Lotte toute simple

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une de mes recettes sur la toile, quelques évènements ont légèrement perturbé mon rythme de croisière mais bientôt une nouvelle cuisine me permettra avec plaisir de tester pour vous de nouvelles et je l'espère nombreuses recettes!

Voici aujourd'hui une recette pour cuisiner la lotte.

Pour 2:

• 500 à 600g de lotte préparée par votre poissonnier
• 1 c à c de court bouillon pour poisson (facultatif)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 oignons
• 6 petites carottes nouvelles
• 1 courgette
• 8 tomates confites
• Crème fraîche (facultatif)
• poivre et fleur de sel

Mettez sur feu vif une grande casserole d'eau froide, dans laquelle vous aurez ajouté votre poisson et la cuillère de court bouillon. Laissez 7 mn, puis sortez la lotte de la casserole à l'aide d'un écumoire et mettez là de côté.

Préparez ensuite vos légumes, épluchez et coupez les. Faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, d'abord les oignons et les carottes puis au bout de 7 mn ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 10 mn supplémentaires en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez à la fin de la cuisson les tomates confites ainsi que la moitié du persil coupé finement. Réservez au chaud en couvrant les légumes.

Puis pour la seconde partie de la cuisson de la lotte, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les morceaux de poisson. Faîtes les bien cuire de chaque côté 7 à 8 mn. Ajoutez à la fin le reste de persil et quelques cuillère de crème fraîche (facultatif). Servez dans chaque assiette un morceau de lotte, les légumes croquants et parsemez le tout de fleur de sel et poivre du moulin. Ainsi cuisiné vous pourrez profiter pleinement du goût de ce poisson exquis.

Verrines de poires, pain d'épice et vanille

Si vous cherchez un dessert rapide à préparer, beau et gourmand, tentez celui-ci! Comme vous avez compris mon attachement aux bons produits, dans celui-ci prenez un pain d'épice de qualité.

Vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 4 poires (au sirop en conserve si vous voulez gagner du temps)
• 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux
• Beurre 1/2 sel pour la cuisson des poires (facultatif si vous utilisez des poires en conserve)
• 4 belles tranches de bon pain d'épice
• glace vanille

Coupez les poires en quartiers et faîtes les revenir à la poële avec un peu de beurre, ajoutez la cassonade pour que les poires caramélisent.

Au moment de servir, réchauffez rapidement les poires, répartissez les dans 4 verres larges. Ajoutez dans la poële les tranches de pain d'épice et faites les revenir de chaque côté quelques minutes. Coupez chaque tranche en 4 morceaux.

Disposez enfin dans chaque verre sur les poires une boule de glace vanille et le pain d'épice. Dégustez sans attendre!

Tartare de saumon et mangue

Cette recette peut convenir pour une entrée ou un plat accompagnée d'une salade verte.

J'avais prévu d'assortir le saumon de dés de pommes vertes mais j'ai changé d'avis et d'envie au dernier moment en remplaçant la pomme par de la mangue et en ajoutant de la mozzarella. Le résultat était beau et bon (une fois de plus dans la précipitation je n'ai pas pris de photo...)

La qualité du saumon est importante pour cette recette alors courrez chez votre poissonnier!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 beaux pavés de saumon
• 1/2 mangue bien mure
• 1/2 boule de mozzarella di buffala
• 1 citron vert
• Sel (selon vos goûts) et poivre du moulin

Commencez par couper le saumon au couteau en petit dés. Pressez ensuite le jus de citron vert et remuez bien. Ajoutez ensuite la mangue et la mozzarella coupées en petits dés également. Poivrez, salez très légèrement en goûtant pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Utilisez des ronds de cuisine ou des ramequins pour répartir joliment le tartare dans 4 assiettes. Vous pouvez décorer le tartare d'une feuille de coriandre ou de persil plat.

Pommes et poires rôties à la crème de carambar

Cette recette est dédiée aux gourmands. Je ne pouvais que la partager avec vous! La cuisine du carambar est géniale... je vous laisse découvrir ou plutôt essayer!

Pour 6 personnes

• 3 pommes
• 3 poires
• Beurre (20g environ)
• 2 c à s de sucre
• 25 cl de crème liquide
• 15 carambars

Pour la préparation:

Épluchez les pommes et coupez les en 8 quartiers. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pomme. Laissez cuire 10 min environ. 

Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartier les poires, citronnez les pour éviter qu'elles noircissent. Ajoutez les aux pommes ainsi que le sucre, laissez cuire 5 min supplémentaires et réservez (si les poires ne sont pas très mures, laissez cuire 5 min de plus).

Dans une petite casserole versez la crème liquide et ajoutez les carambars entiers.

Juste avant de servir, faire fondre les carambars dans la crème sur feu doux. Vous devez obtenir une crème homogène.

Réchauffez les fruits 2 min. à feu vif afin qu'ils soient bien dorés puis répartissez les dans les assiettes. Versez la sauce au carambar sur les fruits et servez sans attendre. Vous pouvez ajoutez sur chaque assiette un palet breton mais cela n'est pas indispensable. Enjoy!

Gratin de légumes au chèvre

Dans cette version, j'ai utilisé du potiron, des carottes et des courgettes mais j'imagine que cette recette peut aussi très bien se préparer avec toutes sortes de légumes.

Préparation pour un gratin (pour 4 personnes si vous le servez en entrée ou en accompagnement d'une viande ou pour 2 personnes en plat unique):

• un morceau de potiron 
• 3 carottes
• 3 oignons
• 2 courgettes
• Crème fraîche
• 2 crottins de chèvre
• 2 c à s de parmesan en poudre
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Pelez, coupez le potiron en morceaux et les carottes en bâtonnets. Faîtes les blanchir (5 à 10 min) dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, émincer les oignons et coupez les courgettes en rubans dans le sens de la longueur.

Egouttez le potiron et les carottes et disposez les dans le fond d'un plat à gratin. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et quelques cuillères de crème fraîche. Salez et poivrez. Recouvrez cette première couche des oignons puis d'une première couche de courgettes. 

Emiettez ensuite un des chèvres sur les courgettes puis compléter par une nouvelle couche de courgettes. Finissez le gratin en ajoutant le second chèvre en morceaux, le parmesan et un filet d'huile d'olive.

Glissez le plat dans votre four, préchauffé à 180°C, et laissez cuire 45 min environ. Augmentez la température du four à 200-220°C pour faire dorer le gratin.

Roulades de veau aux saveurs méditérranéennes

Cette tentative fut pas mal... vraiment pas mal en fait, malheureusement je n'ai pas de photo du plat mais promis j'ai testé pour vous!

Pour 2 personnes:

• 2 belles escalopes de veau (de préférence assez fines)
• 1 boule de mozzarella di buffala
• une dizaine de tomates confites à l'huile d'olive
• Basilic frais ou surgelé selon la saison

Pour la préparation:

Étalez bien les 2 escalopes sur une planche, posez au centre 2 à 3 belles tranches de mozzarella, saupoudrez abondamment de basilic ciselé (s'il est frais vous pouvez mettre des feuilles entières) et ajoutez les tomates confites. Poivrez et rabattez sur le dessus les deux extrémités de l'escalope que vous fermerez à l'aide d'un ou de deux pics en bois. 

Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez un trait d'huile d'olive sur les roulades et quelques c à soupe d'eau dans le plat. Cuire 30 mn à 200°C environ. 

Comme accompagnement, j'avais ébouillanté des bâtonnets de carottes et courgettes que j'ai ensuite fait revenir à la poêle. Vous pouvez également les accompagner de pâtes pour une version 100% italienne.

Servez les assiettes en recouvrant les roulades de veau et les légumes ou pâtes du jus de la cuisson. Enjoy!

Prunes rouges en compote

Plein de saveurs dans ce dessert pour terminer légèrement un dîner.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 à 15 belles prunes rouges 
• 5 c à soupe de poudre d'amande
• 1/2 c à café de poudre de gingembre
• 1 c à soupe de cassonade
• 6 noisettes entières
• 4 petits suisses

Pour la préparation, nettoyez les prunes et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole à feu doux et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite la cassonade, la poudre de gingembre et 1 c à soupe de poudre d'amande. Une fois que les prunes sont cuites, éteignez le feu et réserver dans la casserole.

Pour servir prenez par exemple des verres translucides. Réchauffez les prunes et faîtes dorer dans une petite poêle 4 c à soupe de poudre d'amande ainsi que les noisettes concassées.

Répartissez la compote de prunes dans les 4 verres, ajoutez un petit suisse et saupoudrez de poudre d'amande et de noisettes concassées. Dégustez sans attendre !