Patchi Patcha

Velouté de betteraves

2011-09-19T12:30:00.000-07:00

Très sympa dans de petites verrines pour l'apéro ou en entrée, voici une recette très simple dont la préparation ne vous prendra que quelques minutes.

Mettez dans un mixeur 5 petites betteraves (ou 2 grosses) que vous aurez acheté sous vide.

Ajoutez la moitié d'un bol de ricotta, 1/2 verre de jus d'orange, du poivre et quelques pincées de fleur de sel.

Mixez le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des verrines ou petits verres. Réservez au frigo jusqu'au moment de les servir et ajoutez sur le dessus une noisette de chèvre frais (l'équivalent d'une petite cuillère à café) et servez avec une mouillette de pain grillé.

Sauté de veau

2011-09-18T07:24:00.001-07:00

Après quelques mois de silence, me revoilà sur la toile!

J'étais ce week-end plutôt dans une mood de cuisiner du poisson mais voilà qu'en passant chez mon super boucher j'ai vu qu'il avait de très beaux morceaux de veau (pour blanquette).

Pour cette recette, j'ai utilisé les ingrédients suivants (pour 4 personnes)

800g de veau (morceaux à blanquette)
2 gros oignons
1 morceau de gingembre frais
1 bulbe de fenouil
10 carottes nouvelles
1 boîte de tomates en dés
1 c à soupe de miel
laurier séché (facultatif)
huile d'olive

Faire fondre dans une cocotte ou un wok les oignons émincés puis ajoutez la viande en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, le gingembre en petits dés et le fenouil en fines lamelles. Ajoutez à la viande les légumes coupés ainsi que les tomates, le laurier, le miel. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1 bonne heure.

Servez ce sauté de veau avec un riz parfumé ou une poêlée de courgettes.

Verrine trop bonne même quand on n'est pas fana de bananes!....Crème de bananes et purée de framboises

2011-01-23T09:48:00.000-08:00

Un nouveau dessert que j'ai improvisé hier soir et qui a été validé par mes invités qui par la force des choses sont devenus mes testeurs du jour!

Liste des ingrédients pour 8 personnes:

Pour la crème de bananes:

4 bananes
1 c à soupe de jus d'orange
2 blancs d'oeuf
1 barquette de mascarpone
1 pincée de bonne vanille en poudre ou les graines d'une 1/2 gousse
4 c à soupe de sucre

Pour le coulis de framboises:

250 à 300g de framboises surgelées
2 c à soupe de jus d'orange
2 c à soupe de sucre

Pour finir:

4 biscuits spéculos
Une douzaine de noisettes

La liste des ingrédients peut faire peur à première vue mais la préparation vous verrez est très simple... promis!... essayez et vous m'en direz des nouvelles...

Pour commencez, écrasez dans un saladier les bananes avec le jus d'orange avec soit un bras mixeur soit à la fourchette si vous n'en avez pas. Ajoutez le sucre, la vanille, le mascarpone et battez le tout avec un batteur (celui que vous utilisez pour battre les blancs en neige) jusqu'à l'obtention d'une mousse. Montez ensuite dans un autre récipient les 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette mousse également dans 8 verres et réservez au frigo.

Mettez ensuite les framboises avec le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse de fruits. Réservez également.

Au moment de servir votre dessert, sortez les verrines du frigo, ajoutez dans chacune d'elles un peu de purée de framboises et quelques miettes de spéculos et éclats de noisettes que vous aurez au préalable écrasés à l'aide d'un pilon. Et voilà, c'est prêt! pas si compliqué, non? Normalement vous ne serez pas déçus... enjoy!

Cocktail vert

2011-01-23T09:23:00.000-08:00

Cette recette me vient de ma chère copine Pauline... alcoolisé ou non, cela change des apéritifs plus classiques et le résultat est frais et très bon.

Pour 2 grands verres ou 4 petits:

1 concombre
une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
vodka (facultatif selon les envies...)
poivre et sel
des glaçons (6-8)

Mettez le concombre coupé en morceaux, les feuilles de menthe dans un blendeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'un jus. Ajoutez ensuite les glaçons et pilez (il vous faut pour cela un blendeur assez puissant ou une centrifugeuse). Enfin versez quelques bouchons d'alcool (4 environ), 2 bonnes pincées de sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Buvez sans attendre mais avec modération bien sûr!

Carpaccio de coquilles Saint Jacques

2010-12-21T13:57:00.000-08:00

Je cherchais une idée pour préparer des coquilles Saint jacques, j'ai opté pour le carpaccio.

Comptez 4 noix par personnes (sans le corail), il vous faut également pour cette recette une gousse de vanille, de l'huile d'olive, une mangue et quelques noisettes entières.

Je vous conseille pour plus de fraîcheur de réaliser cette recette au dernier moment.

Pour les coquilles saint jacques, je les prends soit chez le poissonnier, soit chez Picard (celles du Canada sont très bien). Si vous devez les décongeler, faîtes-le en les plongeant dans un mélange 2/3 d'eau, 1/3 de lait.

La préparation:

Coupez vos coquilles en fines tranches et disposez-les en rosaces sur les assiettes. Ajoutez ensuite des petits dés de mangue dans l'assiette.

Émulsionnez l'huile d'olive avec les graines d'une 1/2 gousse de vanille et arrosez les coquilles d'un filet de cette huile à la vanille. Passez les noisettes dans une poêle et concassez-les avec un pilon. Ajoutez sur chaque assiette quelques morceaux de noisettes. Un tour de moulin de poivre noir, une pincée de fleur de sel et servez sans attendre!

Velouté fenouil et courgettes

2010-12-05T11:02:00.000-08:00

Avec ce froid, on a tous envie de bonnes soupes en ce moment. Voilà une nouvelle recette que j'ai testé ce week-end. Le résultat est très doux, parfait pour la saison!

Pour 4 personnes:

2 bulbes de fenouil
2 courgettes
La moitié d'une barquette de fromage type St Moret
Sel et poivre

Faîtes cuire les légumes découpés en morceaux à l'eau (mettez d'abord le fenouil puis 15 mn après ajoutez les courgettes). Une fois les légumes cuits, ne gardez que très peu d'eau dans votre faitout et mixez avec un bâton mixeur. Ajoutez le fromage et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

Tartelettes congolaises aux framboises

2010-12-05T10:33:00.000-08:00

A vrai dire j'étais partie pour faire des rochers congolais mais j'ai eu envie de changer un peu de la recette classique et donc au lieu de former des petits cônes, j'ai fait des petits gâteaux qui ont finalement servi de fonds de tarte!...

Pour le congolais (pour 4 personnes en version dessert):

125g de noix de coco râpée
2 blancs d'oeuf
80g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture:

2 yaourts grec
2 pincées de vanille en poudre
1 c à café de sucre
1 barquette de framboises

Allumez votre four à 180°C. Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée, le sel, la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélanger bien.

Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé. Huilez très légèrement le papier puis disposez des petits tas de pâtes, soit des minis gâteaux pour la version petits fours, soit 4 cercles plus importants pour un dessert.

Faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien. Les rebords seront un peu dorés mais le centre doit normalement rester blanc. Sortez du four la plaque et laissez refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Battez les yaourts ensemble avec la vanille, ajouter une c à c de sucre.

Sur chaque tartelette, disposez une couche de yaourt et sur le dessus des framboises fraîches (une sur la version mini). Le résultat est joli et très gourmand!

A l'heure de l'apéro

2010-11-28T09:17:00.000-08:00

Voici quelques idées d 'amuses-gueule pour vos apéros de cette fin d'année.

Dés de saumon au sésame

Coupez un pavé de saumon frais en petits dés. Mélangez les dés dans un bol avec le jus d'un citron vert et 1 c à c d'huile d'olive. Poivrez, salez et réserver au frigo 1 heure au moins.

Au dernier moment, saupoudrez les morceaux de sésame et servez les dans des cuillères apéritives ou avec des pics.

Crevettes exotiques

Préparer une marinade à base de citron vert, un trait d'huile d'olive, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/4 c à c de citronnelle en poudre (facultatif), sel et poivre. Laissez vos crevettes dans cette marinade au moins 1 heure au frigo.

Présentez les dans des cuillères apéritives sur un caviar d'aubergine ou un guacamole (voir recettes sur mon blog) ou en brochettes avec des dés de mangue.

Dip ricotta et fines herbes

Très bon pour accompagner des légumes crus, fouettez la ricotta et ajoutez une herbe fraîche ciselée de votre choix (ciboulette, estragon, basilic...), sel et poivre.

Tajine d'agneau aux poires

2010-11-28T08:39:00.000-08:00

Avec ce froid, rien de tel qu'un bon tajine bien chaud!

Voici une nouvelle recette dans laquelle j'ai mélangé fruits frais et secs et qui a fait l'unanimité...

Liste des ingrédients pour 6 personnes:

1.6 kg de gigot d'agneau désossé et coupé en morceaux
5 oignons
3 poires
50 g de raisins blonds secs
1 c à s de miel
1 c à c de gingembre en poudre et de cumin
1/2 c à c de cannelle
Sel et poivre

Emincez les oignons et commencez par les faire revenir dans de l'huile d'olive. Comme pour tous mes tajines, j'utilise mon wok Tefal mais vous pouvez vous servir d'une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir à feu vif pendant 5 mn environ tout en remuant en même temps.

Saupoudrez la viande des épices, poivre et sel, ajoutez le miel, les raisins secs et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux 45 mn environ. Ajoutez ensuite les poires coupées en quartier et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

Servez le tajine accompagnée de semoule nature ou la semoule Tipiak aux Epices du Monde.

Rilletes aux 2 saumons

2010-11-28T08:24:00.000-08:00

Pour vos apéritifs de fin d'année, ne manquez pas cette recette de rillettes de saumon très simple à réaliser et très très bonne!

Vous aurez besoin pour celle-ci de:

1 pavé de saumon frais
1 belle tranche de saumon fumé
1 barquette de fromage St Moret
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de crème fraîche
une dizaine de brins de ciboulette
Poivre

Commencez par cuire votre saumon frais au micro-ondes 1mn 30s, à la vapeur ou au bain-marie 5 minutes environ. Ecrasez ensuite le morceaux de saumon dans un saladier, puis ajoutez la tranche de saumon fumé. A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez la tranche en petits morceaux.

Ajoutez ensuite le jus du citron vert, les 3/4 de la barquette de St Moret, la crème fraîche ainsi que la ciboulette ciselée. Poivrez et rectifier l'assaisonnement si besoin avec citron, sel ou poivre.

Réserver au frigo et servez sur du pain de campagne grillé.

Lotte toute simple

2010-06-20T12:06:00.000-07:00

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une de mes recettes sur la toile, quelques évènements ont légèrement perturbé mon rythme de croisière mais bientôt une nouvelle cuisine me permettra avec plaisir de tester pour vous de nouvelles et je l'espère nombreuses recettes!

Voici aujourd'hui une recette pour cuisiner la lotte.

Pour 2:

500 à 600g de lotte préparée par votre poissonnier
1 c à c de court bouillon pour poisson (facultatif)
1/2 bouquet de persil plat
3 oignons
6 petites carottes nouvelles
1 courgette
8 tomates confites
Crème fraîche (facultatif)
poivre et fleur de sel

Mettez sur feu vif une grande casserole d'eau froide, dans laquelle vous aurez ajouté votre poisson et la cuillère de court bouillon. Laissez 7 mn, puis sortez la lotte de la casserole à l'aide d'un écumoire et mettez là de côté.

Préparez ensuite vos légumes, épluchez et coupez les. Faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, d'abord les oignons et les carottes puis au bout de 7 mn ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 10 mn supplémentaires en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez à la fin de la cuisson les tomates confites ainsi que la moitié du persil coupé finement. Réservez au chaud en couvrant les légumes.

Puis pour la seconde partie de la cuisson de la lotte, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les morceaux de poisson. Faîtes les bien cuire de chaque côté 7 à 8 mn. Ajoutez à la fin le reste de persil et quelques cuillère de crème fraîche (facultatif). Servez dans chaque assiette un morceau de lotte, les légumes croquants et parsemez le tout de fleur de sel et poivre du moulin. Ainsi cuisiné vous pourrez profiter pleinement du goût de ce poisson exquis.

Verrines de poires, pain d'épice et vanille

2010-02-14T09:14:00.000-08:00

Si vous cherchez un dessert rapide à préparer, beau et gourmand, tentez celui-ci! Comme vous avez compris mon attachement aux bons produits, dans celui-ci prenez un pain d'épice de qualité.

