la version petits fours, soit 4 cercles plus importants pour un dessert.

Faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien. Les rebords seront un peu dorés mais le centre doit normalement rester blanc. Sortez du four la plaque et laissez refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Battez les yaourts ensemble avec la vanille, ajouter une c à c de sucre.

Sur chaque tartelette, disposez une couche de yaourt et sur le dessus des framboises fraîches (une sur la version mini). Le résultat est joli et très gourmand!