Guacamole

Pour accompagner tortillas ou bâtonnets de légumes, rien de tel qu'un guacamole "home made".

Écrasez 2 petits avocats bien murs à la fourchette avec le jus d'un demi-citron vert. 

Ajoutez ensuite une bonne cuillère de crème fraîche, 1 demi tomate coupée en petits dés, 1/2 cuillère à café de piment d' espelette, sel et poivre. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et mettez-le au frais en attendant de le servir.

Note: vous pouvez remplacer la tomate par des petits dés de mangue pour une association sucré-salé, très sympa aussi!

La pêche des grandes marées...

Vous avez tous sans doute été un jour dans une conversation ou plutôt un débat où le camps des méditer

ranéens s'affrontait avec celui de l'"autre mer". Généralement plutôt houleux mais finalement amusant car chacun revendiquant leur mer d'origine comme la "vraie"! 

Toujours est-il que sans rentrer dans ce débat aujourd'hui (bien que j'ai ma petite idée sur la question) l'Atlantique, en l'occurrence les côtes bretonnes, offre grâce à son p

hénomène de marée de belles opportunités pour trouver son dîner du soir.

Grande marée... rien de tel qu'une pêche à la palourde, et suivi bien évidemment d'une bonne tablée de pêcheurs Amateurs !

Voici une recette pour cuisiner ces palourdes bien pêchées ou pas!

Pour environ 10 personnes:

• des palourdes (autant que vous en aurez!)
• 4 à 5 tomates
• quelques échalottes et 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gros pot de crème fraîche épaisse

Mettez les palourdes dans une grande cocotte avec de l'eau remplie à 1/3. Faîtes chauffer à feux moyen, en remuant régulièrement afin que les palourdes s'ouvrent toutes.

Au bout de 10 mn environ, ajoutez les tomates, les échalotes et l'ail que vous aurez au préalable coupés en fins morceaux (le plus petit possible) ainsi que le persil ciselé. Faîtes cuire encore environ 5 à 10 mn en remuant bien et ajoutez au dernier moment la crème fraîche.

Servez ces palourdes avec des tagliatelles fraîches...et alors là vous ne pourrez que vous féliciter d'avoir été persévérant et surtout remercier celui ou celle qui vous a révélé un de ses coins secrets où la palourde est fertile!

Pour ceux qui n'auraient pas la chance ou le courage de se lancer dans la recherche de ces petits coquillages, rassurez-vous, c'est aussi bon avec la pêche des autres ! 

La vraie Pavlova!

Cette recette vient d'une de mes meilleures amies Christina, franco-brésilienne, qui m'a garanti l'authenticité de celle-ci! Essayez sans hésiter, c'est un délice!

Pour la Pavlova (6-8 personnes):

• 5 blancs d'oeufs
• 275 g de sucre
• 1 c à soupe de vinaigre
• 2 c à soupe de maïzena
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour l'accompagner:

• 500 g de fraises
• 1 petit pot de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse

Pour faire la pavlova, battez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre progressivement en continuant à battre les blancs. Ajoutez ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.

Préchauffez le four à 230°C. Recouvrez une plaque de papier aluminium que vous aurez huilé.

Sur cette plaque, faire une couronne avec le mélange en laissant à l'intérieur un cercle de diamètre de 10 cm environ.

Mettez au four la pavlova en baissant la température à 120°C et faîtes la cuire pendant 1 heure.

Surveillez la cuisson, la pavlova ne doit pas trop dorer.

Faîtes refroidir la meringue sur un grand plat, disposez au centre les fraises coupées en morceaux et servez à part  la crème fraîche ou le fromage blanc.

Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez en accompagnement un coulis de fruits rouges.

Miam!

Panna Cotta

Cette recette m'a été donnée dans les cuisines d'un restaurant italien en Suisse !

Recette très simple et sympa à présenter si vous la préparez dans des ramequins individuels.

Choisissez une bonne vanille et ne lésinez pas sur la crème (entière!).