Vous aurez besoin pour 4 personnes de:

4 poires (au sirop en conserve si vous voulez gagner du temps)
1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux
Beurre 1/2 sel pour la cuisson des poires (facultatif si vous utilisez des poires en conserve)
4 belles tranches de bon pain d'épice
glace vanille

Coupez les poires en quartiers et faîtes les revenir à la poële avec un peu de beurre, ajoutez la cassonade pour que les poires caramélisent.

Au moment de servir, réchauffez rapidement les poires, répartissez les dans 4 verres larges. Ajoutez dans la poële les tranches de pain d'épice et faites les revenir de chaque côté quelques minutes. Coupez chaque tranche en 4 morceaux.

Disposez enfin dans chaque verre sur les poires une boule de glace vanille et le pain d'épice. Dégustez sans attendre!

Tartare de saumon et mangue

2010-02-14T08:56:00.000-08:00

Cette recette peut convenir pour une entrée ou un plat accompagnée d'une salade verte.

J'avais prévu d'assortir le saumon de dés de pommes vertes mais j'ai changé d'avis et d'envie au dernier moment en remplaçant la pomme par de la mangue et en ajoutant de la mozzarella. Le résultat était beau et bon (une fois de plus dans la précipitation je n'ai pas pris de photo...)

La qualité du saumon est importante pour cette recette alors courrez chez votre poissonnier!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 beaux pavés de saumon
1/2 mangue bien mure
1/2 boule de mozzarella di buffala
1 citron vert
Sel (selon vos goûts) et poivre du moulin

Commencez par couper le saumon au couteau en petit dés. Pressez ensuite le jus de citron vert et remuez bien. Ajoutez ensuite la mangue et la mozzarella coupées en petits dés également. Poivrez, salez très légèrement en goûtant pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Utilisez des ronds de cuisine ou des ramequins pour répartir joliment le tartare dans 4 assiettes. Vous pouvez décorer le tartare d'une feuille de coriandre ou de persil plat.

Pommes et poires rôties à la crème de carambar

2009-11-07T05:58:00.000-08:00

Cette recette est dédiée aux gourmands. Je ne pouvais que la partager avec vous! La cuisine du carambar est géniale... je vous laisse découvrir ou plutôt essayer!

Pour 6 personnes

3 pommes
3 poires
Beurre (20g environ)
2 c à s de sucre
25 cl de crème liquide
15 carambars

Pour la préparation:

Épluchez les pommes et coupez les en 8 quartiers. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pomme. Laissez cuire 10 min environ.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartier les poires, citronnez les pour éviter qu'elles noircissent. Ajoutez les aux pommes ainsi que le sucre, laissez cuire 5 min supplémentaires et réservez (si les poires ne sont pas très mures, laissez cuire 5 min de plus).

Dans une petite casserole versez la crème liquide et ajoutez les carambars entiers.

Juste avant de servir, faire fondre les carambars dans la crème sur feu doux. Vous devez obtenir une crème homogène.

Réchauffez les fruits 2 min. à feu vif afin qu'ils soient bien dorés puis répartissez les dans les assiettes. Versez la sauce au carambar sur les fruits et servez sans attendre. Vous pouvez ajoutez sur chaque assiette un palet breton mais cela n'est pas indispensable. Enjoy!

Gratin de légumes au chèvre

2009-11-06T12:40:00.000-08:00

Dans cette version, j'ai utilisé du potiron, des carottes et des courgettes mais j'imagine que cette recette peut aussi très bien se préparer avec toutes sortes de légumes.

Préparation pour un gratin (pour 4 personnes si vous le servez en entrée ou en accompagnement d'une viande ou pour 2 personnes en plat unique):

un morceau de potiron
3 carottes
3 oignons
2 courgettes
Crème fraîche
2 crottins de chèvre
2 c à s de parmesan en poudre
Noix de muscade
Sel et poivre

Pelez, coupez le potiron en morceaux et les carottes en bâtonnets. Faîtes les blanchir (5 à 10 min) dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, émincer les oignons et coupez les courgettes en rubans dans le sens de la longueur.

Egouttez le potiron et les carottes et disposez les dans le fond d'un plat à gratin. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et quelques cuillères de crème fraîche. Salez et poivrez. Recouvrez cette première couche des oignons puis d'une première couche de courgettes.

Emiettez ensuite un des chèvres sur les courgettes puis compléter par une nouvelle couche de courgettes. Finissez le gratin en ajoutant le second chèvre en morceaux, le parmesan et un filet d'huile d'olive.

Glissez le plat dans votre four, préchauffé à 180°C, et laissez cuire 45 min environ. Augmentez la température du four à 200-220°C pour faire dorer le gratin.

Roulades de veau aux saveurs méditérranéennes

2009-10-18T09:41:00.000-07:00

Cette tentative fut pas mal... vraiment pas mal en fait, malheureusement je n'ai pas de photo du plat mais promis j'ai testé pour vous!

Pour 2 personnes:

2 belles escalopes de veau (de préférence assez fines)
1 boule de mozzarella di buffala
une dizaine de tomates confites à l'huile d'olive
Basilic frais ou surgelé selon la saison

Pour la préparation:

Étalez bien les 2 escalopes sur une planche, posez au centre 2 à 3 belles tranches de mozzarella, saupoudrez abondamment de basilic ciselé (s'il est frais vous pouvez mettre des feuilles entières) et ajoutez les tomates confites. Poivrez et rabattez sur le dessus les deux extrémités de l'escalope que vous fermerez à l'aide d'un ou de deux pics en bois.

Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez un trait d'huile d'olive sur les roulades et quelques c à soupe d'eau dans le plat. Cuire 30 mn à 200°C environ.

Comme accompagnement, j'avais ébouillanté des bâtonnets de carottes et courgettes que j'ai ensuite fait revenir à la poêle. Vous pouvez également les accompagner de pâtes pour une version 100% italienne.

Servez les assiettes en recouvrant les roulades de veau et les légumes ou pâtes du jus de la cuisson. Enjoy!

Prunes rouges en compote

2009-10-12T12:20:00.000-07:00

Plein de saveurs dans ce dessert pour terminer légèrement un dîner.

Ingrédients pour 4 personnes:

12 à 15 belles prunes rouges
5 c à soupe de poudre d'amande
1/2 c à café de poudre de gingembre
1 c à soupe de cassonade
6 noisettes entières
4 petits suisses

Pour la préparation, nettoyez les prunes et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole à feu doux et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite la cassonade, la poudre de gingembre et 1 c à soupe de poudre d'amande. Une fois que les prunes sont cuites, éteignez le feu et réserver dans la casserole.

Pour servir prenez par exemple des verres translucides. Réchauffez les prunes et faîtes dorer dans une petite poêle 4 c à soupe de poudre d'amande ainsi que les noisettes concassées.

Répartissez la compote de prunes dans les 4 verres, ajoutez un petit suisse et saupoudrez de poudre d'amande et de noisettes concassées. Dégustez sans attendre !

Filet mignon aux chanterelles et noisettes

2009-10-11T09:19:00.000-07:00

Voici un plat de saison, la finesse des chanterelles mariées aux noisettes est top! Ce plat est très simple à préparer mais il faut compter un peu de temps pour nettoyer les champignons.

Pour 4 personnes:

2 filets mignon de porc
8 petits oignons grelot
4 grosses poignées de chanterelles
15 noisettes entières décortiquées environ
4 c à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Commencez par badigeonner les filets mignons d'huile d'olive, poivrez les et disposez les dans un plat allant au four. Epluchez les oignons et disposez les entiers dans le plat. Ajoutez 1/2 verre d'eau dans le plat et glissez la viande au four préchauffé à 180°C.

Nettoyez ensuite les champignons, il suffit d'enlever le pied lorsque celui-ci est terreux. Passez les ensuite sous l'eau dans une passoire. Commencez la cuisson dans une poêle à haut rebord jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Couvrez et réservez.

Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon tout en gardant des gros morceaux et mettez les de côté dans une petite poêle.

Au bout de 30 mn environ, vérifiez la cuisson de la viande et ajoutez de l'eau si nécessaire. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson 15 mn environ jusqu'à ce que les filets mignon soient bien dorés.

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche aux champignons, salez, poivrez et faîtes les réchauffer à feu doux. Faîtes dorer en même temps les noisettes afin qu'elles soient légèrement dorées.

Préparer les assiettes en disposant dans chacune 3 à 4 morceaux de filet mignon coupé en grosses rondelles, 2 oignons grelot, les chanterelles à la crème et arrosez la viande du jus de cuisson ainsi que de noisettes. Bonne régalade!

Spaghettis aux girolles, courgettes et tomates confites

2009-09-09T13:45:00.000-07:00

Un des grands bonheurs de la rentrée est l'arrivée des champignons. J'ai pu l'expérimenter pendant mes vacances et ce, dès le mois d'août. Nous étions dans un petit restaurant de montagne où le propriétaire avait rapporté des bois de magnifiques cèpes. Il nous les a servis simplement poêlés avec un peu d'huile, de persil et gros sel, un délice!

Dans cette recette j'ai utilisé un de mes champignons préférés, la girolle.

Pour 4 personnes:

500g de spaghettis
2 courgettes
6 bonnes poignées de girolles (parole de paresseuse! parce que je n'ai pas le poids en tête...)
une douzaine de tomates confites
poivre du moulin et fleur de sel

Lavez les courgettes, coupez les en petits morceaux et faîtes les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez les girolles en coupant le bout du pied puis rincez les très rapidement pour qu'ils gardent toute leur saveur. Ajoutez les aux courgettes et faîtes les revenir jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons.

Portez à ébullition un grand volume d'eau pour les pâtes et faîtes cuire les spaghettis le temps indiqué.

Ajoutez enfin les tomates confites aux légumes. Salez et poivrez.

Servez les spaghettis en les recouvrant des légumes et d'un filet d'huile d'olive. Le parmesan "on top" n'est pas un must mais peut être proposé à part.

Tarte fine aux tomates et basilic

2009-09-05T10:34:00.000-07:00

Nous avons tous envie de prolonger l'été en ce début de mois de septembre, voici donc une recette aux notes très estivales et très simple à réaliser.

Pour 4 à 6 personnes (selon plat ou entrée):

1 pâte feuilletée
1 bouquet de basilic frais
4 tomates
Huile d'olive
Sel et poivre

Commencez par effeuiller le bouquet de basilic que vous mettrez dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 8 à 10 c à soupe d'huile d'olive et mixez le tout. Vous devez obtenir une crème de basilic ou pistou. Complétez avec un peu plus d'huile d'olive si le mélange vous paraît trop sec.

Etalez ensuite votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four (ainsi vous n'aurez pas de bord). Etalez le pistou sur toute la surface de la tarte et ajoutez des rondelles fines de tomates sans qu'elles se superposent. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus et cuisez votre tarte fine 30 mn à four moyen (180°C).

Sortez-la et servez la tarte fine chaude ou tiède. Vous verrez que c'est la simplicité de cette recette qui en fait la réussite. Ainsi le basilic se montre au grand jour!

Poulet en cocotte

2009-06-22T13:06:00.000-07:00

Pour cette recette, il faut prévoir un peu de temps pour la cuisson car plus vous le laisserez mijoter, plus il sera fondant. J'adore cuisiner le poulet en le laissant cuire très longtemps, le résultat est toujours top!

Liste de courses pour 4 personnes:

1 beau poulet fermier
10 petits oignons grelots (ou 5 oignons jaunes)
2 poivrons rouge et 1 jaune
environ 16 petites pommes de terre
1 c à c de graines de fenouil
1 c à s de purée de piment rouge
1 c à s de miel
2 c à s. de sucre
1 c à s. de vinaigre balsamique
quelques brins de persil plat
Sel, poivre, huile d'olive

Commencez par mettre vos poivrons au four bien chaud.

Préparez votre poulet en le massant avec de l'huile d'olive et en l'assaisonnant du persil plat ciselé, de poivre du moulin et sel (intérieur et extérieur).

Coupez ensuite les oignons en quartiers et commencez à les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez, une fois que les oignons sont dorés, les graines de fenouil écrasées, la purée de piment rouge, le miel, le poulet entier et les pommes de terre. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et commencez la cuisson à feu doux.

Une fois que les poivrons sont bien dorés (la peau doit être noires par endroit), sortez les du four et laissez les refroidir dans un sac plastique ou tel quels. Retirez ensuite la peau des poivrons et coupez les en fins morceaux.

Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez les poivrons et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 45 mn puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 mn pour faire réduire le jus de cuisson.

Ajoutez enfin la cuillère de vinaigre balsamique. Les morceaux de poulet doivent normalement se détacher tout seuls. Séparez les morceaux et retirez la carcasse du poulet avant de le servir bien chaud.

Filets de poisson aux groseilles

2009-06-18T13:26:00.000-07:00

Je conseille à ceux qui ont la chance d'avoir un jardin de faire pousser des groseilliers dont la récolte est souvent très généreuse. Les groseilles que j'ai utilisées dans cette recette viennent du jardin d'une de mes amies (Merci Christina!). J'avais plutôt envisagé de les utiliser pour préparer un dessert mais finalement je me suis lancée dans un mélange plus risqué avec le poisson qui finalement s'est avéré pas mal du tout!

Cette recette est très simple, il vous suffit d'avoir:

des filets de poissons blancs
des groseilles
1 orange
Poivre du moulin

Pour la réalisation des papillotes, faîtes un lit de groseilles sur lequel vous déposerez un filet de poisson. Ajoutez un filet du jus de l'orange, poivrez et répétez l'opération pour chaque papillote. Enfournez à 180°C pendant 20 mn.

Ouvrez les papillotes et décorez le dessus avec 1 branche de groseilles fraîches (ou cassis).

Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de courgettes ou de riz blanc ou sauvage.

Poisson à la tahitienne de Gui et Klo

2009-06-17T12:23:00.000-07:00

Une recette que je vous conseille de faire dès les premières chaleurs de l'été et que vous recherchez par tous les moyens de la fraîcheur...

Dans cette recette la qualité du poisson est super importante, courrez donc chez votre poissonnier!

Liste des courses à prévoir pour 4 personnes:

3 pavés de saumon sans la peau
2 beaux pavés de thon rouge
4 citrons verts
50 cl de lait de coco
Poivre du moulin et fleur de sel

Pour la réalisation:

Coupez les morceaux de poissons en dés et réservez les dans un saladier. Ajoutez la marinade lait de coco - citron vert et mélangez bien le tout. Poivrez et salez.

Réservez ensuite au frigo minimum 1 heure avant de servir.

Servez le poisson avec une belle salade (mesclun par exemple) parsemée de graines de sésame.

Madeleines pour goûter d'enfants

2009-06-13T06:11:00.000-07:00

Très sympa à faire avec des enfants, voici une recette de madeleines pour un goûter gourmand. J'ai trouvé avec ma fille

ces petites billes de sucres multicolores qui ont rendu la préparation des madeleines très ludique.

Ingrédients pour la préparation (environ 18 madeleines):

3 oeufs
125g de beurre fondu
1/2 sachet de levure
200g de farine
175g de sucre
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 bonne pincée de vanille naturelle en poudre
1 barquette de framboises
Billes de sucre multicolores (pour la décoration)

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la crème fraîche et la vanille. Laissez reposer la pâte pendant 30 mn à 1 heure.

Une fois la pâte reposée, allumez votre four à 160°C. Disposez la pâte dans un moule à madeleines en remplissant au 2/3 chaque compartiment . Mettez une framboise au milieu de chacune des madeleines et saupoudrez de billes de sucre multicolores.

Laissez cuire 20 mn à 160°C. Dégustez les tièdes ou froides....mmmm!!

Astuce: Si vous n'avez pas de moule à madeleines, vous pouvez prendre un moule à petit muffins comme j'ai fait pour la seconde fournée.

Udon aux légumes

2009-06-02T13:43:00.000-07:00

J'ai découvert ces spaghettis japonaises dans un restaurant parisien ou plutôt dans l'assiette d'une de mes copines qui les avait commandées. Pour être plus précise les "udon" sont des nouilles traditionnelles japonaises à base de froment complet et à la texture très soyeuse. Elles sont excellentes et très digestes. Vous les trouverez dans les rayons ou magasins asiatiques.

Dans ce restaurant elles étaient servies avec des morilles (pas mal!), je vous propose une version aux légumes de saison.

Pour 2 personnes:

1 petit poireau nouveau
6 asperges vertes
fèves (1 petite poignée environ)
6 oignons grelots
10 tomates cerise
Udon (80g par personne)
Huile d'olive
Poivre du moulin et fleur de sel

Commencez par faire cuire vos légumes à la vapeur (sauf les tomates). Une fois cuits, faîtes chauffer un grand volume d'eau pour les nouilles. Cuisez les le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, faîtes revenir à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, les légumes cuits et les tomates cerise .

Une fois les nouilles cuites, servez les dans les assiettes et recouvrez les des légumes, d'un mince filet d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel. Servez sans attendre!

Tiramisu minute aux fruits rouge

2009-05-11T12:57:00.000-07:00

Improvisée chez Véro ce week-end, voici une recette ultra simple de dessert à réaliser si possible quelques heures avant de le servir.

Pour 8 personnes, comptez:

1 grande barquette de fraises
500g de framboises surgelées
1 pot de mascarpone
4 oeufs
50g de sucre blanc ou roux
Vanille en poudre
1 paquet de spéculos (biscuits belges à la cassonade)

Commencez par décongeler les framboises. Mélanger ensuite le marcarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème. Ajoutez enfin 1 bonne pincée de vanille naturelle en poudre.

Préparer les fraises en morceaux. Dans 8 verres assez larges, superposez 1 couche de fraises, 1 de crème, 1 de framboises et répétez l'opération jusqu'en haut du verre. Réservez au frigo 2 heures minimum.

Au moment de servir, pilez les gâteaux et parsemez sur chaque verre des morceaux de spéculos. Servez sans attendre!

Salade pleine forme!

2009-05-07T14:18:00.000-07:00

Découvrez le quinoa si vous ne connaissez pas encore cette céréale, elle est excellente en salade et également sur le plan nutritionnel car très riche en fer et en protéines de haute qualité.

Il y a beaucoup de façons de le cuisiner, en voici une recette qui l'associe au saumon frais.

Pour une grande salade (environ 6 personnes), vous aurez besoin de:

350g de quinoa
2 dos de saumon frais
1 avocat
1 concombre
1/2 poivron jaune
10 abricots secs
huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

Commencez par cuire le quinoa comme indiqué sur la notice du paquet. Une fois cuit, égouttez le, passez le sous un filet d'eau froide et réservez le dans un grand saladier.

Pendant la cuisson du quinoa, plongez les dos de saumon dans un court bouillon. Sortez les avant ébullition, les dos doivent être encore rosés à l'intérieur. Émiettez le saumon en petits morceaux et mélangez le au quinoa. Ajoutez 3 c à soupe d'huile d'olive, poivre et sel.

Coupez ensuite l'avocat, les abricots secs, le poivron jaune et le concombre en petits morceaux. Ajoutez les à la préparation quinoa - saumon. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement en goûtant et réservez votre salade au frigo.

Servez cette salade bien fraîche, vous l'apprécierez sans aucun doute dès les premières chaleurs!

Salade au haddock fumé

2009-05-07T14:02:00.000-07:00

Les salades font venir le soleil... plutôt l'inverse en fait mais bon on va dire que l'humeur est aux salades ! Voici donc une recette d'une combinaison de saveurs assez réussies (pour ceux qui aiment le poisson fumé).

Pour cette salade, vous avez besoin pour 2 personnes de:

mâche
1 avocat
1/2 de concombre
2 c à soupe de raisins blonds secs
2 c à soupe de graines mélangées
environ 12 tranches fines de haddock fumé (au rayon frais des super marchés, souvent à côté du saumon fumé)
2 c à soupe de vinaigre de framboise
4 c à soupe d'huile de colza ou de noix
Sel et poivre du moulin

Préparez les 2 assiettes en disposant la mâche, l'avocat et le concombre en morceaux, les graines et les raisins secs. Préparez l'assaisonnement avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre et versez sur chacune des assiettes cette préparation.

Ajoutez les tranches de poisson fumé et servez sans attendre !

Poulet au citron vert et gingembre

2009-05-05T13:40:00.000-07:00

Voici une recette de poulet mariné, très simple à préparer quel que soit le nombre de convives!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

4 blancs de poulet
2 citrons vert
1 c à soupe de gingembre en poudre
4 à 6 petits oignons nouveaux
2 carottes
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Coupez le poulet en petits morceaux et réservez le dans un saladier. Recouvrez les morceaux du jus des citrons vert, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de 5 c à soupe d'eau, du gingembre, des carottes coupées en rondelles et des oignons émincés (y compris la partie verte).

Couvrez le saladier d'un film transparent et réservez au frigo 2 heures environ.

Versez le tout dans une poêle profonde ou wok et laissez cuire 30 mn environ en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servez le poulet bien chaud accompagné de riz.

Asperges toutes simples !

2009-04-08T13:12:00.000-07:00

Enfin les asperges sont arrivées! Excellentes sur le plan nutritionnel, riches en vitamines, diurétiques, elles n'apportent que 25 cal/100g.

Pour une entrée, comptez 300g par personne, 400 à 500g pour un plat.

Voici une façon très simple de cuisiner et de servir des asperges blanches.

Epluchez vos asperges avec un économe en partant de la tête jusqu'au pied.

Optez pour la cuisson à la vapeur (12 à 18 mn selon la grosseur) ou plongez vos asperges dans un grand volume d'eau bouillante pendant 20 à 30 mn.

Une fois cuites, mettez-les sur du papier absorbant quelques instants et disposez les ensuite sur les assiettes. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, et des lamelles de parmesan. Servez sans attendre!

Wok de poulet aux nouilles chinoises

2009-03-10T14:45:00.000-07:00

Voici une recette à préparer dans un wok ou une poêle à hauts rebords. L'ajout des nouilles chinoises en fait un plat complet et le mariage sucré-salé de l'ananas et du poulet rehaussé de sauce soja rend ce plat très doux. Je vous laisse essayer !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de:

2 blancs de poulet
1 plaque de nouilles aux oeufs (rayon asiatique)
1/4 d'ananas frais
1 oignon
2 carottes
sauce soja
Sel et poivre

Commencez par émincer l'oignon et couper les carottes en fines rondelles. Faîtes les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poulet coupé en petits morceaux. Remuez bien jusqu'à ce que les morceaux de viande soient dorés.

Coupez l'ananas en petits morceaux et ajoutez les dans le wok ainsi que 5 c à s d'eau et 2 c à s de sauce soja. Bien mélanger, salez, poivrez et laissez cuire à feux doux 20 mn environ.

Pendant ce temps, faîtes chauffer une casserole d'eau chaude. Plongez les nouilles chinoises dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 3 mn environ. Avec un écumoire, égouttez les nouilles et ajoutez-les à la préparation à base de poulet. Remuez bien et compléter avec 1 c à s de sauce soja. Laissez encore 5 mn et servez bien chaud.

Gâteau au yaourt, zestes de citron et framboises

2009-03-08T05:13:00.000-07:00

Vous connaissez tous le fameux gâteau au yaourt. C'est souvent le premier gâteau que l'on réalise petit car il est à la fois très simple à réaliser et très bon à toute heure de la journée. Cette recette est parfaite pour initier les enfants à la cuisine, alors, tous en cuisine!

Voici une recette légèrement modifiée mais rien de vous empêche de le préparer nature.

Pour la réalisation d'un gâteau, il vous faudra:

2 yaourts nature au lait entier
2 oeufs
200g de sucre (ou 2 pots de yaourt)
75 g de beurre ou 2/3 d'un pot d'huile végétale
240g de farine (ou 4 pots de yaourt)
1 1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
1 citron
1/2 barquette de framboises

Allumez votre four et faîtes le préchauffer à 180°C.

Pour la préparation de la pâte, commencez par mélanger les yaourts avec le sucre, les oeufs, l'huile ou le beurre fondu. Prélevez le zeste du citron, coupez le en très fins morceaux et incorporez les à la préparation. Ajoutez ensuite le jus du citron, la farine, la levure et la pincée de sel.

Versez dans un plat à manqué bien beurré la préparation et ajoutez dans la pâte des framboises et les répartissant sur toute la surface. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn. Pour vous assurer que le gâteau est cuit, faîtes une incision avec un couteau, la lame de celui-ci doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau et mangez le tiède ou froid.

NB: si vous souhaitez préparer la version nature, supprimez le citron et les framboises et ajoutez un peu de vanille en poudre.

