Verrine trop bonne même quand on n'est pas fana de bananes!....Crème de bananes et purée de framboises

Un nouveau dessert que j'ai improvisé hier soir et qui a été validé par mes invités qui par la force des choses sont devenus mes testeurs du jour!

Liste des ingrédients pour 8 personnes:

Pour la crème de bananes:

• 4 bananes
• 1 c à soupe de jus d'orange
• 2 blancs d'oeuf
• 1 barquette de mascarpone
• 1 pincée de bonne vanille en poudre ou les graines d'une 1/2 gousse
• 4 c à soupe de sucre

Pour le coulis de framboises:

• 250 à 300g de framboises surgelées
• 2 c à soupe de jus d'orange
• 2 c à soupe de sucre

Pour finir:

• 4 biscuits spéculos
• Une douzaine de noisettes

La liste des ingrédients peut faire peur à première vue mais la préparation vous verrez est très simple... promis!... essayez et vous m'en direz des nouvelles...

Pour commencez, écrasez dans un saladier les bananes avec le jus d'orange avec soit un bras mixeur soit à la fourchette si vous n'en avez pas. Ajoutez le sucre, la vanille, le mascarpone et battez le tout avec un batteur (celui que vous utilisez pour battre les blancs en neige) jusqu'à l'obtention d'une mousse. Montez ensuite dans un autre récipient les 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette mousse également dans 8 verres et réservez au frigo.

Mettez ensuite les framboises avec le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse de fruits. Réservez également.

Au moment de servir votre dessert, sortez les verrines du frigo, ajoutez dans chacune d'elles un peu de purée de framboises et quelques miettes de spéculos et éclats de noisettes que vous aurez au préalable écrasés à l'aide d'un pilon. Et voilà, c'est prêt! pas si compliqué, non? Normalement vous ne serez pas déçus... enjoy!

Tartelettes congolaises aux framboises

A vrai dire j'étais partie pour faire des rochers congolais mais j'ai eu envie de changer un peu de la recette classique et donc au lieu de former des petits cônes, j'ai fait des petits gâteaux qui ont finalement servi de fonds de tarte!...

Pour le congolais (pour 4 personnes en version dessert):

• 125g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'oeuf
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture:

• 2 yaourts grec
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 c à café de sucre
• 1 barquette de framboises

Allumez votre four à 180°C. Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée, le sel, la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélanger bien.

Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé. Huilez très légèrement le papier puis disposez des petits tas de pâtes, soit des minis gâteaux pour la version petits fours, soit 4 cercles plus importants pour un dessert.

Faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien. Les rebords seront un peu dorés mais le centre doit normalement rester blanc. Sortez du four la plaque et laissez refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Battez les yaourts ensemble avec la vanille, ajouter une c à c de sucre.

Sur chaque tartelette, disposez une couche de yaourt et sur le dessus des framboises fraîches (une sur la version mini). Le résultat est joli et très gourmand!

Verrines de poires, pain d'épice et vanille

Si vous cherchez un dessert rapide à préparer, beau et gourmand, tentez celui-ci! Comme vous avez compris mon attachement aux bons produits, dans celui-ci prenez un pain d'épice de qualité.

Vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 4 poires (au sirop en conserve si vous voulez gagner du temps)
• 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux
• Beurre 1/2 sel pour la cuisson des poires (facultatif si vous utilisez des poires en conserve)
• 4 belles tranches de bon pain d'épice
• glace vanille

Coupez les poires en quartiers et faîtes les revenir à la poële avec un peu de beurre, ajoutez la cassonade pour que les poires caramélisent.

Au moment de servir, réchauffez rapidement les poires, répartissez les dans 4 verres larges. Ajoutez dans la poële les tranches de pain d'épice et faites les revenir de chaque côté quelques minutes. Coupez chaque tranche en 4 morceaux.

Disposez enfin dans chaque verre sur les poires une boule de glace vanille et le pain d'épice. Dégustez sans attendre!

