Saumon en tartare au parfum de truffe

Très joli à servir dans des verrines transparentes, cette recette au goût très fin vous fera une belle entrée pour vos dîners.

Pour 4 personnes:

• 2 dos de saumon frais 
• huile de truffe
• un morceau de bon parmesan
• Sel de guérande et poivre du moulin

Avec un bon couteau, coupez en dés très fins le saumon. Mettez-le dans un récipient creux. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de truffe, poivrez, salez légèrement et mélangez bien le tout. Recouvrez le récipient d'un film transparent et réservez au frigo.

Au moment de servir, répartir la préparation dans 4 verrines et ajoutez sur le dessus des lamelles de parmesan. Bonne dégustation !

Poisson et panais vanillés

Le panais est un légume oublié. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là. En effet le panais a une couleur crème, de forme allongée et un peu biscornue. Son goût est difficilement comparable à d'autres légumes. Essayez et vous serez sans aucun doute conquis !

Pour cette recette pour 2, vous aurez besoin de:

• 2 filets de poisson blanc
• 3 à 4 panais
• 25 cl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille ou 1/2 c à café en poudre de vanille
• Sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher les panais et coupez-les en bâtonnets. Faîtes les cuire à la vapeur ou à l'eau (10 mn environ). Prenez 2 carrés de papier aluminium pour faire vos papillotes. Disposez un lit de panais puis un filet de poisson sur le dessus. Salez et poivrez et glissez-les dans votre four que vous aurez préchauffé à 220°C. Laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps faîtes chauffer dans une petite casserole à feu doux la crème et la vanille.

Servez les papillotes avec la crème vanillée.

Vous pouvez également effectuer la cuisson dans un plat allant au four, dans ce cas disposez les panais au fond du plat, les filets sur le dessus ainsi que la moitié de la crème vanillée.

Gardez l'autre moitié et ajoutez-la sur les assiettes une fois que vous aurez servi le plat.

Galette pour ma reine ou mon roi!

Eh oui après les festins de Noël et du réveillon, nous voilà partis pour la course folle aux fèves ! Je vous livre donc une recette de galette, peu diététique mais divinement bonne!

Pour une grande galette (8 personnes), vous aurez besoin de:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 130g de poudre de noisette
• 3 oeufs
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe de rhum (optionnel)
• 1 barquette de framboises fraîches

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Préchauffez votre four à 210°C en ayant retiré la plaque du four.

Dans un plat, mélangez 2 oeufs entiers avec le sucre, le beurre en pommade (ramolli mais surtout pas fondu!), la crème fraîche, la poudre de noisette et le rhum.

Déroulez un rouleau de pâte sur la plaque du four en laissant le papier de présentation. Etalez dessus la préparation jusqu'à 1 bon cm du bord. Ajoutez des framboises sur ce mélange ainsi que la fève. Cassez le 3ème oeuf en séparant le jaune du blanc. Badigeonnez de blanc d'oeuf le bord vierge puis recouvrez avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour les coller, puis en crantant les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Tracez des losanges sur le dessus et piquez 3 à 4 trous jusqu'au fond afin que la galette ne vire au soufflé. Mélangez le jaune avec le blanc restant et à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la galette. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Sortez la galette du four et passez une nouvelle couche du mélange oeuf. Baissez le four si la galette est déjà bien dorée et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Servir tiède.

Variante: si vous préférez une version plus classique, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande et à la place des framboises, vous pouvez mettre des dés de pommes et/ou poires.

Enfin si des enfants participent, vous pouvez remplacer le rhum par 1 pointe de vanille en poudre.

Joyeuses fêtes à tous et à toutes !

Tarte au maroilles

Un classique ch'ti que vous devez absolument découvrir si vous ne le connaissez pas encore ! Cette recette me vient avant tout de ma grand-mère "Bonne-maman".

Pour cette tarte, il est impératif de préparer vous-même la pâte car c'est le mariage de la pâte levée (proche d'une pâte briochée) et du fromage qui fait le succès de cette recette.

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte levée:

• 300g de farine
• 150g de beurre
• 1 cube de 20g de levure de boulanger
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Pour l'appareil à tarte:

• 400g de maroilles
• 2 dl de crème fraîche
• 2 oeufs
• Poivre du moulin

Commencez par préparer la pâte levée avec tous les ingrédients que vous aurez mélangé à la main dans un grand saladier. Formez une boule et laissez-la monter auprès d'une source chaude. Une fois levée, étalez la pâte dans une tourtière en redressant bien les bords.

Découpez le maroilles en cubes et disposez-les sur toute la surface de la pâte. Mélangez dans un bol les oeufs avec la crème. Poivrez. Versez la préparation sur les cubes de maroilles.

Faîtes cuire à four moyen (200°c) pendant 35 mn environ. Le dessus doit être légèrement doré. Servez cette tarte avec une salade verte. J'attends vos commentaires !

Tartines légumes - mozza

Pour accompagner une salade verte ou une soupe, voici une recette de tartines légères et très goûteuses à la fois!

Pour 2, il vous faut:

• 4 tranches de bon pain (aux céréales par exemple)
• Légumes grillés en tranches fines: aubergines, courgettes, poivrons (en surgelés chez Picard ou à préparer soi-même) 
• Mozzarella di bufala (1 boule ou en petites boules)
• 1 trait d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Sortez quelques lanières de légumes et faîtes les décongeler dans une poêle tiède.

Sur 2 tartines, déposez 1 tranche de courgette et 1 morceau de poivron. Sur les 2 autres, remplacez les courgettes par des tranches d'aubergines grillées.

Ajoutez sur le dessus des morceaux de mozzarella, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre et sel.

Mettez au four four chaud 7-8 mn et mangez vite sans attendre!

Tarte en brick aux légumes

Complètement improvisée au cours de la cuisson des légumes, j'aurais pu la ranger dans les plats que j'appelle "Patchi Patcha".

Cette recette est une version de tarte très light car préparée avec des feuilles de brick.

Pour un petit plat à tarte ou moule à gâteau, vous aurez besoin de (si vous la préparez dans un grand plat à tarte, doublez les quantités):

• 2 feuilles de brick
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 paquet d'allumettes fumées (facultatif)
• 1 boule de mozzarella di buffala
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Dans une grande casserole, faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les courgettes coupées en morceaux. Salez, poivrez et  laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Faîtes revenir quelques minutes les allumettes dans une poêle et mettez les sur un papier absorbant (type sopalin). Versez ensuite les allumettes fumées dans les légumes.

Dans le plat à tarte, badigeonnez le fond d'huile d'olive, tapissez le fond du moule avec une première feuille de brick, badigeonnez-la avec de l'huile d'olive et ajoutez la seconde feuille de brick.

Disposez les légumes sur les feuilles de brick. Coupez la boule de mozzarella en tranches et répartissez-les sur les légumes. Poivrez et passez au four la tarte à 210°C pendant 15 mn environ. 

NB: Si vous préférez, vous pouvez également réaliser cette tarte en utilisant une pâte feuilletée