Sauté de veau

Après quelques mois de silence, me revoilà sur la toile!

J'étais ce week-end plutôt dans une mood de cuisiner du poisson mais voilà qu'en passant chez mon super boucher j'ai vu qu'il avait de très beaux morceaux de veau (pour blanquette).

Pour cette recette, j'ai utilisé les ingrédients suivants (pour 4 personnes)

• 800g de veau (morceaux à blanquette)
• 2 gros oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bulbe de fenouil
• 10 carottes nouvelles
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 c à soupe de miel
• laurier séché (facultatif)
• huile d'olive

Faire fondre dans une cocotte ou un wok les oignons émincés puis ajoutez la viande en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, le gingembre en petits dés et le fenouil en fines lamelles. Ajoutez à la viande les légumes coupés ainsi que les tomates, le laurier, le miel. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1 bonne heure.

Servez ce sauté de veau avec un riz parfumé ou une poêlée de courgettes.

Tajine d'agneau aux poires

Avec ce froid, rien de tel qu'un bon tajine bien chaud!

Voici une nouvelle recette dans laquelle j'ai mélangé fruits frais et secs et qui a fait l'unanimité...

Liste des ingrédients pour 6 personnes:

• 1.6 kg de gigot d'agneau désossé et coupé en morceaux
• 5 oignons
• 3 poires
• 50 g de raisins blonds secs
• 1 c à s de miel
• 1 c à c de gingembre en poudre et de cumin
• 1/2 c à c de cannelle
• Sel et poivre

Emincez les oignons et commencez par les faire revenir dans de l'huile d'olive. Comme pour tous mes tajines, j'utilise mon wok Tefal mais vous pouvez vous servir d'une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir à feu vif pendant 5 mn environ tout en remuant en même temps.

Saupoudrez la viande des épices, poivre et sel, ajoutez le miel, les raisins secs et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux 45 mn environ. Ajoutez ensuite les poires coupées en quartier et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

Servez le tajine accompagnée de semoule nature ou la semoule Tipiak aux Epices du Monde.

Lotte toute simple

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une de mes recettes sur la toile, quelques évènements ont légèrement perturbé mon rythme de croisière mais bientôt une nouvelle cuisine me permettra avec plaisir de tester pour vous de nouvelles et je l'espère nombreuses recettes!

Voici aujourd'hui une recette pour cuisiner la lotte.

Pour 2:

• 500 à 600g de lotte préparée par votre poissonnier
• 1 c à c de court bouillon pour poisson (facultatif)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 oignons
• 6 petites carottes nouvelles
• 1 courgette
• 8 tomates confites
• Crème fraîche (facultatif)
• poivre et fleur de sel

Mettez sur feu vif une grande casserole d'eau froide, dans laquelle vous aurez ajouté votre poisson et la cuillère de court bouillon. Laissez 7 mn, puis sortez la lotte de la casserole à l'aide d'un écumoire et mettez là de côté.

Préparez ensuite vos légumes, épluchez et coupez les. Faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, d'abord les oignons et les carottes puis au bout de 7 mn ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 10 mn supplémentaires en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez à la fin de la cuisson les tomates confites ainsi que la moitié du persil coupé finement. Réservez au chaud en couvrant les légumes.

Puis pour la seconde partie de la cuisson de la lotte, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les morceaux de poisson. Faîtes les bien cuire de chaque côté 7 à 8 mn. Ajoutez à la fin le reste de persil et quelques cuillère de crème fraîche (facultatif). Servez dans chaque assiette un morceau de lotte, les légumes croquants et parsemez le tout de fleur de sel et poivre du moulin. Ainsi cuisiné vous pourrez profiter pleinement du goût de ce poisson exquis.

Roulades de veau aux saveurs méditérranéennes

Cette tentative fut pas mal... vraiment pas mal en fait, malheureusement je n'ai pas de photo du plat mais promis j'ai testé pour vous!