Risotto aux crevettes et champignons noirs

2009-03-07T09:47:00.000-08:00

Pour changer du riz, je vous conseille d'essayer le risotto, plat unique et déclinable à l'infini! En voici une à base de crevettes et de champignons noirs que vous trouverez dans les rayons asiatiques.

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de:

150 à 200g de riz rond spécial risotto
3/4 de litre de bouillon de volaille
12 grosses crevettes roses
4 c à soupe de champignons déshydratés
quelques brins de ciboulette ou 1 c à soupe de ciboulette surgelé
1 morceau de parmesan
huile d'olive, poivre du moulin

Préparez votre bouillon en faisant chauffer l'eau et un bouillon cube dans une casserole. Dans un filet d'huile d'olive commencez par faire revenir votre riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez ensuite au riz une louche de bouillon, remuez bien et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé. A mi cuisson ajoutez les champignons noirs et les crevettes. Continuez à mouiller votre riz avec le bouillon. Ajoutez à la fin de la cuisson des lamelles de parmesan et la ciboulette ciselée. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Normalement vous n'aurez pas besoin de trop saler ce plat car le bouillon et le parmesan auront déjà remplacé celui-ci.

Servez bien chaud tel quel ou accompagné d'une salade de mâche ou de mesclun. Vous pouvez ajouter du parmesan à table pour ceux qui souhaitent.

Velouté de potiron épicé au gingembre

2009-02-22T14:03:00.000-08:00

Profitez de la saison des courges pour réaliser soupes, veloutés, purées. Elles sont excellentes. Dans la famille des courges, prenez le potiron, très doux et à la texture idéale pour ce type de préparation. Cette recette au goût légèrement relevé et exotique plaira davantage aux adultes plutôt qu'aux enfants pour lesquels je choisirais plutôt la version avec carottes.

Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin pour 4 personnes de:

1/4 de potiron
3 oignons
1 morceau de gingembre frais (3 cm environ)
Sel et poivre du moulin

Commencez par émincer vos oignons et faîtes les revenir dans votre faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le gingembre épluché et coupé en petits morceaux puis versez environ 1 l d'eau et portez à ébullition.

Mettez dans l'eau bouillante le potiron épluché et coupé en morceaux. Une fois que ceux-ci sont cuits, versez dans un grand bol à part environ les 2/3 de l'eau de cuisson. Mixez les légumes à l'aide d'un bâton mixeur et rajoutez de l'eau de cuisson si besoin ou selon vos préférences (plus ou moins épais).

Salez, poivrez et servez bien chaud avec des mouillettes de pain grillé.

NB: vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans ce velouté si vous souhaitez adoucir le goût.

Radis noir et tarama

2009-02-17T13:47:00.000-08:00

Pour changer du pain ou des blinis, coupez des rondelles de radis noir et tartinez les de tarama.

Le mariage croquant du radis noir avec le goût relevé du tarama est très réussi et très joli à présenter pour vos apéritifs gourmands !

Thon rouge et poireaux à la crème

2009-02-17T13:34:00.000-08:00

Dès que vous voyez de beaux morceaux de thon rouge chez votre poissonnier, profitez en! Il y a de multiples façons de le cuisiner. Voici une recette très simple et juste délicieuse.

Pour 2 personnes:

2 steaks de thon rouge
2 poireaux
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre et fleur de sel

Commencez par couper et nettoyer vos poireaux. Gardez une partie du vert et coupez les en 2 dans la longueur et la largeur afin d'obtenir de longs rubans. Versez les dans une casserole d'eau bouillante et faîtes les cuire 15 mn environ. Égouttez les.

Dans une poêle, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive. Une fois que celle-ci est bien chaude, ajoutez les 2 morceaux de thon. Faîtes les revenir selon la grosseur 1 à 2 mn de chaque côté. L'important est que le centre reste rose, ainsi il sera fondant.

Pendant la cuisson du thon, faîtes revenir dans la casserole, les poireaux avec la crème fraîche. Servez dans chaque assiette un morceau de thon bien rosé et la compotée de poireaux. Poivrez et ajoutez de la fleur de sel. Mangez sans attendre !

Rôti de boeuf en feuilleté et champignons

2009-02-13T13:44:00.000-08:00

Un classique à faire et refaire !

Pour 6 personnes:

1 rôti de boeuf de 1,2 kg environ
1 pâte feuilletée
500g de champignons
1 oeuf
Poivre et sel

En accompagnement:

1 kg de carottes
1 petit pot de crème fraîche

Sortez votre rôti idéalement 1 à 2 heures avant de commencer à le cuisiner. Il est en effet préférable de cuire la viande de boeuf une fois qu'elle est à température ambiante. Si la viande est trop froide, elle aura tendance à être moins tendre et goûteuse.

Pendant ce temps émincez vos champignons, faîtes les revenir dans une poêle 10 à 15 mn environ en les salant. Dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté huile d'olive ou beurre, faîtes revenir votre rôti 1 mn de chaque côté afin qu'il dore légèrement. Mettez le ensuite de côté.

Sur la plaque de votre four huilée, étalez la pâte feuilletée et répartissez les champignons sur celle-ci. Posez ensuite le rôti, poivrez-le et enroulez le de la pâte feuilletée. Pincez bien tout les bords afin que le rôti soit complètement recouvert de pâte. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.

Pour la cuisson, faîtes chauffer votre four à 220°C et laissez cuire le rôti 30 à 40 mn selon votre préférence.

En accompagnement je vous conseille une purée de carottes. 2 options: la première plus rapide, vous achetez une purée surgelée nature de carottes (1 kg) à laquelle vous ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. La seconde option, vous l'aurez deviné, consiste à réaliser la purée vous-même. Dans ce cas, faîtes cuire vos carottes coupées en morceaux à l'eau. Mixez ensuite avec quelques cuillères à soupe du jus de cuisson et ajoutez ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Un bon vin et à table!

Poisson et fenouil à l'orange

2009-02-13T13:19:00.000-08:00

Voici une nouvelle recette de poisson ou plutôt d'accompagnement puisque dans ce cas c'est le fenouil qui fait l'originalité de ce plat.

Pour 2 personnes

1 bulbe de fenouil
2 carottes
2 petits oignons blanc
2 filets de poisson blanc
1 verre de jus d'orange
Sel et poivre

Commencez par émincer le bulbe de fenouil et les oignons. Coupez les carottes en bâtonnets.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Poivrez et salez. Faîtes cuire 30 mn environ à feu moyen à couvert. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson pour éviter que cela accroche. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 1/2 verre du jus d'orange.

Versez les légumes dans un plat allant au four et posez les filets de poisson sur le dessus. Poivrez et ajoutez un peu de sel de guérande sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Ajoutez enfin le reste de jus d'orange et faîtes cuire à 210°C pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des filets.

Sortez du four et servez immédiatement en disposant sur chaque assiette un lit de fenouil et le filet "on top".

Crumble au figues

2009-02-05T13:07:00.000-08:00

Voici une nouvelle façon de préparer un crumble. L'avantage de cette recette est que vous pourrez le servir dans de beaux verres transparents et que le constraste entre le croustillant de la pâte à crumble et le fondant des fruits est encore plus marquée dans celle-ci que dans la recette plus traditionnelle.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

figues fraîches (une vingtaine) ou surgelés (1 sac chez Picard)
70g de beurre
40 de cassonade ou sucre roux + 1 c à soupe
50g de poudre de noisette
30g de farine
Glace vanille ou crème fraîche épaisse (facultatif)

Pour préparer la pâte à crumble, laissez ramollir à l'air ambiant le beurre coupé en dés. Pendant ce temps mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre et pétrissez la pâte avec vos mains afin de bien mélanger le beurre avec les autres ingrédients.

Etalez-la ensuite sur un morceau de papier aluminium ou sulfurisé afin de former une plaque. Faîtes cuire cette pâte environ 15 mn à 210°C ou sortez la du four lorsque le dessus est bien doré. Mettez de côté la pâte le temps qu'elle refroidisse.

Préparer les figues en les coupant en quartier et faîtes les revenir à la poêle avec quelques noisettes de beurre et 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux.

Pour servir ce dessert, prenez de beaux verres ou coupelles, répartissez les figues chaudes dans les 4 récipients. Ajoutez quelques petits morceaux de pâte à crumble qui en refroidissant aura durci et enfin une boule de glace vanille. Si vous préférez, vous pouvez les servir en proposant à côté de la crème fraîche épaisse ou dernière possibilité, sans glace ni crème! Quelle que soit l'option choisie, ce sera bon! Mmmmmm!!!

Nb: Vous pouvez également remplacer les figues par d'autres fruits. L'important est qu'ils soient bien cuits et servis chauds ou tièdes.

Tajine de veau aux légumes et fruits d'hiver

2009-02-01T06:45:00.000-08:00

Recette improvisée avec le contenu de mon frigo qui s'est révélée être pas mal du tout!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de:

1,2 kg de morceaux de veau (morceaux à blanquette)
2 oignons
1 morceau de gingembre frais
8 navets
3 poires
1 pomme
1 c à soupe de curry en poudre
2 c à soupe de miel
Sel et poivre du moulin

Faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les morceaux de veau. Une fois que la viande est dorée, ajoutez le gingembre coupé en morceaux très fins, le curry, les navets épluchés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur. Salez et poivrez et ajoutez un verre d'eau. Couvrez votre plat et laissez mijotez à feux doux 30 mn environ.

Ajoutez ensuite la pomme coupée en dés, les quartiers des 3 poires et le miel. Laissez cuire encore à feux doux 20 mn. Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le à découvert à feu doux pendant 15 mn environ jusqu'à ce que votre plat soit bien chaud.

Saumon en tartare au parfum de truffe

2009-02-01T06:09:00.000-08:00

Très joli à servir dans des verrines transparentes, cette recette au goût très fin vous fera une belle entrée pour vos dîners.

Pour 4 personnes:

2 dos de saumon frais
huile de truffe
un morceau de bon parmesan
Sel de guérande et poivre du moulin

Avec un bon couteau, coupez en dés très fins le saumon. Mettez-le dans un récipient creux. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de truffe, poivrez, salez légèrement et mélangez bien le tout. Recouvrez le récipient d'un film transparent et réservez au frigo.

Au moment de servir, répartir la préparation dans 4 verrines et ajoutez sur le dessus des lamelles de parmesan. Bonne dégustation !

Poisson et panais vanillés

2009-02-01T05:24:00.000-08:00

Le panais est un légume oublié. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là. En effet le panais a une couleur crème, de forme allongée et un peu biscornue. Son goût est difficilement comparable à d'autres légumes. Essayez et vous serez sans aucun doute conquis !

Pour cette recette pour 2, vous aurez besoin de:

2 filets de poisson blanc
3 à 4 panais
25 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille ou 1/2 c à café en poudre de vanille
Sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher les panais et coupez-les en bâtonnets. Faîtes les cuire à la vapeur ou à l'eau (10 mn environ). Prenez 2 carrés de papier aluminium pour faire vos papillotes. Disposez un lit de panais puis un filet de poisson sur le dessus. Salez et poivrez et glissez-les dans votre four que vous aurez préchauffé à 220°C. Laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps faîtes chauffer dans une petite casserole à feu doux la crème et la vanille.

Servez les papillotes avec la crème vanillée.

Vous pouvez également effectuer la cuisson dans un plat allant au four, dans ce cas disposez les panais au fond du plat, les filets sur le dessus ainsi que la moitié de la crème vanillée.

Gardez l'autre moitié et ajoutez-la sur les assiettes une fois que vous aurez servi le plat.

Galette pour ma reine ou mon roi!

2009-01-05T12:47:00.000-08:00

Eh oui après les festins de Noël et du réveillon, nous voilà partis pour la course folle aux fèves ! Je vous livre donc une recette de galette, peu diététique mais divinement bonne!

Pour une grande galette (8 personnes), vous aurez besoin de:

2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler
125g de sucre
125g de beurre
130g de poudre de noisette
3 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de rhum (optionnel)
1 barquette de framboises fraîches

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Préchauffez votre four à 210°C en ayant retiré la plaque du four.

Dans un plat, mélangez 2 oeufs entiers avec le sucre, le beurre en pommade (ramolli mais surtout pas fondu!), la crème fraîche, la poudre de noisette et le rhum.