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 2,5 dl de crème liquide à 35% de MG 
• 1 dl de lait
• 30g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Faîtes bouillir le lait, la crème, la vanille fendue et le sucre.

Trempez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez la gélatine ramollie dans le liquide crème, lait. Battre au fouet afin que la gélatine fonde bien puis versez le mélange dans des ramequins individuels que vous aurez très légèrement huilés. 

Laissez refroidir, mettre au frigo pendant 1 h minimum. 

Servez démoulé et accompagnez la pana cotta d'un coulis de fruit et/ ou de quelques fruits (par ex coulis d'abricot + framboises / coulis de fruits rouge + fraises ou kiwi)

Blanquette revisitée

Mon frère, globe-trotter avant tout, m'avait rapporté d'un de ses voyages à Madagascar de la très belle vanille. Parfait pour les classiques crèmes et autres desserts mais aussi excellente avec une viande ou un poisson. C'est ainsi que j'ai revisité la très fameuse blanquette de veau.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:

•  600 g de veau (morceaux pour blanquette)
  
• 2 oignons nouveaux
• 3 carottes
• 250 g de petits champignons de Paris
• Quelques feuilles de laurier
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeuf

Faîtes une marinade avec 6 c à soupe d'eau, 2 d'huile d'olive et la gousse de vanille que vous aurez fendue et de laquelle vous aurez libéré les graines de vanille. Ajoutez les morceaux de viande et réservez au frigo au minimum 30 mn.

Dans une cocotte, faîtes revenir les oignons puis ajoutez la viande (en mettant de côté la gousse de vanille), les carottes coupées en bâtonnets, les champignons et le laurier. Salez et poivrez puis couvrez d'eau et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 45 mn.

Préparez dans une petite casserole la sauce avec la crème fraîche, les jaunes d'oeuf et la gousse de vanille.

Au moment de servir, sortez à l'aide d'un écumoire la viande et les légumes. Servez la sauce à part, accompagnez cette blanquette de riz blanc et bon dépaysement... !

Roi des poissons

Cette recette vient de ma grand-mère, excellente cuisinière, qui sans aucun doute m'a transmis sa passion pour la cuisine. Merci Bonne-Maman !

Pour 4 personnes:

• 4 dos de turbot
• 12 fonds d'artichaut (ceux de chez Picard sont parfait)
• 4 coquilles saint Jacques avec corail (facultatif)
• Beurre salé

Comment procéder?

Décongelez les fonds d'artichaut. Dans 4 papillotes, disposez dans chacune les fonds d'artichaut et sur le dessus une coquille et un morceau de poisson. Assaisonnez de poivre, sel et de quelques noisettes de beurre "on the top".

Glissez au four que vous aurez préchauffé à 200°C pendant 20 mn.

Servez sans plus attendre, le mélange de l'artichaut et du poisson est un délice !

Curry super rapide !

Une recette très simple qui ne pourra vous décevoir et qui peut s'adapter selon votre frigo ! 

Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poulet fermier ou 4 morceaux de poisson blanc ferme (dos de cabillaud par exemple)
• 4 oignons nouveaux (nouveaux, j'insiste !)
• 2 carottes
• 1 boîte de pousses de bambous* (facultatif)
• 20 cl de lait de coco*
• 1 cuillère à soupe de curry

* au rayon exotique

Faîtes revenir les oignons coupés en fines lamelles (y compris la partie verte - tout se mange!), les carottes coupés en dés avec un trait d'huile d'olive. Au bout de 10 mn environ, ajoutez soit les dés de poulet soit le poisson coupé en morceaux. Assaisonnez avec une bonne cuillère à soupe de curry, poivre du moulin et sel. Laissez cuire 10 mn pour le poulet, 5 mn pour le poisson et ajoutez les pousses de bambous. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Juste avant de servir, ajoutez le lait de coco en prenant soin de baisser le feu au minimum (le lait de coco ne doit pas bouillir sous peine de tourner). 

Servez sans attendre et accompagnez ce plat de riz blanc.