Pour 2 personnes:

• 2 belles escalopes de veau (de préférence assez fines)
• 1 boule de mozzarella di buffala
• une dizaine de tomates confites à l'huile d'olive
• Basilic frais ou surgelé selon la saison

Pour la préparation:

Étalez bien les 2 escalopes sur une planche, posez au centre 2 à 3 belles tranches de mozzarella, saupoudrez abondamment de basilic ciselé (s'il est frais vous pouvez mettre des feuilles entières) et ajoutez les tomates confites. Poivrez et rabattez sur le dessus les deux extrémités de l'escalope que vous fermerez à l'aide d'un ou de deux pics en bois. 

Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez un trait d'huile d'olive sur les roulades et quelques c à soupe d'eau dans le plat. Cuire 30 mn à 200°C environ. 

Comme accompagnement, j'avais ébouillanté des bâtonnets de carottes et courgettes que j'ai ensuite fait revenir à la poêle. Vous pouvez également les accompagner de pâtes pour une version 100% italienne.

Servez les assiettes en recouvrant les roulades de veau et les légumes ou pâtes du jus de la cuisson. Enjoy!

Filet mignon aux chanterelles et noisettes

Voici un plat de saison, la finesse des chanterelles mariées aux noisettes est top! Ce plat est très simple à préparer mais il faut compter un peu de temps pour nettoyer les champignons.

Pour 4 personnes:

• 2 filets mignon de porc
• 8 petits oignons grelot
• 4 grosses poignées de chanterelles
• 15 noisettes entières décortiquées environ
• 4 c à soupe de crème fraîche 
• Sel et poivre du moulin

Commencez par badigeonner les filets mignons d'huile d'olive, poivrez les et disposez les dans un plat allant au four. Epluchez les oignons et disposez les entiers dans le plat. Ajoutez 1/2 verre d'eau dans le plat et glissez la viande au four préchauffé à 180°C.

Nettoyez ensuite les champignons, il suffit d'enlever le pied lorsque celui-ci est terreux. Passez les ensuite sous l'eau dans une passoire. Commencez la cuisson dans une poêle à haut rebord jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Couvrez et réservez.

Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon tout en gardant des gros morceaux et mettez les de côté dans une petite poêle.

Au bout de 30 mn environ, vérifiez la cuisson de la viande et ajoutez de l'eau si nécessaire. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson 15 mn environ jusqu'à ce que les filets mignon soient bien dorés.

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche aux champignons, salez, poivrez et faîtes les réchauffer à feu doux. Faîtes dorer en même temps les noisettes afin qu'elles soient légèrement dorées.

Préparer les assiettes en disposant dans chacune 3 à 4 morceaux de filet mignon coupé en grosses rondelles, 2 oignons grelot, les chanterelles à la crème et arrosez la viande du jus de cuisson ainsi que de noisettes. Bonne régalade!

Poulet en cocotte

Pour cette recette, il faut prévoir un peu de temps pour la cuisson car plus vous le laisserez mijoter, plus il sera fondant. J'adore cuisiner le poulet en le laissant cuire très longtemps, le résultat est toujours top!

Liste de courses pour 4 personnes:

• 1 beau poulet fermier
• 10 petits oignons grelots (ou 5 oignons jaunes)
• 2 poivrons rouge et 1 jaune 
• environ 16 petites pommes de terre
• 1 c à c de graines de fenouil
• 1 c à s de purée de piment rouge
• 1 c à s de miel
• 2 c à s. de sucre
• 1 c à s. de vinaigre balsamique
• quelques brins de persil plat
• Sel, poivre, huile d'olive

Commencez par mettre vos poivrons au four bien chaud.

Préparez votre poulet en le massant avec de l'huile d'olive et en l'assaisonnant du persil plat ciselé, de poivre du moulin et sel (intérieur et extérieur).

Coupez ensuite les oignons en quartiers et commencez à les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez, une fois que les oignons sont dorés, les graines de fenouil écrasées, la purée de piment rouge, le miel, le poulet entier et les pommes de terre. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et commencez la cuisson à feu doux.

Une fois que les poivrons sont bien dorés (la peau doit être noires par endroit), sortez les du four et laissez les refroidir dans un sac plastique ou tel quels. Retirez ensuite la peau des poivrons et coupez les en fins morceaux.

Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez les poivrons et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 45 mn puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 mn pour faire réduire le jus de cuisson.

