Roulades de veau aux saveurs méditérranéennes

Cette tentative fut pas mal... vraiment pas mal en fait, malheureusement je n'ai pas de photo du plat mais promis j'ai testé pour vous!

Pour 2 personnes:

• 2 belles escalopes de veau (de préférence assez fines)
• 1 boule de mozzarella di buffala
• une dizaine de tomates confites à l'huile d'olive
• Basilic frais ou surgelé selon la saison

Pour la préparation:

Étalez bien les 2 escalopes sur une planche, posez au centre 2 à 3 belles tranches de mozzarella, saupoudrez abondamment de basilic ciselé (s'il est frais vous pouvez mettre des feuilles entières) et ajoutez les tomates confites. Poivrez et rabattez sur le dessus les deux extrémités de l'escalope que vous fermerez à l'aide d'un ou de deux pics en bois. 

Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez un trait d'huile d'olive sur les roulades et quelques c à soupe d'eau dans le plat. Cuire 30 mn à 200°C environ. 

Comme accompagnement, j'avais ébouillanté des bâtonnets de carottes et courgettes que j'ai ensuite fait revenir à la poêle. Vous pouvez également les accompagner de pâtes pour une version 100% italienne.

Servez les assiettes en recouvrant les roulades de veau et les légumes ou pâtes du jus de la cuisson. Enjoy!

Prunes rouges en compote

Plein de saveurs dans ce dessert pour terminer légèrement un dîner.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 à 15 belles prunes rouges 
• 5 c à soupe de poudre d'amande
• 1/2 c à café de poudre de gingembre
• 1 c à soupe de cassonade
• 6 noisettes entières
• 4 petits suisses

Pour la préparation, nettoyez les prunes et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole à feu doux et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite la cassonade, la poudre de gingembre et 1 c à soupe de poudre d'amande. Une fois que les prunes sont cuites, éteignez le feu et réserver dans la casserole.

Pour servir prenez par exemple des verres translucides. Réchauffez les prunes et faîtes dorer dans une petite poêle 4 c à soupe de poudre d'amande ainsi que les noisettes concassées.

Répartissez la compote de prunes dans les 4 verres, ajoutez un petit suisse et saupoudrez de poudre d'amande et de noisettes concassées. Dégustez sans attendre !

Filet mignon aux chanterelles et noisettes

Voici un plat de saison, la finesse des chanterelles mariées aux noisettes est top! Ce plat est très simple à préparer mais il faut compter un peu de temps pour nettoyer les champignons.

Pour 4 personnes:

• 2 filets mignon de porc
• 8 petits oignons grelot
• 4 grosses poignées de chanterelles
• 15 noisettes entières décortiquées environ
• 4 c à soupe de crème fraîche 
• Sel et poivre du moulin

Commencez par badigeonner les filets mignons d'huile d'olive, poivrez les et disposez les dans un plat allant au four. Epluchez les oignons et disposez les entiers dans le plat. Ajoutez 1/2 verre d'eau dans le plat et glissez la viande au four préchauffé à 180°C.

Nettoyez ensuite les champignons, il suffit d'enlever le pied lorsque celui-ci est terreux. Passez les ensuite sous l'eau dans une passoire. Commencez la cuisson dans une poêle à haut rebord jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Couvrez et réservez.

Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon tout en gardant des gros morceaux et mettez les de côté dans une petite poêle.

Au bout de 30 mn environ, vérifiez la cuisson de la viande et ajoutez de l'eau si nécessaire. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson 15 mn environ jusqu'à ce que les filets mignon soient bien dorés.

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche aux champignons, salez, poivrez et faîtes les réchauffer à feu doux. Faîtes dorer en même temps les noisettes afin qu'elles soient légèrement dorées.

Préparer les assiettes en disposant dans chacune 3 à 4 morceaux de filet mignon coupé en grosses rondelles, 2 oignons grelot, les chanterelles à la crème et arrosez la viande du jus de cuisson ainsi que de noisettes. Bonne régalade!

Spaghettis aux girolles, courgettes et tomates confites

Un des grands bonheurs de la rentrée est l'arrivée des champignons. J'ai pu l'expérimenter pendant mes vacances et ce, dès le mois d'août. Nous étions dans un petit restaurant de montagne où le propriétaire avait rapporté des bois de magnifiques cèpes. Il nous les a servis simplement poêlés avec un peu d'huile, de persil et gros sel, un délice!

Dans cette recette j'ai utilisé un de mes champignons préférés, la girolle. 