Déroulez un rouleau de pâte sur la plaque du four en laissant le papier de présentation. Etalez dessus la préparation jusqu'à 1 bon cm du bord. Ajoutez des framboises sur ce mélange ainsi que la fève. Cassez le 3ème oeuf en séparant le jaune du blanc. Badigeonnez de blanc d'oeuf le bord vierge puis recouvrez avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour les coller, puis en crantant les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Tracez des losanges sur le dessus et piquez 3 à 4 trous jusqu'au fond afin que la galette ne vire au soufflé. Mélangez le jaune avec le blanc restant et à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la galette. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Sortez la galette du four et passez une nouvelle couche du mélange oeuf. Baissez le four si la galette est déjà bien dorée et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Servir tiède.

Variante: si vous préférez une version plus classique, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande et à la place des framboises, vous pouvez mettre des dés de pommes et/ou poires.

Enfin si des enfants participent, vous pouvez remplacer le rhum par 1 pointe de vanille en poudre.

Joyeuses fêtes à tous et à toutes !

2008-12-29T10:55:00.000-08:00

Tarte au maroilles

2008-12-29T09:41:00.000-08:00

Un classique ch'ti que vous devez absolument découvrir si vous ne le connaissez pas encore ! Cette recette me vient avant tout de ma grand-mère "Bonne-maman".

Pour cette tarte, il est impératif de préparer vous-même la pâte car c'est le mariage de la pâte levée (proche d'une pâte briochée) et du fromage qui fait le succès de cette recette.

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte levée:

300g de farine
150g de beurre
1 cube de 20g de levure de boulanger
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour l'appareil à tarte:

400g de maroilles
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
Poivre du moulin

Commencez par préparer la pâte levée avec tous les ingrédients que vous aurez mélangé à la main dans un grand saladier. Formez une boule et laissez-la monter auprès d'une source chaude. Une fois levée, étalez la pâte dans une tourtière en redressant bien les bords.

Découpez le maroilles en cubes et disposez-les sur toute la surface de la pâte. Mélangez dans un bol les oeufs avec la crème. Poivrez. Versez la préparation sur les cubes de maroilles.

Faîtes cuire à four moyen (200°c) pendant 35 mn environ. Le dessus doit être légèrement doré. Servez cette tarte avec une salade verte. J'attends vos commentaires !

Tartines légumes - mozza

2008-12-22T14:05:00.000-08:00

Pour accompagner une salade verte ou une soupe, voici une recette de tartines légères et très goûteuses à la fois!

Pour 2, il vous faut:

4 tranches de bon pain (aux céréales par exemple)
Légumes grillés en tranches fines: aubergines, courgettes, poivrons (en surgelés chez Picard ou à préparer soi-même)
Mozzarella di bufala (1 boule ou en petites boules)
1 trait d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Sortez quelques lanières de légumes et faîtes les décongeler dans une poêle tiède.

Sur 2 tartines, déposez 1 tranche de courgette et 1 morceau de poivron. Sur les 2 autres, remplacez les courgettes par des tranches d'aubergines grillées.

Ajoutez sur le dessus des morceaux de mozzarella, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre et sel.

Mettez au four four chaud 7-8 mn et mangez vite sans attendre!

Tarte en brick aux légumes

2008-12-04T13:35:00.000-08:00

Complètement improvisée au cours de la cuisson des légumes, j'aurais pu la ranger dans les plats que j'appelle "Patchi Patcha".

Cette recette est une version de tarte très light car préparée avec des feuilles de brick.

Pour un petit plat à tarte ou moule à gâteau, vous aurez besoin de (si vous la préparez dans un grand plat à tarte, doublez les quantités):

2 feuilles de brick
2 courgettes
3 carottes
1 oignon
1 paquet d'allumettes fumées (facultatif)
1 boule de mozzarella di buffala
Huile d'olive
Sel & poivre

Dans une grande casserole, faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les courgettes coupées en morceaux. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Faîtes revenir quelques minutes les allumettes dans une poêle et mettez les sur un papier absorbant (type sopalin). Versez ensuite les allumettes fumées dans les légumes.

Dans le plat à tarte, badigeonnez le fond d'huile d'olive, tapissez le fond du moule avec une première feuille de brick, badigeonnez-la avec de l'huile d'olive et ajoutez la seconde feuille de brick.

Disposez les légumes sur les feuilles de brick. Coupez la boule de mozzarella en tranches et répartissez-les sur les légumes. Poivrez et passez au four la tarte à 210°C pendant 15 mn environ.

NB: Si vous préférez, vous pouvez également réaliser cette tarte en utilisant une pâte feuilletée

Lasagnes enroulées aux épinards

2008-12-03T13:07:00.000-08:00

Voici une recette très bien pour un dîner à 2 tout simple!

Pour 2, vous avez besoin de:

6 feuilles de lasagnes
500g d'épinards surgelés hachés
50g de chèvre frais
30 cl de crème fraîche liquide
Parmesan râpé
Sel & poivre du moulin

Commencez par faire décongeler vos épinards dans une grande casserole. Une fois bien dégorgés, salez et poivrez-les puis ajoutez le chèvre frais. Remuez bien afin que le fromage se mélange bien aux épinards.

Dans une autre casserole, faîtes bouillir de l'eau salée. Plongez vos feuilles de lasagnes quelques minutes dans l'eau frémissante afin qu'elles ramollissent.

Allumez votre four et préchauffez-le à 210°C.

Dans un plat à gratin, versez dans le fond un filet d'huile d'olive. Prenez une feuille de lasagne à l'aide d'un écumoire, mettez-la directement dans le plat. Mettez au centre le mélange épinard - chèvre et rabattez de chaque côté la feuille de lasagne afin de former un rouleau. Répétez l'opération avec toutes les feuilles de lasagnes. Couvrez les rouleaux de crème liquide, poivrez et saupoudrez-les de parmesan.

Passez les rouleaux au four 15-20 mn environ et servez bien chaud.

Crêpes

2008-11-30T07:07:00.000-08:00

Profitez des dimanches bien gris pour vous lancer dans la préparation de crêpes. Leur odeur suffiront à elles seules à réchauffer l'atmosphère chez vous!

Quantités pour 6 personnes environ:

400g de farine
180g de beurre
4 à 5 oeufs
20g de levure de boulanger
800 ml à 1 litre de lait entier de préférence

Commencez par délayer la levure de boulanger dans un peu de lait chaud. Versez la farine dans un grand saladier. Faîtes ensuite un puit au milieu et ajoutez le mélange levure et lait. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez de côté les blancs et mettez les jaunes dans le saladier avec la farine. Mélanger en ajoutant un peu de lait (env. 250 ml) puis le beurre fondu. Complétez avec du lait (env. 300 à 350 ml) afin d'obtenir votre pâte à crêpe.

Recouvrez votre saladier d'un linge propre et réservez la pâte pendant quelques heures (minimum 2 heures) près d'une source chaude (radiateur, feu de cheminée, etc) afin que celle-ci monte.

Lorsqu'elle est bien levée, ajoutez les blancs battus en neige et complétez avec du lait (250 ml) afin de terminer votre pâte à crêpes.

Pour la cuisson, faîtes fondre une noix de beurre dans un poêle, versez l'équivalent d'une louche de pâte et faîtes cuire des 2 côtés la crête. Pour les cuire plus vite, utilisez 2 poêles.

Vous pouvez rajouter un peu de lait si vous trouvez votre pâte insuffisamment liquide.

Enfin pour les conserver au chaud, mettez de l'eau dans une grande casserole, faîtes bouillir l'eau et mettez un plat sur le dessus, disposez vos crêpes au fur et à mesure dans ce plat.

Mangez-les chaudes de préférence avec selon les goûts sucre, citron, cassonade, confiture, chocolat ou fruits coupés. Trop bon!

Tarte acidulée

2008-11-25T14:13:00.000-08:00

Pour ceux qui aiment le petit côté acide de la quetsche, voici une recette très simple et délicieuse!

Pour la pâte à tarte:

voir la recette de la pâte brisée ou achetez-en une toute faîte

vous aurez également besoin de:

15 à 20 prunes
5 cuillères à soupe de cassonade
1 petit morceau de beurre

Sur la pâte que vous aurez au préalable étalée dans un moule à tarte, saupoudrez le fond de cassonade (1 à 2 c à s.). Lavez vos prunes, coupez les en deux et disposez les moitiés sur le fond de pâte en les rangeant les unes à côté des autres. Saupoudrez les prunes du reste de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 45 mn environ. Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse ou de glace vanille ou amande.

Risotto aux champignons

2008-11-24T11:27:00.000-08:00

Cela m'a pris comme ça, une envie de risotto!

Alors voici une version aux champignons des bois ou de Paris.

Pour 4 personnes:

300g de riz rond spécial risotto
1 gros oignon
250 g de champignons
Parmesan râpé
1 petit pot de crème fraîche
1 l de bouillon aux légumes
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Pour la préparation:

Coupez l'oignon en petits dés et faîtes le revenir dans une poêle à bords hauts. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Versez le vin blanc et les champignons coupés. A côté, faîtes chauffer dans une casserole 1 litre d'eau, ajoutez le cube aux légumes afin d'obtenir le bouillon.

Dans la poêle, ajoutez sur le riz une louche de bouillon, mélangez et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé et ce jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. Poivrez de quelques tours de moulin. Ajoutez à la fin 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et l'équivalent en parmesan.

Servez sans attendre. Mettez du parmesan à disposition et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du persil plat ciselé sur le dessus.

Les bagels de Dada

2008-11-17T13:49:00.000-08:00

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, les bagels* sont ces petits pains ronds avec un trou au milieu, très répandu dans les milieux anglo-saxons.

Voici une recette de ma petite soeur vraiment pas mal!

il vous faut pour 4 personnes:

4 bagels
2 c. à soupe de savora
2 c à soupe de miel liquide
8 tranches de coppa
2 avocats
1 morceau de cheddar (fromage anglais de couleur orange)

Mélangez dans un bol la savora et le miel. Toastez les bagels au grille pain. Tartinez ensuite chaque moitié de bagel du mélange savora-miel, ajoutez sur une des moitiés la coppa, des lamelles d'avocat et des tranches de cheddar. Couvrez de la seconde moitié de bagel, coupez les en deux et servez sans attendre avec une salade de mesclun ou de mâche.

* en vente au Monoprix, chez Picard, épicerie fine et sans doute dans plein d'autres endroits!

Poulet aux noix de cajou

2008-11-16T09:00:00.000-08:00

Très facile à préparer et parfait pour une grande tablée. J'ai fait cette recette pendant un week-end avec des copains où les garçons en charge des courses m'ont rapporté des oignons et noix de cajou à la place d'oignons nouveaux et pousses de bambous, cherchez l'erreur!... mais finalement pas si mal!

Pour 8 personnes, il vous faut donc:

8 blancs de poulet fermier
3 oignons
Gingembre (1 petit morceau ou 2 c. à s. en poudre)
1 paquet de noix de cajou
1 brique de 50 cl de lait de coco
Sel et poivre du moulin

Commencez par découper le poulet en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez les en petits morceaux. Faîtes chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez le poulet et les oignons à feu vif. Mélangez et une fois que la viande est saisie, diminuer le feu. Ajoutez le gingembre, si frais, coupé en petits morceaux sinon 2 cuillères à soupe en poudre. Salez légèrement (car vous ajouterez ensuite les noix de cajou qui sont déjà salées), poivrez et laissez cuire environ 20 mn à feu doux.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez les noix de cajou et lorsque le plat est bien chaud, baissez le feu et ajoutez le lait de coco. Retirez rapidement du feu (le lait de coco ne doit pas bouillir) et servez accompagné de riz.

Pizza à la mode de chez vous!

2008-11-03T13:31:00.000-08:00

Optez pour la pizza maison beaucoup plus intéressante que les pizzas toutes faîtes, vous choisirez ainsi la garniture que vous aimez et le résultat sera sans aucun doute moins calorique que la version déjà prête.

Sachez que la pâte à pizza déjà prête est beaucoup moins calorique que les pâtes brisées et feuilletées, choisissez donc cette dernière si vous cherchez à cuisiner plus léger.

Pour cette recette de pizza version gourmande vous aurez besoin de:

1 pâte à pizza
1 aubergine
1/2 chèvre frais
8 à 10 tomates cerise
1 tranche de jambon blanc
2 oeufs

Cuisez votre aubergine à la vapeur ou au four micro-ondes. Coupez la ensuite en petits morceaux. Sur la pâte à pizza que vous aurez étalée sur la grille de votre four, disposez des morceaux de chèvre frais, les aubergines, le jambon coupé en morceaux, les tomates cerise coupées en 2, un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin de sel et poivre.

