Velouté fenouil et courgettes

Avec ce froid, on a tous envie de bonnes soupes en ce moment. Voilà une nouvelle recette que j'ai testé ce week-end. Le résultat est très doux, parfait pour la saison!

Pour 4 personnes:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 courgettes
• La moitié d'une barquette de fromage type St Moret
• Sel et poivre

Faîtes cuire les légumes découpés en morceaux à l'eau (mettez d'abord le fenouil puis 15 mn après ajoutez les courgettes). Une fois les légumes cuits, ne gardez que très peu d'eau dans votre faitout et mixez avec un bâton mixeur. Ajoutez le fromage et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

Velouté de potiron épicé au gingembre

Profitez de la saison des courges pour réaliser soupes, veloutés, purées. Elles sont excellentes. Dans la famille des courges, prenez le potiron, très doux et à la texture idéale pour ce type de préparation. Cette recette au goût légèrement relevé et exotique plaira davantage aux adultes plutôt qu'aux enfants pour lesquels je choisirais plutôt la version avec carottes.

Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 1/4 de potiron
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm environ)
• Sel et poivre du moulin

Commencez par émincer vos oignons et faîtes les revenir dans votre faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le gingembre épluché et coupé en petits morceaux puis versez environ 1 l d'eau et portez à ébullition. 

Mettez dans l'eau bouillante le potiron épluché et coupé en morceaux. Une fois que ceux-ci sont cuits, versez dans un grand bol à part environ les 2/3 de l'eau de cuisson. Mixez les légumes à l'aide d'un bâton mixeur et rajoutez de l'eau de cuisson si besoin ou selon vos préférences (plus ou moins épais). 

Salez, poivrez et servez bien chaud avec des mouillettes de pain grillé. 

NB: vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans ce velouté si vous souhaitez adoucir le goût.

Courgettes en soupe

Qu'il est bon de retrouver le froid pour se remettre aux soupes maison ! Voici une de mes recettes ultra rapide qui peut se préparer au dernier moment.

Pour 2 personnes:

• 4 courgettes
• 20 cl de lait
• chèvre frais (facultatif)
• sel & poivre du moulin

Faîtes cuire à la vapeur ou à l'eau les courgettes coupées en morceaux. Egouttez-les bien et, dans un récipient profond, ajoutez le lait puis le chèvre frais. Mixez le tout. Salez et surtout poivrez bien. 

Servez avec des tranches de pain de campagne grillé.

Velouté d'automne

Profitez de l'automne pour redécouvrir la citrouille ! délicieuse en soupe, voici une recette très simple à réaliser:

Pour 6 personnes:

• 500g de citrouille 
• 6 carottes
• 25 cl de lait
• 1 c. à café de sucre roux
• poivre et sel du moulin

Faîtes cuire à la vapeur les légumes coupés en morceaux. Une fois cuits, ajoutez le sucre, 25 cl de lait, sel, poivre et mixez le tout. Ajoutez du lait si vous le préférez moins épais et rectifiez l'assaisonnement en le goûtant. Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé.

nota bene: vous pouvez également ajouter quelques morceaux de chèvre frais qui se marieront très bien à ce velouté.