Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une de mes recettes sur la toile, quelques évènements ont légèrement perturbé mon rythme de croisière mais bientôt une nouvelle cuisine me permettra avec plaisir de tester pour vous de nouvelles et je l'espère nombreuses recettes!
Voici aujourd'hui une recette pour cuisiner la lotte.
Pour 2:
- 500 à 600g de lotte préparée par votre poissonnier
- 1 c à c de court bouillon pour poisson (facultatif)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 oignons
- 6 petites carottes nouvelles
- 1 courgette
- 8 tomates confites
- Crème fraîche (facultatif)
- poivre et fleur de sel
Mettez sur feu vif une grande casserole d'eau froide, dans laquelle vous aurez ajouté votre poisson et la cuillère de court bouillon. Laissez 7 mn, puis sortez la lotte de la casserole à l'aide d'un écumoire et mettez là de côté.
Préparez ensuite vos légumes, épluchez et coupez les. Faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, d'abord les oignons et les carottes puis au bout de 7 mn ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 10 mn supplémentaires en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez à la fin de la cuisson les tomates confites ainsi que la moitié du persil coupé finement. Réservez au chaud en couvrant les légumes.
Puis pour la seconde partie de la cuisson de la lotte, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les morceaux de poisson. Faîtes les bien cuire de chaque côté 7 à 8 mn. Ajoutez à la fin le reste de persil et quelques cuillère de crème fraîche (facultatif). Servez dans chaque assiette un morceau de lotte, les légumes croquants et parsemez le tout de fleur de sel et poivre du moulin. Ainsi cuisiné vous pourrez profiter pleinement du goût de ce poisson exquis.