Laissez cuire la pizza pendant 20 min environ à 210°C, sortez la pizza du four et cassez 2 oeufs sur le dessus. Glissez de nouveau au four pendant 5 à 7 min environ.

Accompagnez votre pizza d'une salade, votre dîner est prêt!

Cueillette de champignons

2008-11-02T11:06:00.000-08:00

L'automne est aussi la saison des champignons. Qu'ils viennent de votre cueillette ou de votre maraîcher, voici une recette pour cuisiner les girolles.

Pour 4 personnes:

4 poignées de girolles
25 cl de crème liquide
quelques brins de ciboulette (fraîche ou surgelée)
4 oeufs
Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Après avoir nettoyé les champignons, mettez les à revenir dans une poêle avec une filet d'huile d'olive. Vous verrez que les champignons rendent beaucoup d'eau donc ne soyez pas étonnés, laissez les dégorger à petit feu.

Pendant ce temps, faîtes bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez un trait de vinaigre dans l'eau. Cassez ensuite un oeuf dans une tasse et versez le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire l'oeuf pendant 3 minutes puis prenez un écumoire et sortez l'oeuf poché de l'eau. Réservez le sur une assiette que vous aurez recouverte de feuilles de sopalin (qui absorberont l'eau restante). Renouvelez l'opération pour chaque oeuf.

Ajoutez enfin la crème liquide aux champignons ainsi que la ciboulette ciselée. Divisez cette préparation entre 4 assiettes à soupe ou coupelles et ajoutez sur le dessus l'oeuf poché.

Salez, poivrez et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. Bon appétit!

Fondue sans appareil

2008-11-02T04:03:00.000-08:00

Si comme moi vous n'avez pas d'appareil à fondue chez vous et que pourtant vous avez une envie énorme! de fondue, voici l'astuce pour en manger une à la maison sans appareil!

Pour 2, vous aurez besoin de:

1 vacherin ou mont d'or (au rayon fromage, dans une boîte ronde en bois)
des petites pommes de terre (10 à 14 selon l'appétit)
Charcuterie de votre choix (jambon cru, coppa , etc.)

Chauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, lavez vos pommes de terre et mettez les à cuire à la vapeur de préférence. Une fois que le four est chaud, enfournez le fromage dans sa boîte en bois. Laissez cuire environ 20 mn. Le fromage est prêt lorsque l'intérieur est fondu et la croûte sur le dessus dorée.

Disposez votre "boîte à fondue" sur la table et procédez comme une fondue avec les petites pomme de terre et / ou des morceaux de pain si vous préférez. Accompagnez de la charcuterie de votre choix.

Il ne manque plus que la neige et les montagnes et on s'y croirait presque!

Pain perdu retrouvé!

2008-11-01T11:03:00.000-07:00

Souvenir d'enfance pour certains, goûter des enfants pour d'autres, petit-déjeuner des Américains communément appelé "french toast" mais pourquoi pas pour nous aussi?!

Je milite donc pour ce goûter ou dessert à servir très simplement quelle que soit l'occasion!

Pour 4, vous aurez besoin de:

4 belles tranches de pain de votre boulanger de préférence
3 oeufs
25 cl de lait
20g de beurre
5 c à soupe de cassonade ou sucre roux
1 barquette de framboises ou un mélange de fruits rouges et glace vanille ou amande (facultatif)

Dans une assiette à soupe ou un plat, battez les oeufs en omelette, dans un second plat, versez le lait. Faîtes chauffer le beurre dans une grande poêle. Trempez ensuite les tranches de pain dans le mélange oeufs, puis dans le lait et mettez les dans la poêle. Saupoudrez de cassonade. Faîtes cuire les tranches de pain des 2 côtés. Le pain perdu est prêt lorsque les tranches sont bien dorées. Servir sans attendre et dégustez!

Si vous voulez le servir comme dessert, vous pouvez ajouter quelques framboises et une boule de glace vanille, les gourmands ne seront pas déçus!

NB: vous pouvez remplacer le pain par des tranches de brioches épaisses, vous l'appellerez dans ce cas "brioche perdue"!

Autour de la figue

2008-11-01T09:55:00.000-07:00

Profitez-en tant qu'elle est là! goûteuse, juteuse et tellement parfumée!

Il existe plusieurs variétés de figues, parmi lesquelles la figue noire, verte et violette. La variété noire, que vous trouverez le plus facilement est celle sur laquelle je vais m'attarder quelques instants... lorsque vous l'achetez, la figue doit être bien souple au toucher, par ailleurs il est important de noter que la figue, lorsqu'elle est bien mûre ne se conserve que très peu de temps (24 h).

Elle est tout d'abord délicieuse dans une salade de mâche, coppa ou jambon cru et chèvre frais ou tout simplement en accompagnement d'un bon plateau de fromages.

La figue se marie aussi très bien avec une viande blanche. Vous pouvez par exemple ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson d'un rôti de porc ou de veau des figues entières ou coupées en 2.

Également pour un dessert très facile à préparer, vous pouvez faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre et de sucre roux ou de cassonade des figues entières que vous aurez simplement entaillées comme si vous alliez les couper en 4.

Servez les ensuite par exemple avec une boule de glace à l'amande ou à la vanille et un palet breton.

Enfin la figue fraîche est peu calorique contrairement à sa version sèche et est une excellente source de potassium et de fibres donc aucune raison de s'en priver!

Pâte brisée en 5 mn chrono!

2008-11-01T09:35:00.000-07:00

Je vous conseille cette recette de pâte à tarte ultra simple plutôt qu'une toute faîte pour vos tartes salées ou sucrées.

Dans une casserole, faîtes fondre 125g de beurre salé avec 5 c à soupe d'eau. Pour une tarte sucrée ajouter 4 morceaux de sucre et remplacer le beurre salé par du beurre doux (sauf si comme moi, vous ne cuisinez qu'au beurre salé!).

Une fois que le mélange bout, éteignez le feu et versez d'un seul coup 250g de farine. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une boule.

Étalez dans un plat à tarte à la main et le tour est joué!

Courgettes en soupe

2008-10-29T15:29:00.000-07:00

Qu'il est bon de retrouver le froid pour se remettre aux soupes maison ! Voici une de mes recettes ultra rapide qui peut se préparer au dernier moment.

Pour 2 personnes:

4 courgettes
20 cl de lait
chèvre frais (facultatif)
sel & poivre du moulin

Faîtes cuire à la vapeur ou à l'eau les courgettes coupées en morceaux. Egouttez-les bien et, dans un récipient profond, ajoutez le lait puis le chèvre frais. Mixez le tout. Salez et surtout poivrez bien.

Servez avec des tranches de pain de campagne grillé.

Poisson et endives caramélisées

2008-10-29T14:56:00.000-07:00

L'endive, le chicon chez les ch'tis... peut se révéler amère si elle n'est pas accompagnée de sa traditionnelle tranche de jambon blanc et béchamel.

Mais non aux idées reçus !, voici une autre façon de la cuisiner, essayez et vous m'en direz des nouvelles !

Pour cette recette, il vous faut pour 2:

2 morceaux de poisson blanc
15 cl de crème fraîche liquide
3 endives
cassonade (de la vraie !)
beurre salé (du vrai !)

Faîtes cuire à la vapeur vos endives (si vous les avez cuites la veille, cela vous fera gagner du temps). Égouttez-les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre, ajoutez les endives et 2 cuillères à soupe de cassonade. Pendant ce temps, faîtes cuire soit à la poêle, soit au court bouillon votre poisson. Laissez les endives jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Dans la poêle ayant servi à cuire le poisson, ajoutez à la fin la crème liquide et une pointe de cassonade. Si vous avez opté pour la cuisson au court bouillon, faîte réchauffer la crème dans une petite casserole.

Disposez sur chaque assiette un morceau de poisson, 3 demi-endives bien caramélisées et versez sur le dessus la crème. Rien qu'en l'écrivant j'ai l'odeur du caramel qui me revient !... Mmmmm!

Velouté d'automne

2008-10-19T09:27:00.000-07:00

Profitez de l'automne pour redécouvrir la citrouille ! délicieuse en soupe, voici une recette très simple à réaliser:

Pour 6 personnes:

500g de citrouille
6 carottes
25 cl de lait
1 c. à café de sucre roux
poivre et sel du moulin

Faîtes cuire à la vapeur les légumes coupés en morceaux. Une fois cuits, ajoutez le sucre, 25 cl de lait, sel, poivre et mixez le tout. Ajoutez du lait si vous le préférez moins épais et rectifiez l'assaisonnement en le goûtant. Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé.

nota bene: vous pouvez également ajouter quelques morceaux de chèvre frais qui se marieront très bien à ce velouté.

Hachis parmentier trop bon!

2008-10-06T12:52:00.000-07:00

Fini l'été, bienvenue l'automne et les bons plats bien riches!

J'avais envie de faire découvrir à ma fille le hachis parmentier...j'ai ainsi retrouvé le plaisir de ce plat si simple mais si bon! Je vous livre donc ma recette:

Pour 4 personnes:

500g de boeuf haché
1 gros oignon
Crème fraîche épaisse
6 à 8 carottes
6 à 8 pommes de terre
beurre demi-sel
Comté

Faire revenir le boeuf haché dans une poêle avec l'oignon coupé en dés fins.

Salez et poivrez puis une fois cuite, mélanger la viande avec 2 c. à s. de crème fraîche et disposez enfin ce mélange dans un plat à gratin.

Pendant ce temps, faîtes cuire à la vapeur les carottes et pommes de terre. Une fois cuites, écrasez-les à la fourchette en ajoutant un trait de lait et 2 grosses c. à s. de crème fraîche. Assaisonnez avec sel de guérande et poivre du moulin.

Etalez cette préparation sur la viande, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de comté également (facultatif).

Passez au four 15 à 20 mn à 180°C et dégustez le hachis bien chaud accompagné d'une salade de mâche ou de mesclun.

Summer Cocktails

2008-08-19T11:24:00.000-07:00

Pour se remémorer les apéros d'été, voici 2 recettes de cocktail muy simpatico ! à déguster à plusieurs de préférence !

Le Banana Moon

Pour 2 grands verres:

2 bananes
1 verre de lait
le jus d'un citron vert
rhum
1 trait de sucre de canne ou 1 c à s de sucre roux
quelques glaçons

Mixer le tout au blender et goûter pour rectifier selon votre goût.

Le Cosmo "from Leucate"

Pour 2:

1 verre de jus de cranberrys
le jus d'un 1/2 citron vert
1 boule de glace à la framboise
1 dose de vodka
un trait de grand marnier
quelques glaçons

Mixer au blender et servez sans attendre!

Poulet aux poires et abricots

2008-06-29T09:41:00.000-07:00

La cuisine marocaine est fabuleuse pour ses divins tajines, son utilisation très riche des épices et est une de mes source d'inspiration préférée pour cuisiner. Cette recette est un exemple où vous trouverez un mélange de viande, fruits et épices divinement bon !

Il vous faut pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
3 poires
8 abricots
3 oignons
Épices (1/2 cuillère à café de chacun des épices suivants: cumin, curry, cannelle, gingembre en poudre)
Quelques noisettes entières

Commencez par couper les oignons en lamelles fines et faîtes-les revenir dans un wok ou une poële à rebord haut avec de l'huile d'olive. Attendez qu'ils deviennent translucides puis réservez-les hors du feu.

Mettez ensuite le poulet coupé en morceaux sur le feu pour les faire dorer. Baissez le feu et ajoutez les quartiers de poires, les épices, les moitiés d'abricots et les oignons. Ajoutez un grand verre d'eau et laissez mijotez à feu doux pendant 30 mn.

Surveillez pendant la cuisson et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Au dernier moment, ajoutez les noisettes dans le plat et servez ce plat accompagné de semoule.

NB: si vous ne disposez pas de tous ces épices, vous pouvez remplacer l'ensemble par 1 c. à s. de curry

Tartine Patchi Patcha

2008-06-11T13:29:00.000-07:00

Pour réaliser de bonne tartines, il vous faut déjà un bon pain. Choisissez un pain dense et large ce qui vous permettra d'avoir de grandes tranches. Le pain poilâne est par exemple parfait pour réaliser de belles tartines.

J'avais très envie d'un oeuf au plat un soir de cette semaine et c'est ainsi que cette tartine s'est faîte !