Pommes et poires rôties à la crème de carambar

Cette recette est dédiée aux gourmands. Je ne pouvais que la partager avec vous! La cuisine du carambar est géniale... je vous laisse découvrir ou plutôt essayer!

Pour 6 personnes

• 3 pommes
• 3 poires
• Beurre (20g environ)
• 2 c à s de sucre
• 25 cl de crème liquide
• 15 carambars

Pour la préparation:

Épluchez les pommes et coupez les en 8 quartiers. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pomme. Laissez cuire 10 min environ. 

Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartier les poires, citronnez les pour éviter qu'elles noircissent. Ajoutez les aux pommes ainsi que le sucre, laissez cuire 5 min supplémentaires et réservez (si les poires ne sont pas très mures, laissez cuire 5 min de plus).

Dans une petite casserole versez la crème liquide et ajoutez les carambars entiers.

Juste avant de servir, faire fondre les carambars dans la crème sur feu doux. Vous devez obtenir une crème homogène.

Réchauffez les fruits 2 min. à feu vif afin qu'ils soient bien dorés puis répartissez les dans les assiettes. Versez la sauce au carambar sur les fruits et servez sans attendre. Vous pouvez ajoutez sur chaque assiette un palet breton mais cela n'est pas indispensable. Enjoy!

Tiramisu minute aux fruits rouge

Improvisée chez Véro ce week-end, voici une recette ultra simple de dessert à réaliser si possible quelques heures avant de le servir.

Pour 8 personnes, comptez:

• 1 grande barquette de fraises 
• 500g de framboises surgelées
• 1 pot de mascarpone 
• 4 oeufs
• 50g de sucre blanc ou roux
• Vanille en poudre
• 1 paquet de spéculos (biscuits belges à la cassonade)

Commencez par décongeler les framboises. Mélanger ensuite le marcarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème. Ajoutez enfin 1 bonne pincée de vanille naturelle en poudre.  

Préparer les fraises en morceaux. Dans 8 verres assez larges, superposez 1 couche de fraises, 1 de crème, 1 de framboises et répétez l'opération jusqu'en haut du verre. Réservez au frigo 2 heures minimum. 

Au moment de servir, pilez les gâteaux et parsemez sur chaque verre des morceaux de spéculos. Servez sans attendre!

Gâteau au yaourt, zestes de citron et framboises

Vous connaissez tous le fameux gâteau au yaourt. C'est souvent le premier gâteau que l'on réalise petit car il est à la fois très simple à réaliser et très bon à toute heure de la journée. Cette recette est parfaite pour initier les enfants à la cuisine, alors, tous en cuisine!

Voici une recette légèrement modifiée mais rien de vous empêche de le préparer nature.

Pour la réalisation d'un gâteau, il vous faudra:

• 2 yaourts nature au lait entier
• 2 oeufs
• 200g de sucre (ou 2 pots de yaourt)
• 75 g de beurre ou 2/3 d'un pot d'huile végétale
• 240g de farine (ou 4 pots de yaourt)
• 1 1/2 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• 1/2 barquette de framboises

Allumez votre four et faîtes le préchauffer à 180°C.

Pour la préparation de la pâte, commencez par mélanger les yaourts avec le sucre, les oeufs, l'huile ou le beurre fondu. Prélevez le zeste du citron, coupez le en très fins morceaux et incorporez les à la préparation. Ajoutez ensuite le jus du citron, la farine, la levure et la pincée de sel.

Versez dans un plat à manqué bien beurré la préparation et ajoutez dans la pâte des framboises et les répartissant sur toute la surface. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn. Pour vous assurer que le gâteau est cuit, faîtes une incision avec un couteau, la lame de celui-ci doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau et mangez le tiède ou froid.

NB: si vous souhaitez préparer la version nature, supprimez le citron et les framboises et ajoutez un peu de vanille en poudre.

Galette pour ma reine ou mon roi!

