Velouté de potiron épicé au gingembre

Profitez de la saison des courges pour réaliser soupes, veloutés, purées. Elles sont excellentes. Dans la famille des courges, prenez le potiron, très doux et à la texture idéale pour ce type de préparation. Cette recette au goût légèrement relevé et exotique plaira davantage aux adultes plutôt qu'aux enfants pour lesquels je choisirais plutôt la version avec carottes.

Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 1/4 de potiron
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm environ)
• Sel et poivre du moulin

Commencez par émincer vos oignons et faîtes les revenir dans votre faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le gingembre épluché et coupé en petits morceaux puis versez environ 1 l d'eau et portez à ébullition. 

Mettez dans l'eau bouillante le potiron épluché et coupé en morceaux. Une fois que ceux-ci sont cuits, versez dans un grand bol à part environ les 2/3 de l'eau de cuisson. Mixez les légumes à l'aide d'un bâton mixeur et rajoutez de l'eau de cuisson si besoin ou selon vos préférences (plus ou moins épais). 

Salez, poivrez et servez bien chaud avec des mouillettes de pain grillé. 

NB: vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans ce velouté si vous souhaitez adoucir le goût.

Radis noir et tarama

Pour changer du pain ou des blinis, coupez des rondelles de radis noir et tartinez les de tarama.

Le mariage croquant du radis noir avec le goût relevé du tarama est très réussi et très joli à présenter pour vos apéritifs gourmands !

Thon rouge et poireaux à la crème

Dès que vous voyez de beaux morceaux de thon rouge chez votre poissonnier, profitez en! Il y a de multiples façons de le cuisiner. Voici une recette très simple et juste délicieuse.

Pour 2 personnes:

• 2 steaks de thon rouge
• 2 poireaux
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• Poivre et fleur de sel

Commencez par couper et nettoyer vos poireaux. Gardez une partie du vert et coupez les en 2 dans la longueur et la largeur afin d'obtenir de longs rubans. Versez les dans une casserole d'eau bouillante et faîtes les cuire 15 mn environ. Égouttez les. 

Dans une poêle, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive. Une fois que celle-ci est bien chaude, ajoutez les 2 morceaux de thon. Faîtes les revenir selon la grosseur 1 à 2 mn de chaque côté. L'important est que le centre reste rose, ainsi il sera fondant.

Pendant la cuisson du thon, faîtes revenir dans la casserole, les poireaux avec la crème fraîche. Servez dans chaque assiette un morceau de thon bien rosé et la compotée de poireaux. Poivrez et ajoutez de la fleur de sel. Mangez sans attendre !

Rôti de boeuf en feuilleté et champignons

Un classique à faire et refaire !

Pour 6 personnes:

• 1 rôti de boeuf de 1,2 kg environ
• 1 pâte feuilletée
• 500g de champignons
• 1 oeuf
• Poivre et sel

En accompagnement:

• 1 kg de carottes
• 1 petit pot de crème fraîche

Sortez votre rôti idéalement 1 à 2 heures avant de commencer à le cuisiner. Il est en effet préférable de cuire la viande de boeuf une fois qu'elle est à température ambiante. Si la viande est trop froide, elle aura tendance à être moins tendre et goûteuse.

Pendant ce temps émincez vos champignons, faîtes les revenir dans une poêle 10 à 15 mn environ en les salant. Dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté huile d'olive ou beurre, faîtes revenir votre rôti 1 mn de chaque côté afin qu'il dore légèrement. Mettez le ensuite de côté. 

Sur la plaque de votre four huilée, étalez la pâte feuilletée et répartissez les champignons sur celle-ci. Posez ensuite le rôti, poivrez-le et enroulez le de la pâte feuilletée. Pincez bien tout les bords afin que le rôti soit complètement recouvert de pâte. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. 

Pour la cuisson, faîtes chauffer votre four à 220°C et laissez cuire le rôti 30 à 40 mn selon votre préférence. 

En accompagnement je vous conseille une purée de carottes. 2 options: la première plus rapide, vous achetez une purée surgelée nature de carottes (1 kg) à laquelle vous ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. La seconde option, vous l'aurez deviné, consiste à réaliser la purée vous-même. Dans ce cas, faîtes cuire vos carottes coupées en morceaux à l'eau. Mixez ensuite avec quelques cuillères à soupe du jus de cuisson et ajoutez ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Un bon vin et à table! 

Poisson et fenouil à l'orange

Voici une nouvelle recette de poisson ou plutôt d'accompagnement puisque dans ce cas c'est le fenouil qui fait l'originalité de ce plat.

Pour 2 personnes 

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 2 petits oignons blanc
• 2 filets de poisson blanc
• 1 verre de jus d'orange
• Sel et poivre 

Commencez par émincer le bulbe de fenouil et les oignons. Coupez les carottes en bâtonnets.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Poivrez et salez. Faîtes cuire 30 mn environ à feu moyen à couvert. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson pour éviter que cela accroche. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 1/2 verre du jus d'orange.

