Rôti de boeuf en feuilleté et champignons

Un classique à faire et refaire !

Pour 6 personnes:

• 1 rôti de boeuf de 1,2 kg environ
• 1 pâte feuilletée
• 500g de champignons
• 1 oeuf
• Poivre et sel

En accompagnement:

• 1 kg de carottes
• 1 petit pot de crème fraîche

Sortez votre rôti idéalement 1 à 2 heures avant de commencer à le cuisiner. Il est en effet préférable de cuire la viande de boeuf une fois qu'elle est à température ambiante. Si la viande est trop froide, elle aura tendance à être moins tendre et goûteuse.

Pendant ce temps émincez vos champignons, faîtes les revenir dans une poêle 10 à 15 mn environ en les salant. Dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté huile d'olive ou beurre, faîtes revenir votre rôti 1 mn de chaque côté afin qu'il dore légèrement. Mettez le ensuite de côté. 

Sur la plaque de votre four huilée, étalez la pâte feuilletée et répartissez les champignons sur celle-ci. Posez ensuite le rôti, poivrez-le et enroulez le de la pâte feuilletée. Pincez bien tout les bords afin que le rôti soit complètement recouvert de pâte. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. 

Pour la cuisson, faîtes chauffer votre four à 220°C et laissez cuire le rôti 30 à 40 mn selon votre préférence. 

En accompagnement je vous conseille une purée de carottes. 2 options: la première plus rapide, vous achetez une purée surgelée nature de carottes (1 kg) à laquelle vous ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. La seconde option, vous l'aurez deviné, consiste à réaliser la purée vous-même. Dans ce cas, faîtes cuire vos carottes coupées en morceaux à l'eau. Mixez ensuite avec quelques cuillères à soupe du jus de cuisson et ajoutez ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Un bon vin et à table! 

Poisson et fenouil à l'orange

Voici une nouvelle recette de poisson ou plutôt d'accompagnement puisque dans ce cas c'est le fenouil qui fait l'originalité de ce plat.

Pour 2 personnes 

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 2 petits oignons blanc
• 2 filets de poisson blanc
• 1 verre de jus d'orange
• Sel et poivre 

Commencez par émincer le bulbe de fenouil et les oignons. Coupez les carottes en bâtonnets.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Poivrez et salez. Faîtes cuire 30 mn environ à feu moyen à couvert. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson pour éviter que cela accroche. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 1/2 verre du jus d'orange.

Versez les légumes dans un plat allant au four et posez les filets de poisson sur le dessus. Poivrez et ajoutez un peu de sel de guérande sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Ajoutez enfin le reste de jus d'orange et faîtes cuire à 210°C  pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des filets. 

Sortez du four et servez immédiatement en disposant sur chaque assiette un lit de fenouil et le filet "on top". 

Crumble au figues

Voici une nouvelle façon de préparer un crumble. L'avantage de cette recette est que vous pourrez le servir dans de beaux verres transparents et que le constraste entre le croustillant de la pâte à crumble et le fondant des fruits est encore plus marquée dans celle-ci que dans la recette plus traditionnelle.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• figues fraîches (une vingtaine) ou surgelés (1 sac chez Picard)
• 70g de beurre
• 40 de cassonade ou sucre roux + 1 c à soupe
• 50g de poudre de noisette
• 30g de farine
• Glace vanille ou crème fraîche épaisse (facultatif)

Pour préparer la pâte à crumble, laissez ramollir à l'air ambiant le beurre coupé en dés. Pendant ce temps mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre et pétrissez la pâte avec vos mains afin de bien mélanger le beurre avec les autres ingrédients.

Etalez-la ensuite sur un morceau de papier aluminium ou sulfurisé afin de former une plaque. Faîtes cuire cette pâte environ 15 mn à 210°C ou sortez la du four lorsque le dessus est bien doré. Mettez de côté la pâte le temps qu'elle refroidisse.

Préparer les figues en les coupant en quartier et faîtes les revenir à la poêle avec quelques noisettes de beurre et 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux.

Pour servir ce dessert, prenez de beaux verres ou coupelles, répartissez les figues chaudes dans les 4 récipients. Ajoutez quelques petits morceaux de pâte à crumble qui en refroidissant aura durci et enfin une boule de glace vanille. Si vous préférez, vous pouvez les servir en proposant à côté de la crème fraîche épaisse ou dernière possibilité, sans glace ni crème! Quelle que soit l'option choisie, ce sera bon! Mmmmmm!!!

Nb: Vous pouvez également remplacer les figues par d'autres fruits. L'important est qu'ils soient bien cuits et servis chauds ou tièdes.