Ajoutez enfin la cuillère de vinaigre balsamique. Les morceaux de poulet doivent normalement se détacher tout seuls. Séparez les morceaux et retirez la carcasse du poulet avant de le servir bien chaud.   

Filets de poisson aux groseilles

Je conseille à ceux qui ont la chance d'avoir un jardin de faire pousser des groseilliers dont la récolte est souvent très généreuse. Les groseilles que j'ai utilisées dans cette recette viennent du jardin d'une de mes amies (Merci Christina!). J'avais plutôt envisagé de les utiliser pour préparer un dessert mais finalement je me suis lancée dans un mélange plus risqué avec le poisson qui finalement s'est avéré pas mal du tout!

Cette recette est très simple, il vous suffit d'avoir:

• des filets de poissons blancs 
• des groseilles
  
• 1 orange
• Poivre du moulin

Pour la réalisation des papillotes, faîtes un lit de groseilles sur lequel vous déposerez un filet de poisson. Ajoutez un filet du jus de l'orange, poivrez et répétez l'opération pour chaque papillote. Enfournez à 180°C pendant 20 mn. 

Ouvrez les papillotes et décorez le dessus avec 1 branche de groseilles fraîches (ou cassis). 

Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de courgettes ou de riz blanc ou sauvage.

Poisson à la tahitienne de Gui et Klo

Une recette que je vous conseille de faire dès les premières chaleurs de l'été et que vous recherchez par tous les moyens de la fraîcheur...

Dans cette recette la qualité du poisson est super importante, courrez donc chez votre poissonnier!

Liste des courses à prévoir pour 4 personnes:

• 3 pavés de saumon sans la peau
• 2 beaux pavés de thon rouge
• 4 citrons verts
• 50 cl de lait de coco
• Poivre du moulin et fleur de sel

Pour la réalisation:

Coupez les morceaux de poissons en dés et réservez les dans un saladier. Ajoutez la marinade lait de coco - citron vert et mélangez bien le tout. Poivrez et salez.

Réservez ensuite au frigo minimum 1 heure avant de servir.

Servez le poisson avec une belle salade (mesclun par exemple) parsemée de graines de sésame. 

Poulet au citron vert et gingembre

Voici une recette de poulet mariné, très simple à préparer quel que soit le nombre de convives!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

• 4 blancs de poulet
• 2 citrons vert
• 1 c à soupe de gingembre en poudre
• 4 à 6 petits oignons nouveaux
• 2 carottes
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Coupez le poulet en petits morceaux et réservez le dans un saladier. Recouvrez les morceaux du jus des citrons vert, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de 5 c à soupe d'eau, du gingembre, des carottes coupées en rondelles et des oignons émincés (y compris la partie verte).

Couvrez le saladier d'un film transparent et réservez au frigo 2 heures environ.

Versez le tout dans une poêle profonde ou wok et laissez cuire 30 mn environ en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servez le poulet  bien chaud accompagné de riz.

Wok de poulet aux nouilles chinoises

Voici une recette à préparer dans un wok ou une poêle à hauts rebords. L'ajout des nouilles chinoises en fait un plat complet et le mariage sucré-salé de l'ananas et du poulet rehaussé de sauce soja rend ce plat très doux. Je vous laisse essayer !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de:

• 2 blancs de poulet
• 1 plaque de nouilles aux oeufs (rayon asiatique)
• 1/4 d'ananas frais
• 1 oignon
• 2 carottes
• sauce soja
• Sel et poivre 

Commencez par émincer l'oignon et couper les carottes en fines rondelles. Faîtes les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poulet coupé en petits morceaux. Remuez bien jusqu'à ce que les morceaux de viande soient dorés. 

Coupez l'ananas en petits morceaux et ajoutez les dans le wok ainsi que 5 c à s d'eau et 2 c à s de sauce soja. Bien mélanger, salez, poivrez et laissez cuire à feux doux 20 mn environ.

Pendant ce temps, faîtes chauffer une casserole d'eau chaude. Plongez les nouilles chinoises dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 3 mn environ. Avec un écumoire, égouttez les nouilles et ajoutez-les à la préparation à base de poulet. Remuez bien et compléter avec 1 c à s de sauce soja. Laissez encore 5 mn et servez bien chaud.

