Spaghettis aux girolles, courgettes et tomates confites

Un des grands bonheurs de la rentrée est l'arrivée des champignons. J'ai pu l'expérimenter pendant mes vacances et ce, dès le mois d'août. Nous étions dans un petit restaurant de montagne où le propriétaire avait rapporté des bois de magnifiques cèpes. Il nous les a servis simplement poêlés avec un peu d'huile, de persil et gros sel, un délice!

Dans cette recette j'ai utilisé un de mes champignons préférés, la girolle. 

Pour 4 personnes:

• 500g de spaghettis
• 2 courgettes
• 6 bonnes poignées de girolles (parole de paresseuse! parce que je n'ai pas le poids en tête...)
• une douzaine de tomates confites
• poivre du moulin et fleur de sel

Lavez les courgettes, coupez les en petits morceaux et faîtes les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez les girolles en coupant le bout du pied puis rincez les très rapidement pour qu'ils gardent toute leur saveur. Ajoutez les aux courgettes et faîtes les revenir jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons.

Portez à ébullition un grand volume d'eau pour les pâtes et faîtes cuire les spaghettis le temps indiqué.

Ajoutez enfin les tomates confites aux légumes. Salez et poivrez.

Servez les spaghettis en les recouvrant des légumes et d'un filet d'huile d'olive. Le parmesan "on top" n'est pas un must mais peut être proposé à part.

Tarte fine aux tomates et basilic

Nous avons tous envie de prolonger l'été en ce début de mois de septembre, voici donc une recette aux notes très estivales et très simple à réaliser.

Pour 4 à 6 personnes (selon plat ou entrée):

• 1 pâte feuilletée
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 tomates
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Commencez par effeuiller le bouquet de basilic que vous mettrez dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 8 à 10 c à soupe d'huile d'olive et mixez le tout. Vous devez obtenir une crème de basilic ou pistou. Complétez avec un peu plus d'huile d'olive si le mélange vous paraît trop sec. 

Etalez ensuite votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four (ainsi vous n'aurez pas de bord). Etalez le pistou sur toute la surface de la tarte et ajoutez des rondelles fines de tomates sans qu'elles se superposent. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus et cuisez votre tarte fine 30 mn à four moyen (180°C). 

Sortez-la et servez la tarte fine chaude ou tiède. Vous verrez que c'est la simplicité de cette recette qui en fait la réussite. Ainsi le basilic se montre au grand jour!

Poulet en cocotte

Pour cette recette, il faut prévoir un peu de temps pour la cuisson car plus vous le laisserez mijoter, plus il sera fondant. J'adore cuisiner le poulet en le laissant cuire très longtemps, le résultat est toujours top!

Liste de courses pour 4 personnes:

• 1 beau poulet fermier
• 10 petits oignons grelots (ou 5 oignons jaunes)
• 2 poivrons rouge et 1 jaune 
• environ 16 petites pommes de terre
• 1 c à c de graines de fenouil
• 1 c à s de purée de piment rouge
• 1 c à s de miel
• 2 c à s. de sucre
• 1 c à s. de vinaigre balsamique
• quelques brins de persil plat
• Sel, poivre, huile d'olive

Commencez par mettre vos poivrons au four bien chaud.

Préparez votre poulet en le massant avec de l'huile d'olive et en l'assaisonnant du persil plat ciselé, de poivre du moulin et sel (intérieur et extérieur).

Coupez ensuite les oignons en quartiers et commencez à les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez, une fois que les oignons sont dorés, les graines de fenouil écrasées, la purée de piment rouge, le miel, le poulet entier et les pommes de terre. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et commencez la cuisson à feu doux.

Une fois que les poivrons sont bien dorés (la peau doit être noires par endroit), sortez les du four et laissez les refroidir dans un sac plastique ou tel quels. Retirez ensuite la peau des poivrons et coupez les en fins morceaux.

Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez les poivrons et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 45 mn puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 mn pour faire réduire le jus de cuisson.

Ajoutez enfin la cuillère de vinaigre balsamique. Les morceaux de poulet doivent normalement se détacher tout seuls. Séparez les morceaux et retirez la carcasse du poulet avant de le servir bien chaud.   