Versez les légumes dans un plat allant au four et posez les filets de poisson sur le dessus. Poivrez et ajoutez un peu de sel de guérande sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Ajoutez enfin le reste de jus d'orange et faîtes cuire à 210°C  pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des filets. 

Sortez du four et servez immédiatement en disposant sur chaque assiette un lit de fenouil et le filet "on top". 

Crumble au figues

Voici une nouvelle façon de préparer un crumble. L'avantage de cette recette est que vous pourrez le servir dans de beaux verres transparents et que le constraste entre le croustillant de la pâte à crumble et le fondant des fruits est encore plus marquée dans celle-ci que dans la recette plus traditionnelle.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• figues fraîches (une vingtaine) ou surgelés (1 sac chez Picard)
• 70g de beurre
• 40 de cassonade ou sucre roux + 1 c à soupe
• 50g de poudre de noisette
• 30g de farine
• Glace vanille ou crème fraîche épaisse (facultatif)

Pour préparer la pâte à crumble, laissez ramollir à l'air ambiant le beurre coupé en dés. Pendant ce temps mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre et pétrissez la pâte avec vos mains afin de bien mélanger le beurre avec les autres ingrédients.

Etalez-la ensuite sur un morceau de papier aluminium ou sulfurisé afin de former une plaque. Faîtes cuire cette pâte environ 15 mn à 210°C ou sortez la du four lorsque le dessus est bien doré. Mettez de côté la pâte le temps qu'elle refroidisse.

Préparer les figues en les coupant en quartier et faîtes les revenir à la poêle avec quelques noisettes de beurre et 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux.

Pour servir ce dessert, prenez de beaux verres ou coupelles, répartissez les figues chaudes dans les 4 récipients. Ajoutez quelques petits morceaux de pâte à crumble qui en refroidissant aura durci et enfin une boule de glace vanille. Si vous préférez, vous pouvez les servir en proposant à côté de la crème fraîche épaisse ou dernière possibilité, sans glace ni crème! Quelle que soit l'option choisie, ce sera bon! Mmmmmm!!!

Nb: Vous pouvez également remplacer les figues par d'autres fruits. L'important est qu'ils soient bien cuits et servis chauds ou tièdes.

Tajine de veau aux légumes et fruits d'hiver

Recette improvisée avec le contenu de mon frigo qui s'est révélée être pas mal du tout!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de morceaux de veau (morceaux à blanquette)
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 8 navets
• 3 poires
• 1 pomme
• 1 c à soupe de curry en poudre
• 2 c à soupe de miel
• Sel et poivre du moulin

Faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les morceaux de veau. Une fois que la viande est dorée, ajoutez le gingembre coupé en morceaux très fins, le curry, les navets épluchés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur. Salez et poivrez et ajoutez un verre d'eau. Couvrez votre plat et laissez mijotez à feux doux 30 mn environ.

Ajoutez ensuite la pomme coupée en dés, les quartiers des 3 poires et le miel. Laissez cuire encore à feux doux 20 mn. Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le à découvert à feu doux pendant 15 mn environ jusqu'à ce que votre plat soit bien chaud.

Saumon en tartare au parfum de truffe

Très joli à servir dans des verrines transparentes, cette recette au goût très fin vous fera une belle entrée pour vos dîners.

Pour 4 personnes:

• 2 dos de saumon frais 
• huile de truffe
• un morceau de bon parmesan
• Sel de guérande et poivre du moulin

Avec un bon couteau, coupez en dés très fins le saumon. Mettez-le dans un récipient creux. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de truffe, poivrez, salez légèrement et mélangez bien le tout. Recouvrez le récipient d'un film transparent et réservez au frigo.

Au moment de servir, répartir la préparation dans 4 verrines et ajoutez sur le dessus des lamelles de parmesan. Bonne dégustation !

Poisson et panais vanillés

Le panais est un légume oublié. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là. En effet le panais a une couleur crème, de forme allongée et un peu biscornue. Son goût est difficilement comparable à d'autres légumes. Essayez et vous serez sans aucun doute conquis !

Pour cette recette pour 2, vous aurez besoin de:

• 2 filets de poisson blanc
• 3 à 4 panais
• 25 cl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille ou 1/2 c à café en poudre de vanille
• Sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher les panais et coupez-les en bâtonnets. Faîtes les cuire à la vapeur ou à l'eau (10 mn environ). Prenez 2 carrés de papier aluminium pour faire vos papillotes. Disposez un lit de panais puis un filet de poisson sur le dessus. Salez et poivrez et glissez-les dans votre four que vous aurez préchauffé à 220°C. Laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps faîtes chauffer dans une petite casserole à feu doux la crème et la vanille.

Servez les papillotes avec la crème vanillée.

Vous pouvez également effectuer la cuisson dans un plat allant au four, dans ce cas disposez les panais au fond du plat, les filets sur le dessus ainsi que la moitié de la crème vanillée.

Gardez l'autre moitié et ajoutez-la sur les assiettes une fois que vous aurez servi le plat.