Thon rouge et poireaux à la crème

Dès que vous voyez de beaux morceaux de thon rouge chez votre poissonnier, profitez en! Il y a de multiples façons de le cuisiner. Voici une recette très simple et juste délicieuse.

Pour 2 personnes:

• 2 steaks de thon rouge
• 2 poireaux
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• Poivre et fleur de sel

Commencez par couper et nettoyer vos poireaux. Gardez une partie du vert et coupez les en 2 dans la longueur et la largeur afin d'obtenir de longs rubans. Versez les dans une casserole d'eau bouillante et faîtes les cuire 15 mn environ. Égouttez les. 

Dans une poêle, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive. Une fois que celle-ci est bien chaude, ajoutez les 2 morceaux de thon. Faîtes les revenir selon la grosseur 1 à 2 mn de chaque côté. L'important est que le centre reste rose, ainsi il sera fondant.

Pendant la cuisson du thon, faîtes revenir dans la casserole, les poireaux avec la crème fraîche. Servez dans chaque assiette un morceau de thon bien rosé et la compotée de poireaux. Poivrez et ajoutez de la fleur de sel. Mangez sans attendre !

Rôti de boeuf en feuilleté et champignons

Un classique à faire et refaire !

Pour 6 personnes:

• 1 rôti de boeuf de 1,2 kg environ
• 1 pâte feuilletée
• 500g de champignons
• 1 oeuf
• Poivre et sel

En accompagnement:

• 1 kg de carottes
• 1 petit pot de crème fraîche

Sortez votre rôti idéalement 1 à 2 heures avant de commencer à le cuisiner. Il est en effet préférable de cuire la viande de boeuf une fois qu'elle est à température ambiante. Si la viande est trop froide, elle aura tendance à être moins tendre et goûteuse.

Pendant ce temps émincez vos champignons, faîtes les revenir dans une poêle 10 à 15 mn environ en les salant. Dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté huile d'olive ou beurre, faîtes revenir votre rôti 1 mn de chaque côté afin qu'il dore légèrement. Mettez le ensuite de côté. 

Sur la plaque de votre four huilée, étalez la pâte feuilletée et répartissez les champignons sur celle-ci. Posez ensuite le rôti, poivrez-le et enroulez le de la pâte feuilletée. Pincez bien tout les bords afin que le rôti soit complètement recouvert de pâte. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. 

Pour la cuisson, faîtes chauffer votre four à 220°C et laissez cuire le rôti 30 à 40 mn selon votre préférence. 

En accompagnement je vous conseille une purée de carottes. 2 options: la première plus rapide, vous achetez une purée surgelée nature de carottes (1 kg) à laquelle vous ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. La seconde option, vous l'aurez deviné, consiste à réaliser la purée vous-même. Dans ce cas, faîtes cuire vos carottes coupées en morceaux à l'eau. Mixez ensuite avec quelques cuillères à soupe du jus de cuisson et ajoutez ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Un bon vin et à table! 

Poisson et fenouil à l'orange

Voici une nouvelle recette de poisson ou plutôt d'accompagnement puisque dans ce cas c'est le fenouil qui fait l'originalité de ce plat.

Pour 2 personnes 

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 2 petits oignons blanc
• 2 filets de poisson blanc
• 1 verre de jus d'orange
• Sel et poivre 

Commencez par émincer le bulbe de fenouil et les oignons. Coupez les carottes en bâtonnets.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Poivrez et salez. Faîtes cuire 30 mn environ à feu moyen à couvert. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson pour éviter que cela accroche. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 1/2 verre du jus d'orange.

Versez les légumes dans un plat allant au four et posez les filets de poisson sur le dessus. Poivrez et ajoutez un peu de sel de guérande sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Ajoutez enfin le reste de jus d'orange et faîtes cuire à 210°C  pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des filets. 

Sortez du four et servez immédiatement en disposant sur chaque assiette un lit de fenouil et le filet "on top". 