Il vous faut pour 2 belles tartines:

2 grandes tranches de pain
1 courgette
du chèvre frais
quelques tomates marinées et confites
2 oeufs

Commencez par couper votre courgette en lanières fines et faîtes-les revenir à la poële dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps disposez vos grandes tranches de pain sur la grille de votre four que vous aurez recouverte d'une feuille de papier aluminium. Tartinez vos tartines d'une couche généreuse de chèvre frais. Lorsque vos lanières de courgette sont bien dorées, disposez-les sur le chèvre, ajoutez quelques tomates confites coupées en morceaux et un trait d'huile d'olive.Glissez au four vos tartines à 200°c environ 10 mn.

Pendant ce temps, disposez sur chaque assiette un lit de salade que vous assaisonnerez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Faîtes cuire vos 2 oeufs au plat et lorsqu'ils sont prêts, sortez les tartines du four, posez-les sur la salade et disposez enfin l'oeuf au plat sur le dessus.

Ajoutez quelques tours de poivre, une pincée de fleur de sel et servez sans attendre !

Saumon en brick

2008-06-11T13:12:00.000-07:00

Toujours dans mon credo de recettes très simples à réaliser, en voici une pour cuisiner des pavés de saumon.

Il vous faut pour celle-ci:

1 pavé de saumon par personne
autant de feuilles de brick
quelques brins d' aneth
Fleur de sel

Sur une feuille de brick, disposez un pavé de saumon sur lequel vous ajouterez quelques brins d'aneth et une pincée de fleur de sel. Refermez la feuille de brick afin qu'elle prenne la forme de votre pavé. Réitérez l'opération autant de fois que de pavés et glissez-les au four à 220°c pendant 10 mn.

Le mélange croquant de la brick et fondant du poisson est super ! Vous pouvez l'accompagner de riz auquel vous aurez ajouté un trait de crème fraîche et quelques brins d'aneth ou d'épinards à la crème.

Aubergines & co en gratin

2008-06-08T08:50:00.000-07:00

Rien de plus amusant que d'improviser une recette à partir d' ingrédients dont on dispose dans son frigo ou son placard. J'ai donc testé pour vous cette semaine la suivante, à base d'aubergines que l'on trouve abondamment en cette saison.

Vous aurez besoin pour 2 personnes:

2 aubergines
1 paquet de lardons (fumés ou natures)
1 oignon
1 tomate
1 petit fromage de chèvre
persil plat ciselé

Petit aparté sur les herbes:

l'idéal serait bien sûr d'avoir toujours à disposition des herbes fraîches, mais cela n'est pas toujours possible! Je vous conseille donc d' acheter toutes sortes d'herbes surgelées qui sont à la fois pratiques et riches en goût. Celles-ci conviennent bien pour des plats chauds, en revanche elles sont moins adaptées à des préparations froides comme des salades.

Pour préparer votre plat, faîtes tout d'abord cuire vos aubergines à la vapeur. Pendant ce temps, faîtes légèrement revenir vos lardons avec l'oignon émincé. Absorbez le surplus de matières grasses et réservez. Une fois que les aubergines sont cuites, coupez chacune en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez les oignons et lardons, un peu de persil plat ciselé, la tomate coupée en petits dés et le chèvre en morceaux sur le dessus. Poivrez, salez légèrement et ajoutez un trait d'huile d'olive.

Glissez votre plat au four à 200°c pendant 15 mn environ ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez accompagné d'une salade verte.

Note: Vous pouvez remplacer le chèvre par de la mozzarella ou du parmesan.

Si vous voulez servir ce gratin en accompagnement, supprimez dans ce cas les lardons.

Mousse de framboise

2008-06-08T08:24:00.000-07:00

Voici une recette parfaite pour un dîner improvisé. Elle ne vous prendra que quelques minutes de préparation et servie dans des verrines fera son petit effet !

Pour 6 personnes:

500g de framboises entières ou brisées surgelées (vous en trouverez par exemple chez Picard)
1 boîte de lait concentré non sucré
4 à 5 cuillères à soupe de sucre roux (ou blanc)

Mixer tous les ingrédients dans un blender afin d'obtenir votre mousse. Goûter et rajouter du sucre selon votre goût. Et voilà, c'est prêt !

Servez cette mousse dans des verrines accompagnée de palets bretons.

Note: pour une petite touche déco, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques framboises fraîches et / ou une ou deux feuilles de menthe.

Brochettes au pesto

2008-06-01T08:06:00.000-07:00

Avec l'été, la saison des barbecues approche ! Pour changer des sempiternelles saucisses - merguez je vous propose 2 recettes de brochettes à préparer vous-mêmes.

La première est à base de poisson. Pour sa préparation, il vous faut pour 6 personnes:

3 morceaux épais de poisson blanc (par exemple dos de cabillaud)
3 pavés de saumon
1 petit pot de pesto vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
500 g de champignon de Paris

Quelques heures avant votre dîner, coupez vos pavés de poisson, la courgette et les poivrons en morceaux de taille suffisante pour qu'ensuite ils soient piqués sur une brochette. Nettoyez les champignons et gardez-les entiers.

Dans un plat assez profond pour contenir l'ensemble, préparez une marinade avec le pesto allongé de quelques cuillères d'huile d'olive et d'un peu d'eau. Poivrez et salez. Ajoutez les morceaux de poisson et les légumes. Tournez les bien dans cette marinade afin que tous les morceaux en soient bien couverts puis recouvrez votre plat de film plastique et réservez au frigo.

Préparez ensuite vos brochettes en alternant poisson blanc, saumon et légumes. Faîtes cuire au barbecue et servez avec du riz blanc dans lequel vous pouvez ajoutez 1 cuillère de pesto, un trait d'huile d'olive et poivre du moulin.

La seconde recette de brochette que je vous propose est à base de poulet. Pour 6 personnes, comptez:

6 blancs de poulet fermier
1 petit pot de pesto
1 à 2 courgettes
une douzaine d'abricots

Le principe de la marinade est identique à celui de la précédente recette. Cette fois-ci, faîtes mariner les morceaux de poulet et de courgette uniquement. Préparez vos brochettes en alternant morceau de poulet, demi-abricot et courgette.

Dans les 2 cas, vous aurez, pour vos dîners d'été, des brochettes originales et colorées !

Note: Vous pouvez également cuire ses brochettes au four (fonction grill)

Filet mignon très caramélisé

2008-05-26T13:52:00.000-07:00

Le filet mignon est un bonheur à cuisiner car c'est un morceau de viande qui est toujours très tendre. La recette que je vous propose convient pour une cuisson au four ou au barbecue pour les beaux jours.

Pour cette recette, comptez 1 filet mignon pour 2 à 3 personnes selon les "ventres".

Ensuite le principe de cette recette est très simple, il vous suffit de faire mariner vos filets mignon au minimum deux heures dans une marinade faîte à base d' huile d'olive, de curry, d' un peu de cannelle, de gingembre en poudre (facultatif), de miel liquide et d' un peu d'eau pour délayer le tout. Arrosez bien votre viande de cette marinade et laissez-la reposer au frigo en couvrant le plat d'un film transparent.

Si vous optez pour le four, mettez vos filets entiers dans un plat avec la marinade et laissez cuire environ 45 mn à 180°C . Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau en cours de cuisson pour éviter que la marinade ne brûle et que vous ayez par la même occasion un jus pour accompagner la viande. Avant de servir, coupez vos filets en tranches et servez cette viande en l'accompagnant d'une semoule façon tajine.

Pour la cuisson au barbecue, mettez vos filets sans la marinade sur votre grille. Laissez cuire 30 à 45 mn selon la grosseur de vos filets. Préparer à part la sauce en réchauffant la marinade à laquelle vous additionnerez un peu d'eau.

Dans les 2 cas votre viande sera caramélisée à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un délice !

Salade de magret de canard et framboises

2008-05-26T13:23:00.000-07:00

Pour préparer une salade, j' improvise généralement avec le frigo et les placards.

Celle-ci ne m'a pris que quelques minutes à réaliser et s'est révélée très bonne !

Pour 2 personnes:

salade de votre choix (la mâche peut tout à fait convenir)
environ 20 tranches de magret de canard fumé
une dizaine de noisettes entières
15 à 20 framboises
Parmesan
Vinaigre de framboise et huile de noisette ou de noix

Sur un lit de salade, disposez dans chaque assiette, les tranches de magret, les noisettes concassées, les framboises et de fines lamelles de parmesan. Assaisonnez avec le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, sel et poivre. Dégustez avec un bon pain de campagne grillé.

Note: Cette salade peut également convenir pour une entrée, réduisez dans ce cas les proportions par personne.

Rillettes de thon

2008-05-24T09:42:00.000-07:00

Pour changer des biscuits apéro, voici une recette très simple à tartiner sur du bon pain frais!

Pour la réaliser:

1 boîte de thon au naturel
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
quelques brins de ciboulette
Sel & poivre

Mélanger le thon égoutté, le fromage blanc, le miel, la moutarde et la ciboulette ciselée.

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Réservez au frigo et tartinez au dernier moment.

Salade chèvre chaud et miel

2008-05-24T03:14:00.000-07:00

Un mariage de saveurs sucrées et salées trop bon!

Pour cette salade en duo, il vous faut:

mâche ou mesclun
1 avocat bien mûr
1 mangue
4 petits chèvres
4 tranches de pain de campagne ou poilane
miel et thym
Vinaigre balsamique / huile d'olive

Disposez dans 2 assiettes un lit de salade, ajoutez dés de mangue et d'avocat.

Sur la grille de votre four, mettez sur du papier aluminium les tranches de pain sur lesquelles vous posez les chèvres ainsi qu'une cuillère à café de miel sur chaque fromage et enfin sur le dessus un peu de thym (frais de préférence).

Mettez au four les tartines à 220°C pendant 5 à 10 mn. Retirez les du four lorsqu'elles sont dorées.

Assaisonnez la salade de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin puis disposez les tartines de chèvre sur celle-ci. Mangez sans attendre!

Petit plus: si vous avez des framboises fraîches, vous pouvez en ajoutez sur votre salade pour une petite touche acide et colorée.

Note: Et si vous n'êtes pas fan de mélange sucré-salé, vous pouvez remplacer la mangue par des tomates cerises coupées en 2.

Crumble délicieux!

2008-05-18T13:45:00.000-07:00

Je me suis décidée à publier cette recette car cela reste pour moi un incontournable. L'intérêt du crumble est que vous pouvez le faire avec plein de fruits différents, que la préparation est très simple et que le résultat est très bon!

Celle que je vous propose est à partir de pommes et de rhubarbe.

Pour ce crumble, il vous faut:

5 pommes
2 tiges de rhubarbe
120g de farine
100g de cassonade (vergeoise) ou sucre roux
100g de beurre demi-sel
15 à 20 noisettes entières

Avant de commencer votre recette, sortez du frigo votre beurre.

Dans un plat à gratin (si possible plus profond que long), répartissez vos fruits coupés en morceaux. Préchauffez votre four à 175°C.

Préparez ensuite à part la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la cassonade ou le sucre roux, puis ajoutez le beurre que vous aurez coupé en très petits morceaux.

Mélanger l'ensemble à la main afin d'obtenir une pâte de consistance granuleuse, ajoutez ensuite les noisettes que vous aurez au préalable cassées au pilon.

Répartissez enfin cette pâte sur les fruits et enfournez votre plat pour 35 mn environ. Augmentez ensuite la température de votre four à 220°C et laissez 5 à 10 mn supplémentaires pour bien faire dorer le dessus. Surveillez pendant ces quelques minutes votre crumble afin qu'il dore sans noircir.

Servez ce crumble tiède accompagnée de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.

Note: un crumble se mange le jour même donc n'hésitez-pas à vous resservir! Si vous le gardez jusqu'au le lendemain vous perderez le croquant de la pâte donc ce qui fait la réussite de cette recette... A vos cuillères donc!

Quelques autres idées d' associations de fruits...

Pommes-abricots ou Pêches-abricots
Fruits rouges ou framboises seules
Quetches
Pommes-Poires-raisins secs
Poires-chocolat pour les très gourmands! (dans ce cas ajoutez des morceaux de chocolat noir sur les poires et mettez uniquement 80g de sucre)

Et toute autre association de fruits qui vous fera envie, en général ça marche!

Guacamole

2008-05-18T13:25:00.000-07:00

Pour accompagner tortillas ou bâtonnets de légumes, rien de tel qu'un guacamole "home made".

Écrasez 2 petits avocats bien murs à la fourchette avec le jus d'un demi-citron vert.