Eh oui après les festins de Noël et du réveillon, nous voilà partis pour la course folle aux fèves ! Je vous livre donc une recette de galette, peu diététique mais divinement bonne!

Pour une grande galette (8 personnes), vous aurez besoin de:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 130g de poudre de noisette
• 3 oeufs
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe de rhum (optionnel)
• 1 barquette de framboises fraîches

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Préchauffez votre four à 210°C en ayant retiré la plaque du four.

Dans un plat, mélangez 2 oeufs entiers avec le sucre, le beurre en pommade (ramolli mais surtout pas fondu!), la crème fraîche, la poudre de noisette et le rhum.

Déroulez un rouleau de pâte sur la plaque du four en laissant le papier de présentation. Etalez dessus la préparation jusqu'à 1 bon cm du bord. Ajoutez des framboises sur ce mélange ainsi que la fève. Cassez le 3ème oeuf en séparant le jaune du blanc. Badigeonnez de blanc d'oeuf le bord vierge puis recouvrez avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour les coller, puis en crantant les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Tracez des losanges sur le dessus et piquez 3 à 4 trous jusqu'au fond afin que la galette ne vire au soufflé. Mélangez le jaune avec le blanc restant et à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la galette. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Sortez la galette du four et passez une nouvelle couche du mélange oeuf. Baissez le four si la galette est déjà bien dorée et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Servir tiède.

Variante: si vous préférez une version plus classique, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande et à la place des framboises, vous pouvez mettre des dés de pommes et/ou poires.

Enfin si des enfants participent, vous pouvez remplacer le rhum par 1 pointe de vanille en poudre.

Tarte acidulée

Pour ceux qui aiment le petit côté acide de la quetsche, voici une recette très simple et délicieuse!

Pour la pâte à tarte:

voir la recette de la pâte brisée ou achetez-en une toute faîte

vous aurez également besoin de:

• 15 à 20 prunes
• 5 cuillères à soupe de cassonade 
• 1 petit morceau de beurre

Sur la pâte que vous aurez au préalable étalée dans un moule à tarte, saupoudrez le fond de cassonade (1 à 2 c à s.). Lavez vos prunes, coupez les en deux et disposez les moitiés sur le fond de pâte en les rangeant les unes à côté des autres. Saupoudrez les prunes du reste de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 45 mn environ. Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse ou de glace vanille ou amande.

Pain perdu retrouvé!

Souvenir d'enfance pour certains, goûter des enfants pour d'autres, petit-déjeuner des Américains communément appelé "french toast" mais pourquoi pas pour nous aussi?!

Je milite donc pour ce goûter ou dessert à servir très simplement quelle que soit l'occasion!

Pour 4, vous aurez besoin de:

• 4 belles tranches de pain de votre boulanger de préférence 
• 3 oeufs 
• 25 cl de lait 
• 20g de beurre 
• 5 c à soupe de cassonade ou sucre roux
• 1 barquette de framboises ou un mélange de fruits rouges et glace vanille ou amande (facultatif)

Dans une assiette à soupe ou un plat, battez les oeufs en omelette, dans un second plat, versez le lait. Faîtes chauffer le beurre dans une grande poêle. Trempez ensuite les tranches de pain dans le mélange oeufs, puis dans le lait et mettez les dans la poêle. Saupoudrez de cassonade. Faîtes cuire les tranches de pain des 2 côtés. Le pain perdu est prêt lorsque les tranches sont bien dorées. Servir sans attendre et dégustez! 

Si vous voulez le servir comme dessert, vous pouvez ajouter quelques framboises et une boule de glace vanille, les gourmands ne seront pas déçus!

NB: vous pouvez remplacer le pain par des tranches de brioches épaisses, vous l'appellerez dans ce cas "brioche perdue"!

Crumble délicieux!

Je me suis décidée à publier cette recette car cela reste pour moi un incontournable. L'intérêt du crumble est que vous pouvez le faire avec plein de fruits différents, que la préparation est très simple et que le résultat est très bon! 

Celle que je vous propose est à partir de pommes et de rhubarbe.