Tajine de veau aux légumes et fruits d'hiver

Recette improvisée avec le contenu de mon frigo qui s'est révélée être pas mal du tout!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de morceaux de veau (morceaux à blanquette)
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 8 navets
• 3 poires
• 1 pomme
• 1 c à soupe de curry en poudre
• 2 c à soupe de miel
• Sel et poivre du moulin

Faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les morceaux de veau. Une fois que la viande est dorée, ajoutez le gingembre coupé en morceaux très fins, le curry, les navets épluchés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur. Salez et poivrez et ajoutez un verre d'eau. Couvrez votre plat et laissez mijotez à feux doux 30 mn environ.

Ajoutez ensuite la pomme coupée en dés, les quartiers des 3 poires et le miel. Laissez cuire encore à feux doux 20 mn. Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le à découvert à feu doux pendant 15 mn environ jusqu'à ce que votre plat soit bien chaud.

Poisson et panais vanillés

Le panais est un légume oublié. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là. En effet le panais a une couleur crème, de forme allongée et un peu biscornue. Son goût est difficilement comparable à d'autres légumes. Essayez et vous serez sans aucun doute conquis !

Pour cette recette pour 2, vous aurez besoin de:

• 2 filets de poisson blanc
• 3 à 4 panais
• 25 cl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille ou 1/2 c à café en poudre de vanille
• Sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher les panais et coupez-les en bâtonnets. Faîtes les cuire à la vapeur ou à l'eau (10 mn environ). Prenez 2 carrés de papier aluminium pour faire vos papillotes. Disposez un lit de panais puis un filet de poisson sur le dessus. Salez et poivrez et glissez-les dans votre four que vous aurez préchauffé à 220°C. Laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps faîtes chauffer dans une petite casserole à feu doux la crème et la vanille.

Servez les papillotes avec la crème vanillée.

Vous pouvez également effectuer la cuisson dans un plat allant au four, dans ce cas disposez les panais au fond du plat, les filets sur le dessus ainsi que la moitié de la crème vanillée.

Gardez l'autre moitié et ajoutez-la sur les assiettes une fois que vous aurez servi le plat.

Poulet aux noix de cajou

Très facile à préparer et parfait pour une grande tablée. J'ai fait cette recette pendant un week-end avec des copains où les garçons en charge des courses m'ont rapporté des oignons et noix de cajou à la place d'oignons nouveaux et pousses de bambous, cherchez l'erreur!... mais finalement pas si mal!

Pour 8 personnes, il vous faut donc:

• 8 blancs de poulet fermier
• 3 oignons
• Gingembre (1 petit morceau ou 2 c. à s. en poudre)
• 1 paquet de noix de cajou 
• 1 brique de 50 cl de lait de coco
• Sel et poivre du moulin

Commencez par découper le poulet en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez les en petits morceaux. Faîtes chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez le poulet et les oignons à feu vif. Mélangez et une fois que la viande est saisie, diminuer le feu. Ajoutez le gingembre, si frais, coupé en petits morceaux sinon 2 cuillères à soupe en poudre. Salez légèrement (car vous ajouterez ensuite les noix de cajou qui sont déjà salées), poivrez et laissez cuire environ 20 mn à feu doux.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez les noix de cajou et lorsque le plat est bien chaud, baissez le feu et ajoutez le lait de coco. Retirez rapidement du feu (le lait de coco ne doit pas bouillir) et servez accompagné de riz.

Pizza à la mode de chez vous!

Optez pour la pizza maison beaucoup plus intéressante que les pizzas toutes faîtes, vous choisirez ainsi la garniture que vous aimez et le résultat sera sans aucun doute moins calorique que la version déjà prête. 

Sachez que la pâte à pizza déjà prête est beaucoup moins calorique que les pâtes brisées et feuilletées, choisissez donc cette dernière si vous cherchez à cuisiner plus léger. 

Pour cette recette de pizza version gourmande vous aurez besoin de:

• 1 pâte à pizza
• 1 aubergine
• 1/2 chèvre frais
• 8 à 10 tomates cerise
• 1 tranche de jambon blanc
• 2 oeufs

Cuisez votre aubergine à la vapeur ou au four micro-ondes. Coupez la ensuite en petits morceaux. Sur la pâte à pizza que vous aurez étalée sur la grille de votre four, disposez des morceaux de chèvre frais, les aubergines, le jambon coupé en morceaux, les tomates cerise coupées en 2, un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin de sel et poivre. 

