Spaghettis aux girolles, courgettes et tomates confites

Un des grands bonheurs de la rentrée est l'arrivée des champignons. J'ai pu l'expérimenter pendant mes vacances et ce, dès le mois d'août. Nous étions dans un petit restaurant de montagne où le propriétaire avait rapporté des bois de magnifiques cèpes. Il nous les a servis simplement poêlés avec un peu d'huile, de persil et gros sel, un délice!

Dans cette recette j'ai utilisé un de mes champignons préférés, la girolle. 

Pour 4 personnes:

• 500g de spaghettis
• 2 courgettes
• 6 bonnes poignées de girolles (parole de paresseuse! parce que je n'ai pas le poids en tête...)
• une douzaine de tomates confites
• poivre du moulin et fleur de sel

Lavez les courgettes, coupez les en petits morceaux et faîtes les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez les girolles en coupant le bout du pied puis rincez les très rapidement pour qu'ils gardent toute leur saveur. Ajoutez les aux courgettes et faîtes les revenir jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons.

Portez à ébullition un grand volume d'eau pour les pâtes et faîtes cuire les spaghettis le temps indiqué.

Ajoutez enfin les tomates confites aux légumes. Salez et poivrez.

Servez les spaghettis en les recouvrant des légumes et d'un filet d'huile d'olive. Le parmesan "on top" n'est pas un must mais peut être proposé à part.

Udon aux légumes

J'ai découvert ces spaghettis japonaises dans un restaurant parisien ou plutôt dans l'assiette d'une de mes copines qui les avait commandées. Pour être plus précise les "udon" sont des nouilles traditionnelles japonaises à base de froment complet et à la texture très soyeuse. Elles sont excellentes et très digestes. Vous les trouverez dans les rayons ou magasins asiatiques.

Dans ce restaurant elles étaient servies avec des morilles (pas mal!), je vous propose une version aux légumes de saison. 

Pour 2 personnes:

• 1 petit poireau nouveau
• 6 asperges vertes
• fèves (1 petite poignée environ)
• 6 oignons grelots
• 10 tomates cerise
• Udon (80g par personne)
• Huile d'olive
• Poivre du moulin et fleur de sel

Commencez par faire cuire vos légumes à la vapeur (sauf les tomates). Une fois cuits, faîtes chauffer un grand volume d'eau pour les nouilles. Cuisez les le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, faîtes revenir à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, les légumes cuits et les tomates cerise .

Une fois les nouilles cuites, servez les dans les assiettes et recouvrez les des légumes, d'un mince filet d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel. Servez sans attendre!

Risotto aux crevettes et champignons noirs

Pour changer du riz, je vous conseille d'essayer le risotto, plat unique et déclinable à l'infini! En voici une à base de crevettes et de champignons noirs que vous trouverez dans les rayons asiatiques.

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de:

• 150 à 200g de riz rond spécial risotto
• 3/4 de litre de bouillon de volaille
• 12 grosses crevettes roses
• 4 c à soupe de champignons déshydratés 
• quelques brins de ciboulette ou 1 c à soupe de ciboulette surgelé
• 1 morceau de parmesan
• huile d'olive, poivre du moulin

Préparez votre bouillon en faisant chauffer l'eau et un bouillon cube dans une casserole. Dans un filet d'huile d'olive commencez par faire revenir votre riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez ensuite au riz une louche de bouillon, remuez bien et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé. A mi cuisson ajoutez les champignons noirs et les crevettes. Continuez à mouiller votre riz avec le bouillon. Ajoutez à la fin de la cuisson des lamelles de parmesan et la ciboulette ciselée. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Normalement vous n'aurez pas besoin de trop saler ce plat car le bouillon et le parmesan auront déjà remplacé celui-ci. 

Servez bien chaud tel quel ou accompagné d'une salade de mâche ou de mesclun. Vous pouvez ajouter du parmesan à table pour ceux qui souhaitent. 

Lasagnes enroulées aux épinards

Voici une recette très bien pour un dîner à 2 tout simple!

Pour 2, vous avez besoin de:

• 6 feuilles de lasagnes
• 500g d'épinards surgelés hachés
• 50g de chèvre frais
• 30 cl de crème fraîche liquide
• Parmesan râpé
• Sel & poivre du moulin

Commencez par faire décongeler vos épinards dans une grande casserole. Une fois bien dégorgés, salez et poivrez-les puis ajoutez le chèvre frais. Remuez bien afin que le fromage se mélange bien aux épinards.

Dans une autre casserole, faîtes bouillir de l'eau salée. Plongez vos feuilles de lasagnes quelques minutes dans l'eau frémissante afin qu'elles ramollissent. 

Allumez votre four et préchauffez-le à 210°C.

Dans un plat à gratin, versez dans le fond un filet d'huile d'olive. Prenez une feuille de lasagne à l'aide d'un écumoire, mettez-la directement dans le plat. Mettez au centre le mélange épinard - chèvre et rabattez de chaque côté la feuille de lasagne afin de former un rouleau. Répétez l'opération avec toutes les feuilles de lasagnes. Couvrez les rouleaux de crème liquide, poivrez et saupoudrez-les de parmesan.

Passez les rouleaux au four 15-20 mn environ et servez bien chaud. 

Risotto aux champignons

Cela m'a pris comme ça, une envie de risotto!

Alors voici une version aux champignons des bois ou de Paris.

Pour 4 personnes:

• 300g de riz rond spécial risotto
• 1 gros oignon
• 250 g de champignons
• Parmesan râpé
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 l de bouillon aux légumes 
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Pour la préparation:

Coupez l'oignon en petits dés et faîtes le revenir dans une poêle à bords hauts. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Versez le vin blanc et les champignons coupés. A côté, faîtes chauffer dans une casserole 1 litre d'eau, ajoutez le cube aux légumes afin d'obtenir le bouillon.

Dans la poêle, ajoutez sur le riz une louche de bouillon, mélangez et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé et ce jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. Poivrez de quelques tours de moulin. Ajoutez à la fin 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et l'équivalent en parmesan. 

Servez sans attendre. Mettez du parmesan à disposition et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du persil plat ciselé sur le dessus.