Pour ce crumble, il vous faut:

• 5 pommes
• 2 tiges de rhubarbe
• 120g de farine 
• 100g de cassonade (vergeoise) ou sucre roux
• 100g de beurre demi-sel
• 15 à 20 noisettes entières

Avant de commencer votre recette, sortez du frigo votre beurre.

Dans un plat à gratin (si possible plus profond que long), répartissez vos fruits coupés en morceaux. Préchauffez votre four à 175°C.

Préparez ensuite à part la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la cassonade ou le sucre roux, puis ajoutez le beurre que vous aurez coupé en très petits morceaux.

Mélanger l'ensemble à la main afin d'obtenir une pâte de consistance granuleuse, ajoutez ensuite les noisettes que vous aurez au préalable cassées au pilon.

Répartissez enfin cette pâte sur les fruits et enfournez votre plat pour 35 mn environ. Augmentez ensuite la température de votre four à 220°C et laissez 5 à 10 mn supplémentaires pour bien faire dorer le dessus. Surveillez pendant ces quelques minutes votre crumble afin qu'il dore sans noircir.

Servez ce crumble tiède accompagnée de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.

Note: un crumble se mange le jour même donc n'hésitez-pas à vous resservir! Si vous le gardez jusqu'au le lendemain vous perderez le croquant de la pâte donc ce qui fait la réussite de cette recette... A vos cuillères donc!

Quelques autres idées d' associations de fruits...

• Pommes-abricots ou Pêches-abricots
• Fruits rouges ou framboises seules
• Quetches
• Pommes-Poires-raisins secs
• Poires-chocolat pour les très gourmands! (dans ce cas ajoutez des morceaux de chocolat noir sur les poires et mettez uniquement 80g de sucre)

Et toute autre association de fruits qui vous fera envie, en général ça marche!

La vraie Pavlova!

Cette recette vient d'une de mes meilleures amies Christina, franco-brésilienne, qui m'a garanti l'authenticité de celle-ci! Essayez sans hésiter, c'est un délice!

Pour la Pavlova (6-8 personnes):

• 5 blancs d'oeufs
• 275 g de sucre
• 1 c à soupe de vinaigre
• 2 c à soupe de maïzena
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour l'accompagner:

• 500 g de fraises
• 1 petit pot de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse

Pour faire la pavlova, battez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre progressivement en continuant à battre les blancs. Ajoutez ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.

Préchauffez le four à 230°C. Recouvrez une plaque de papier aluminium que vous aurez huilé.

Sur cette plaque, faire une couronne avec le mélange en laissant à l'intérieur un cercle de diamètre de 10 cm environ.

Mettez au four la pavlova en baissant la température à 120°C et faîtes la cuire pendant 1 heure.

Surveillez la cuisson, la pavlova ne doit pas trop dorer.

Faîtes refroidir la meringue sur un grand plat, disposez au centre les fraises coupées en morceaux et servez à part  la crème fraîche ou le fromage blanc.

Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez en accompagnement un coulis de fruits rouges.

Miam!

Panna Cotta

Cette recette m'a été donnée dans les cuisines d'un restaurant italien en Suisse !

Recette très simple et sympa à présenter si vous la préparez dans des ramequins individuels.

Choisissez une bonne vanille et ne lésinez pas sur la crème (entière!).

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 2,5 dl de crème liquide à 35% de MG 
• 1 dl de lait
• 30g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Faîtes bouillir le lait, la crème, la vanille fendue et le sucre.

Trempez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez la gélatine ramollie dans le liquide crème, lait. Battre au fouet afin que la gélatine fonde bien puis versez le mélange dans des ramequins individuels que vous aurez très légèrement huilés. 

Laissez refroidir, mettre au frigo pendant 1 h minimum. 

Servez démoulé et accompagnez la pana cotta d'un coulis de fruit et/ ou de quelques fruits (par ex coulis d'abricot + framboises / coulis de fruits rouge + fraises ou kiwi)