Pour 4 personnes:

• 500g de spaghettis
• 2 courgettes
• 6 bonnes poignées de girolles (parole de paresseuse! parce que je n'ai pas le poids en tête...)
• une douzaine de tomates confites
• poivre du moulin et fleur de sel

Lavez les courgettes, coupez les en petits morceaux et faîtes les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez les girolles en coupant le bout du pied puis rincez les très rapidement pour qu'ils gardent toute leur saveur. Ajoutez les aux courgettes et faîtes les revenir jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons.

Portez à ébullition un grand volume d'eau pour les pâtes et faîtes cuire les spaghettis le temps indiqué.

Ajoutez enfin les tomates confites aux légumes. Salez et poivrez.

Servez les spaghettis en les recouvrant des légumes et d'un filet d'huile d'olive. Le parmesan "on top" n'est pas un must mais peut être proposé à part.

Tarte fine aux tomates et basilic

Nous avons tous envie de prolonger l'été en ce début de mois de septembre, voici donc une recette aux notes très estivales et très simple à réaliser.

Pour 4 à 6 personnes (selon plat ou entrée):

• 1 pâte feuilletée
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 tomates
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Commencez par effeuiller le bouquet de basilic que vous mettrez dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 8 à 10 c à soupe d'huile d'olive et mixez le tout. Vous devez obtenir une crème de basilic ou pistou. Complétez avec un peu plus d'huile d'olive si le mélange vous paraît trop sec. 

Etalez ensuite votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four (ainsi vous n'aurez pas de bord). Etalez le pistou sur toute la surface de la tarte et ajoutez des rondelles fines de tomates sans qu'elles se superposent. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus et cuisez votre tarte fine 30 mn à four moyen (180°C). 

Sortez-la et servez la tarte fine chaude ou tiède. Vous verrez que c'est la simplicité de cette recette qui en fait la réussite. Ainsi le basilic se montre au grand jour!

Poulet en cocotte

Pour cette recette, il faut prévoir un peu de temps pour la cuisson car plus vous le laisserez mijoter, plus il sera fondant. J'adore cuisiner le poulet en le laissant cuire très longtemps, le résultat est toujours top!

Liste de courses pour 4 personnes:

• 1 beau poulet fermier
• 10 petits oignons grelots (ou 5 oignons jaunes)
• 2 poivrons rouge et 1 jaune 
• environ 16 petites pommes de terre
• 1 c à c de graines de fenouil
• 1 c à s de purée de piment rouge
• 1 c à s de miel
• 2 c à s. de sucre
• 1 c à s. de vinaigre balsamique
• quelques brins de persil plat
• Sel, poivre, huile d'olive

Commencez par mettre vos poivrons au four bien chaud.

Préparez votre poulet en le massant avec de l'huile d'olive et en l'assaisonnant du persil plat ciselé, de poivre du moulin et sel (intérieur et extérieur).

Coupez ensuite les oignons en quartiers et commencez à les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez, une fois que les oignons sont dorés, les graines de fenouil écrasées, la purée de piment rouge, le miel, le poulet entier et les pommes de terre. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et commencez la cuisson à feu doux.

Une fois que les poivrons sont bien dorés (la peau doit être noires par endroit), sortez les du four et laissez les refroidir dans un sac plastique ou tel quels. Retirez ensuite la peau des poivrons et coupez les en fins morceaux.

Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez les poivrons et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 45 mn puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 mn pour faire réduire le jus de cuisson.

Ajoutez enfin la cuillère de vinaigre balsamique. Les morceaux de poulet doivent normalement se détacher tout seuls. Séparez les morceaux et retirez la carcasse du poulet avant de le servir bien chaud.   

Filets de poisson aux groseilles

Je conseille à ceux qui ont la chance d'avoir un jardin de faire pousser des groseilliers dont la récolte est souvent très généreuse. Les groseilles que j'ai utilisées dans cette recette viennent du jardin d'une de mes amies (Merci Christina!). J'avais plutôt envisagé de les utiliser pour préparer un dessert mais finalement je me suis lancée dans un mélange plus risqué avec le poisson qui finalement s'est avéré pas mal du tout!

Cette recette est très simple, il vous suffit d'avoir:

• des filets de poissons blancs 
• des groseilles
  
• 1 orange
• Poivre du moulin

Pour la réalisation des papillotes, faîtes un lit de groseilles sur lequel vous déposerez un filet de poisson. Ajoutez un filet du jus de l'orange, poivrez et répétez l'opération pour chaque papillote. Enfournez à 180°C pendant 20 mn. 

Ouvrez les papillotes et décorez le dessus avec 1 branche de groseilles fraîches (ou cassis). 

Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de courgettes ou de riz blanc ou sauvage.