Tajine de veau aux légumes et fruits d'hiver

Recette improvisée avec le contenu de mon frigo qui s'est révélée être pas mal du tout!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de morceaux de veau (morceaux à blanquette)
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 8 navets
• 3 poires
• 1 pomme
• 1 c à soupe de curry en poudre
• 2 c à soupe de miel
• Sel et poivre du moulin

Faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les morceaux de veau. Une fois que la viande est dorée, ajoutez le gingembre coupé en morceaux très fins, le curry, les navets épluchés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur. Salez et poivrez et ajoutez un verre d'eau. Couvrez votre plat et laissez mijotez à feux doux 30 mn environ.

Ajoutez ensuite la pomme coupée en dés, les quartiers des 3 poires et le miel. Laissez cuire encore à feux doux 20 mn. Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le à découvert à feu doux pendant 15 mn environ jusqu'à ce que votre plat soit bien chaud.

Saumon en tartare au parfum de truffe

Très joli à servir dans des verrines transparentes, cette recette au goût très fin vous fera une belle entrée pour vos dîners.

Pour 4 personnes:

• 2 dos de saumon frais 
• huile de truffe
• un morceau de bon parmesan
• Sel de guérande et poivre du moulin

Avec un bon couteau, coupez en dés très fins le saumon. Mettez-le dans un récipient creux. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de truffe, poivrez, salez légèrement et mélangez bien le tout. Recouvrez le récipient d'un film transparent et réservez au frigo.

Au moment de servir, répartir la préparation dans 4 verrines et ajoutez sur le dessus des lamelles de parmesan. Bonne dégustation !

Poisson et panais vanillés

Le panais est un légume oublié. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là. En effet le panais a une couleur crème, de forme allongée et un peu biscornue. Son goût est difficilement comparable à d'autres légumes. Essayez et vous serez sans aucun doute conquis !

Pour cette recette pour 2, vous aurez besoin de:

• 2 filets de poisson blanc
• 3 à 4 panais
• 25 cl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille ou 1/2 c à café en poudre de vanille
• Sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher les panais et coupez-les en bâtonnets. Faîtes les cuire à la vapeur ou à l'eau (10 mn environ). Prenez 2 carrés de papier aluminium pour faire vos papillotes. Disposez un lit de panais puis un filet de poisson sur le dessus. Salez et poivrez et glissez-les dans votre four que vous aurez préchauffé à 220°C. Laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps faîtes chauffer dans une petite casserole à feu doux la crème et la vanille.

Servez les papillotes avec la crème vanillée.

Vous pouvez également effectuer la cuisson dans un plat allant au four, dans ce cas disposez les panais au fond du plat, les filets sur le dessus ainsi que la moitié de la crème vanillée.

Gardez l'autre moitié et ajoutez-la sur les assiettes une fois que vous aurez servi le plat.

Galette pour ma reine ou mon roi!

Eh oui après les festins de Noël et du réveillon, nous voilà partis pour la course folle aux fèves ! Je vous livre donc une recette de galette, peu diététique mais divinement bonne!

Pour une grande galette (8 personnes), vous aurez besoin de:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 130g de poudre de noisette
• 3 oeufs
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe de rhum (optionnel)
• 1 barquette de framboises fraîches

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Préchauffez votre four à 210°C en ayant retiré la plaque du four.

Dans un plat, mélangez 2 oeufs entiers avec le sucre, le beurre en pommade (ramolli mais surtout pas fondu!), la crème fraîche, la poudre de noisette et le rhum.

Déroulez un rouleau de pâte sur la plaque du four en laissant le papier de présentation. Etalez dessus la préparation jusqu'à 1 bon cm du bord. Ajoutez des framboises sur ce mélange ainsi que la fève. Cassez le 3ème oeuf en séparant le jaune du blanc. Badigeonnez de blanc d'oeuf le bord vierge puis recouvrez avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour les coller, puis en crantant les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Tracez des losanges sur le dessus et piquez 3 à 4 trous jusqu'au fond afin que la galette ne vire au soufflé. Mélangez le jaune avec le blanc restant et à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez la galette. Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn. Sortez la galette du four et passez une nouvelle couche du mélange oeuf. Baissez le four si la galette est déjà bien dorée et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Servir tiède.

Variante: si vous préférez une version plus classique, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande et à la place des framboises, vous pouvez mettre des dés de pommes et/ou poires.

Enfin si des enfants participent, vous pouvez remplacer le rhum par 1 pointe de vanille en poudre.