Ajoutez ensuite une bonne cuillère de crème fraîche, 1 demi tomate coupée en petits dés, 1/2 cuillère à café de piment d' espelette, sel et poivre. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et mettez-le au frais en attendant de le servir.

Note: vous pouvez remplacer la tomate par des petits dés de mangue pour une association sucré-salé, très sympa aussi!

La pêche des grandes marées...

2008-05-14T14:02:00.000-07:00

Vous avez tous sans doute été un jour dans une conversation ou plutôt un débat où le camps des méditer

ranéens s'affrontait avec celui de l'"autre mer". Généralement plutôt houleux mais finalement amusant car chacun revendiquant leur mer d'origine comme la "vraie"!

Toujours est-il que sans rentrer dans ce débat aujourd'hui (bien que j'ai ma petite idée sur la question) l'Atlantique, en l'occurrence les côtes bretonnes, offre grâce à son p

hénomène de marée de belles opportunités pour trouver son dîner du soir.

Grande marée... rien de tel qu'une pêche à la palourde, et suivi bien évidemment d'une bonne tablée de pêcheurs Amateurs !

Voici une recette pour cuisiner ces palourdes bien pêchées ou pas!

Pour environ 10 personnes:

des palourdes (autant que vous en aurez!)
4 à 5 tomates
quelques échalottes et 1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 gros pot de crème fraîche épaisse

Mettez les palourdes dans une grande cocotte avec de l'eau remplie à 1/3. Faîtes chauffer à feux moyen, en remuant régulièrement afin que les palourdes s'ouvrent toutes.

Au bout de 10 mn environ, ajoutez les tomates, les échalotes et l'ail que vous aurez au préalable coupés en fins morceaux (le plus petit possible) ainsi que le persil ciselé. Faîtes cuire encore environ 5 à 10 mn en remuant bien et ajoutez au dernier moment la crème fraîche.

Servez ces palourdes avec des tagliatelles fraîches...et alors là vous ne pourrez que vous féliciter d'avoir été persévérant et surtout remercier celui ou celle qui vous a révélé un de ses coins secrets où la palourde est fertile!

Pour ceux qui n'auraient pas la chance ou le courage de se lancer dans la recherche de ces petits coquillages, rassurez-vous, c'est aussi bon avec la pêche des autres !

La vraie Pavlova!

2008-05-08T10:42:00.000-07:00

Cette recette vient d'une de mes meilleures amies Christina, franco-brésilienne, qui m'a garanti l'authenticité de celle-ci! Essayez sans hésiter, c'est un délice!

Pour la Pavlova (6-8 personnes):

5 blancs d'oeufs
275 g de sucre
1 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe de maïzena
1 pincée de vanille en poudre

Pour l'accompagner:

500 g de fraises
1 petit pot de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse

Pour faire la pavlova, battez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre progressivement en continuant à battre les blancs. Ajoutez ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.

Préchauffez le four à 230°C. Recouvrez une plaque de papier aluminium que vous aurez huilé.

Sur cette plaque, faire une couronne avec le mélange en laissant à l'intérieur un cercle de diamètre de 10 cm environ.

Mettez au four la pavlova en baissant la température à 120°C et faîtes la cuire pendant 1 heure.

Surveillez la cuisson, la pavlova ne doit pas trop dorer.

Faîtes refroidir la meringue sur un grand plat, disposez au centre les fraises coupées en morceaux et servez à part la crème fraîche ou le fromage blanc.

Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez en accompagnement un coulis de fruits rouges.

Miam!

Panna Cotta

2008-05-08T10:13:00.000-07:00

Cette recette m'a été donnée dans les cuisines d'un restaurant italien en Suisse !

Recette très simple et sympa à présenter si vous la préparez dans des ramequins individuels.

Choisissez une bonne vanille et ne lésinez pas sur la crème (entière!).

Pour 4 personnes, il vous faut:

2,5 dl de crème liquide à 35% de MG
1 dl de lait
30g de sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Faîtes bouillir le lait, la crème, la vanille fendue et le sucre.

Trempez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez la gélatine ramollie dans le liquide crème, lait. Battre au fouet afin que la gélatine fonde bien puis versez le mélange dans des ramequins individuels que vous aurez très légèrement huilés.

Laissez refroidir, mettre au frigo pendant 1 h minimum.

Servez démoulé et accompagnez la pana cotta d'un coulis de fruit et/ ou de quelques fruits (par ex coulis d'abricot + framboises / coulis de fruits rouge + fraises ou kiwi)

Blanquette revisitée

2008-04-05T13:07:00.000-07:00

Mon frère, globe-trotter avant tout, m'avait rapporté d'un de ses voyages à Madagascar de la très belle vanille. Parfait pour les classiques crèmes et autres desserts mais aussi excellente avec une viande ou un poisson. C'est ainsi que j'ai revisité la très fameuse blanquette de veau.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:

600 g de veau (morceaux pour blanquette)
2 oignons nouveaux
3 carottes
250 g de petits champignons de Paris
Quelques feuilles de laurier
1 gousse de vanille
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf

Faîtes une marinade avec 6 c à soupe d'eau, 2 d'huile d'olive et la gousse de vanille que vous aurez fendue et de laquelle vous aurez libéré les graines de vanille. Ajoutez les morceaux de viande et réservez au frigo au minimum 30 mn.

Dans une cocotte, faîtes revenir les oignons puis ajoutez la viande (en mettant de côté la gousse de vanille), les carottes coupées en bâtonnets, les champignons et le laurier. Salez et poivrez puis couvrez d'eau et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 45 mn.

Préparez dans une petite casserole la sauce avec la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et la gousse de vanille.

Au moment de servir, sortez à l'aide d'un écumoire la viande et les légumes. Servez la sauce à part, accompagnez cette blanquette de riz blanc et bon dépaysement... !

Roi des poissons

2008-04-05T12:29:00.000-07:00

Cette recette vient de ma grand-mère, excellente cuisinière, qui sans aucun doute m'a transmis sa passion pour la cuisine. Merci Bonne-Maman !

Pour 4 personnes:

4 dos de turbot
12 fonds d'artichaut (ceux de chez Picard sont parfait)
4 coquilles saint Jacques avec corail (facultatif)
Beurre salé

Comment procéder?

Décongelez les fonds d'artichaut. Dans 4 papillotes, disposez dans chacune les fonds d'artichaut et sur le dessus une coquille et un morceau de poisson. Assaisonnez de poivre, sel et de quelques noisettes de beurre "on the top".

Glissez au four que vous aurez préchauffé à 200°C pendant 20 mn.

Servez sans plus attendre, le mélange de l'artichaut et du poisson est un délice !

Curry super rapide !

2008-04-05T11:49:00.000-07:00

Une recette très simple qui ne pourra vous décevoir et qui peut s'adapter selon votre frigo !

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet fermier ou 4 morceaux de poisson blanc ferme (dos de cabillaud par exemple)
4 oignons nouveaux (nouveaux, j'insiste !)
2 carottes
1 boîte de pousses de bambous* (facultatif)
20 cl de lait de coco*
1 cuillère à soupe de curry

* au rayon exotique

Faîtes revenir les oignons coupés en fines lamelles (y compris la partie verte - tout se mange!), les carottes coupés en dés avec un trait d'huile d'olive. Au bout de 10 mn environ, ajoutez soit les dés de poulet soit le poisson coupé en morceaux. Assaisonnez avec une bonne cuillère à soupe de curry, poivre du moulin et sel. Laissez cuire 10 mn pour le poulet, 5 mn pour le poisson et ajoutez les pousses de bambous. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Juste avant de servir, ajoutez le lait de coco en prenant soin de baisser le feu au minimum (le lait de coco ne doit pas bouillir sous peine de tourner).

Servez sans attendre et accompagnez ce plat de riz blanc.

Smoothie pour se faire du bien !

2008-04-05T08:43:00.000-07:00

J'ai découvert les smoothies depuis l'acquisition de mon blendeur et ne peut plus m'en passer depuis !

Le soja apporte dans celui-ci beaucoup de douceur. Si en revanche vous n'étiez pas amateur de celui-ci, vous pouvez soit le supprimer de la recette, soit le remplacer par une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

Pour 2 grands verres:

1/2 ananas
10 à 15 fraises
20 cl de lait de soja
4 glaçons

Mixez le tout au blender en ajoutant la glace à la fin et servez immédiatement. Dégustez !

Boudin aux pommes tout simple

2008-03-31T13:26:00.001-07:00

Spécialement pour Bat qui se reconnaîtra...

Plusieurs façons de cuisiner ce plat très simple et je dois avouer que je penche finalement pour la recette de mon homme !

Pour 4 personnes:

4 boudins noir ou blanc selon votre préférence et envie... le noir ayant l'avantage d'être très riche en fer
beaucoup de pommes (variété Canada de préférence)
2 poires
beurre

Coupez les fruits en morceaux que vous disposerez au fond d'un plat à gratin, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez au four à 180°C.

Laissez cuire environ 15 mn puis ajoutez sur le dessus les boudins; Faîtes cuire une vingtaine de minutes et servez sans attendre avec une bonne moutarde.

Simplissime mais extra pour ceux qui l'aiment !

Wok de thon à la thai

2008-03-30T13:40:00.000-07:00

J'avais prévu de concocter pour mon amoureux du thon rouge, sans doute je l'aurais cuisiné à la plancha mais il en fut autrement car s'improvisa une bouffe avec 2 potes à la maison. Il fallait donc que je revisite la façon dont j'avais prévu de cuisiner ces belles pièces de thon rouge... et ce fut ainsi...

Pour ce wok:

2 beaux morceaux de thon rouge
1 brique de 20 cl de lait de coco
1 citron vert
2 courgettes
2 carottes
4 oignons nouveaux

Coupez le thon en morceaux et faîtes le mariner dans le lait de coco, le jus du citron vert et poivre. Réservez au frigo.

Pendant ce temps coupez les légumes en petits morceaux et faîtes les revenir dans le wok avec un peu d'huile d'olive, quelques pincées de curry et sel / poivre pendant environ 20 mn.

Ajoutez ensuite le poisson sans la marinade et 5 mn avant de servir ajoutez la marinade en prenant soin de baisser le feu au niveau minimum. Le lait de coco ne doit pas bouillir au risque de tourner. Selon l'appétit de vos convives, vous pouvez ou non servir ce plat avec du riz.

Verrines tout en douceur !

2008-03-30T12:38:00.001-07:00

J'ai improvisé ces verrines un soir où mes bonnes copines venaient dîner.

Je dois dire que depuis je suis fan de cette recette à la fois simplissime et pleine de douceur !

Ce qu'il vous faut pour 4 verrines:

des fruits: 200g fraises ou framboises ou 1 mangue et 100g de framboises
200g Fromage blanc à 20% MG
1 brique de crème de soja cuisine (au rayon bio)
4 c à soupe de sucre roux
4 palets "Bonne Maman" aux noisettes
2 pincées de vanille naturelle en poudre

Comment faire ?

Dans 4 verres, répartir les fruits coupés en morceaux.

Mélangez à part le fromage blanc, la brique de crème de soja, la vanille et le sucre roux.

Versez ce mélange sur les fruits et réservez au frigo.

Au dernier moment, ajoutez des miettes de palets que vous aurez au préalable écrasées au pilon.Servez sans attendre !

Petit épilogue autour des verrines...

2008-03-30T11:27:00.000-07:00

Le principe des verrines est extra, non seulement car il permet de laisser libre court à la créativité de chacun, mais aussi parce que le résultat est beau !

Que peut-on faire avec des verrines?

Superposer tout ce qui vous semble associable: de la simple tomate-mozza-basilic que vous sublimerez aux plus sophistiqués comme une association de tartare de saumon-pomme granny smith-crème à l'aneth

Améliorez la présentation en servant par exemple une simple purée de légumes dans une verrine en ajoutant sur le dessous une feuille de persil plat ou de cerfeuil

Il existe aujourd'hui plein de verres de formes différentes, à vous de choisir selon votre humeur et votre appétit! Pour une même recette je vous recommande d'utiliser des tailles différentes selon le moment où vous allez les servir. Des petits verres seront parfait pour l'apéro, en revanche pour une entrée ou un dessert, vous pouvez choisir un verre plus grand. Si vous cherchez un peu, vous trouverez toutes sortes de verres à des prix mini ! Je vous recommande la transparence afin de révéler toutes les couleurs de votre recette.

Bref éclatez-vous et laissez votre créativité vous plonger dans la profondeur de vos verres !