Laissez cuire la pizza pendant 20 min environ à 210°C, sortez la pizza du four et cassez 2 oeufs sur le dessus. Glissez de nouveau au four pendant 5 à 7 min environ. 

Accompagnez votre pizza d'une salade, votre dîner est prêt!

Cueillette de champignons

L'automne est aussi la saison des champignons. Qu'ils viennent de votre cueillette ou de votre maraîcher, voici une recette pour cuisiner les girolles.

Pour 4 personnes:

• 4 poignées de girolles
• 25 cl de crème liquide
• quelques brins de ciboulette (fraîche ou surgelée)
• 4 oeufs
• Vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Après avoir nettoyé les champignons, mettez les à revenir dans une poêle avec une filet d'huile d'olive. Vous verrez que les champignons rendent beaucoup d'eau donc ne soyez pas étonnés, laissez les dégorger à petit feu.

Pendant ce temps, faîtes bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez un trait de vinaigre dans l'eau. Cassez ensuite un oeuf dans une tasse et versez le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire l'oeuf pendant 3 minutes puis prenez un écumoire et sortez l'oeuf poché de l'eau. Réservez le sur une assiette que vous aurez recouverte de feuilles de sopalin (qui absorberont l'eau restante). Renouvelez l'opération pour chaque oeuf. 

Ajoutez enfin la crème liquide aux champignons ainsi que la ciboulette ciselée. Divisez cette préparation entre 4 assiettes à soupe ou coupelles et ajoutez sur le dessus l'oeuf poché. 

Salez, poivrez et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. Bon appétit!

Poisson et endives caramélisées

L'endive, le chicon chez les ch'tis... peut se révéler amère si elle n'est pas accompagnée de sa traditionnelle tranche de jambon blanc et béchamel. 

Mais non aux idées reçus !, voici une autre façon de la cuisiner, essayez et vous m'en direz des nouvelles !

Pour cette recette, il vous faut pour 2:

• 2 morceaux de poisson blanc
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 3 endives
• cassonade (de la vraie !)
• beurre salé (du vrai !)

Faîtes cuire à la vapeur vos endives (si vous les avez cuites la veille, cela vous fera gagner du temps). Égouttez-les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre, ajoutez les endives et 2 cuillères à soupe de cassonade. Pendant ce temps, faîtes cuire soit à la poêle, soit au court bouillon votre poisson. Laissez les endives jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. 

Dans la poêle ayant servi à cuire le poisson, ajoutez à la fin la crème liquide et une pointe de cassonade. Si vous avez opté pour la cuisson au court bouillon, faîte réchauffer la crème dans une petite casserole.

Disposez sur chaque assiette un morceau de poisson, 3 demi-endives bien caramélisées et versez sur le dessus la crème. Rien qu'en l'écrivant j'ai l'odeur du caramel qui me revient !... Mmmmm!

Hachis parmentier trop bon!

Fini l'été, bienvenue l'automne et les bons plats bien riches!

J'avais envie de faire découvrir à ma fille le hachis parmentier...j'ai ainsi retrouvé le plaisir de ce plat si simple mais si bon! Je vous livre donc ma recette:

Pour 4 personnes:

• 500g de boeuf haché
• 1 gros oignon
• Crème fraîche épaisse
• 6 à 8 carottes
• 6 à 8 pommes de terre
• beurre demi-sel
• Comté

Faire revenir le boeuf haché dans une poêle avec l'oignon coupé en dés fins.

Salez et poivrez puis une fois cuite, mélanger la viande avec 2 c. à s. de crème fraîche et disposez enfin ce mélange dans un plat à gratin.

Pendant ce temps, faîtes cuire à la vapeur les carottes et pommes de terre. Une fois cuites, écrasez-les à la fourchette en ajoutant un trait de lait et 2 grosses c. à s. de crème fraîche. Assaisonnez avec sel de guérande et poivre du moulin.

Etalez cette préparation sur la viande, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de comté également (facultatif).

Passez au four 15 à 20 mn à 180°C et dégustez le hachis bien chaud accompagné d'une salade de mâche ou de mesclun.