Filets de poisson aux groseilles

Je conseille à ceux qui ont la chance d'avoir un jardin de faire pousser des groseilliers dont la récolte est souvent très généreuse. Les groseilles que j'ai utilisées dans cette recette viennent du jardin d'une de mes amies (Merci Christina!). J'avais plutôt envisagé de les utiliser pour préparer un dessert mais finalement je me suis lancée dans un mélange plus risqué avec le poisson qui finalement s'est avéré pas mal du tout!

Cette recette est très simple, il vous suffit d'avoir:

• des filets de poissons blancs 
• des groseilles
  
• 1 orange
• Poivre du moulin

Pour la réalisation des papillotes, faîtes un lit de groseilles sur lequel vous déposerez un filet de poisson. Ajoutez un filet du jus de l'orange, poivrez et répétez l'opération pour chaque papillote. Enfournez à 180°C pendant 20 mn. 

Ouvrez les papillotes et décorez le dessus avec 1 branche de groseilles fraîches (ou cassis). 

Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de courgettes ou de riz blanc ou sauvage.

Poisson à la tahitienne de Gui et Klo

Une recette que je vous conseille de faire dès les premières chaleurs de l'été et que vous recherchez par tous les moyens de la fraîcheur...

Dans cette recette la qualité du poisson est super importante, courrez donc chez votre poissonnier!

Liste des courses à prévoir pour 4 personnes:

• 3 pavés de saumon sans la peau
• 2 beaux pavés de thon rouge
• 4 citrons verts
• 50 cl de lait de coco
• Poivre du moulin et fleur de sel

Pour la réalisation:

Coupez les morceaux de poissons en dés et réservez les dans un saladier. Ajoutez la marinade lait de coco - citron vert et mélangez bien le tout. Poivrez et salez.

Réservez ensuite au frigo minimum 1 heure avant de servir.

Servez le poisson avec une belle salade (mesclun par exemple) parsemée de graines de sésame. 

Madeleines pour goûter d'enfants

Très sympa à faire avec des enfants, voici une recette de madeleines pour un goûter gourmand. J'ai trouvé avec ma fille

 ces petites billes de sucres multicolores qui ont rendu la préparation des madeleines très ludique.

Ingrédients pour la préparation (environ 18 madeleines):

• 3 oeufs
• 125g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure
• 200g de farine
• 175g de sucre
• 1 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 bonne pincée de vanille naturelle en poudre
• 1 barquette de framboises
• Billes de sucre multicolores (pour la décoration)

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la crème fraîche et la vanille. Laissez reposer la pâte pendant 30 mn à 1 heure.

Une fois la pâte reposée, allumez votre four à 160°C. Disposez la pâte dans un moule à madeleines en remplissant au 2/3 chaque compartiment . Mettez une framboise au milieu de chacune des madeleines et saupoudrez de billes de sucre multicolores.

Laissez cuire 20 mn à 160°C. Dégustez les tièdes ou froides....mmmm!!

Astuce: Si vous n'avez pas de moule à madeleines, vous pouvez prendre un moule à petit muffins comme j'ai fait pour la seconde fournée.

Udon aux légumes

J'ai découvert ces spaghettis japonaises dans un restaurant parisien ou plutôt dans l'assiette d'une de mes copines qui les avait commandées. Pour être plus précise les "udon" sont des nouilles traditionnelles japonaises à base de froment complet et à la texture très soyeuse. Elles sont excellentes et très digestes. Vous les trouverez dans les rayons ou magasins asiatiques.

Dans ce restaurant elles étaient servies avec des morilles (pas mal!), je vous propose une version aux légumes de saison. 

Pour 2 personnes:

• 1 petit poireau nouveau
• 6 asperges vertes
• fèves (1 petite poignée environ)
• 6 oignons grelots
• 10 tomates cerise
• Udon (80g par personne)
• Huile d'olive
• Poivre du moulin et fleur de sel

Commencez par faire cuire vos légumes à la vapeur (sauf les tomates). Une fois cuits, faîtes chauffer un grand volume d'eau pour les nouilles. Cuisez les le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, faîtes revenir à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, les légumes cuits et les tomates cerise .

Une fois les nouilles cuites, servez les dans les assiettes et recouvrez les des légumes, d'un mince filet d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel. Servez sans attendre!