Crêpes

Profitez des dimanches bien gris pour vous lancer dans la préparation de crêpes. Leur odeur suffiront à elles seules à réchauffer l'atmosphère chez vous!

Quantités pour 6 personnes environ:

• 400g de farine
• 180g de beurre
• 4 à 5 oeufs
• 20g de levure de boulanger
• 800 ml à 1 litre de lait entier de préférence

Commencez par délayer la levure de boulanger dans un peu de lait chaud. Versez la farine dans un grand saladier. Faîtes ensuite un puit au milieu et ajoutez le mélange levure et lait. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez de côté les blancs et mettez les jaunes dans le saladier avec la farine. Mélanger en ajoutant un peu de lait (env. 250 ml) puis le beurre fondu. Complétez avec du lait (env. 300 à 350 ml) afin d'obtenir votre pâte à crêpe. 

Recouvrez votre saladier d'un linge propre et réservez la pâte pendant quelques heures (minimum 2 heures) près d'une source chaude (radiateur, feu de cheminée, etc) afin que celle-ci monte.

Lorsqu'elle est bien levée, ajoutez les blancs battus en neige et complétez avec du lait (250 ml) afin de terminer votre pâte à crêpes.

Pour la cuisson, faîtes fondre une noix de beurre dans un poêle, versez l'équivalent d'une louche de pâte et faîtes cuire des 2 côtés la crête. Pour les cuire plus vite, utilisez 2 poêles.

Vous pouvez rajouter un peu de lait si vous trouvez votre pâte insuffisamment liquide.

Enfin pour les conserver au chaud, mettez de l'eau dans une grande casserole, faîtes bouillir l'eau et mettez un plat sur le dessus, disposez vos crêpes au fur et à mesure dans ce plat.

Mangez-les chaudes de préférence avec selon les goûts sucre, citron, cassonade, confiture, chocolat ou fruits coupés. Trop bon!

Tarte acidulée

Pour ceux qui aiment le petit côté acide de la quetsche, voici une recette très simple et délicieuse!

Pour la pâte à tarte:

voir la recette de la pâte brisée ou achetez-en une toute faîte

vous aurez également besoin de:

• 15 à 20 prunes
• 5 cuillères à soupe de cassonade 
• 1 petit morceau de beurre

Sur la pâte que vous aurez au préalable étalée dans un moule à tarte, saupoudrez le fond de cassonade (1 à 2 c à s.). Lavez vos prunes, coupez les en deux et disposez les moitiés sur le fond de pâte en les rangeant les unes à côté des autres. Saupoudrez les prunes du reste de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 45 mn environ. Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse ou de glace vanille ou amande.

Risotto aux champignons

Cela m'a pris comme ça, une envie de risotto!

Alors voici une version aux champignons des bois ou de Paris.

Pour 4 personnes:

• 300g de riz rond spécial risotto
• 1 gros oignon
• 250 g de champignons
• Parmesan râpé
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 l de bouillon aux légumes 
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Pour la préparation:

Coupez l'oignon en petits dés et faîtes le revenir dans une poêle à bords hauts. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Versez le vin blanc et les champignons coupés. A côté, faîtes chauffer dans une casserole 1 litre d'eau, ajoutez le cube aux légumes afin d'obtenir le bouillon.

Dans la poêle, ajoutez sur le riz une louche de bouillon, mélangez et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé et ce jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. Poivrez de quelques tours de moulin. Ajoutez à la fin 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et l'équivalent en parmesan. 

Servez sans attendre. Mettez du parmesan à disposition et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du persil plat ciselé sur le dessus.

Les bagels de Dada

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, les bagels* sont ces petits pains ronds avec un trou au milieu, très répandu dans les milieux anglo-saxons. 

Voici une recette de ma petite soeur vraiment pas mal!

il vous faut pour 4 personnes:

• 4 bagels
• 2 c. à soupe de savora
• 2 c à soupe de miel liquide
• 8 tranches de coppa
• 2 avocats
• 1 morceau de cheddar (fromage anglais de couleur orange)

Mélangez dans un bol la savora et le miel. Toastez les bagels au grille pain. Tartinez ensuite chaque moitié de bagel du mélange savora-miel, ajoutez sur une des moitiés la coppa, des lamelles d'avocat et des tranches de cheddar. Couvrez de la seconde moitié de bagel, coupez les en deux et servez sans attendre avec une salade de mesclun ou de mâche.

* en vente au Monoprix, chez Picard, épicerie fine et sans doute dans plein d'autres endroits!

Poulet aux noix de cajou

Très facile à préparer et parfait pour une grande tablée. J'ai fait cette recette pendant un week-end avec des copains où les garçons en charge des courses m'ont rapporté des oignons et noix de cajou à la place d'oignons nouveaux et pousses de bambous, cherchez l'erreur!... mais finalement pas si mal!

Pour 8 personnes, il vous faut donc:

• 8 blancs de poulet fermier
• 3 oignons
• Gingembre (1 petit morceau ou 2 c. à s. en poudre)
• 1 paquet de noix de cajou 
• 1 brique de 50 cl de lait de coco
• Sel et poivre du moulin

Commencez par découper le poulet en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez les en petits morceaux. Faîtes chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez le poulet et les oignons à feu vif. Mélangez et une fois que la viande est saisie, diminuer le feu. Ajoutez le gingembre, si frais, coupé en petits morceaux sinon 2 cuillères à soupe en poudre. Salez légèrement (car vous ajouterez ensuite les noix de cajou qui sont déjà salées), poivrez et laissez cuire environ 20 mn à feu doux.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez les noix de cajou et lorsque le plat est bien chaud, baissez le feu et ajoutez le lait de coco. Retirez rapidement du feu (le lait de coco ne doit pas bouillir) et servez accompagné de riz.

Pizza à la mode de chez vous!

Optez pour la pizza maison beaucoup plus intéressante que les pizzas toutes faîtes, vous choisirez ainsi la garniture que vous aimez et le résultat sera sans aucun doute moins calorique que la version déjà prête. 

Sachez que la pâte à pizza déjà prête est beaucoup moins calorique que les pâtes brisées et feuilletées, choisissez donc cette dernière si vous cherchez à cuisiner plus léger. 

Pour cette recette de pizza version gourmande vous aurez besoin de:

• 1 pâte à pizza
• 1 aubergine
• 1/2 chèvre frais
• 8 à 10 tomates cerise
• 1 tranche de jambon blanc
• 2 oeufs

Cuisez votre aubergine à la vapeur ou au four micro-ondes. Coupez la ensuite en petits morceaux. Sur la pâte à pizza que vous aurez étalée sur la grille de votre four, disposez des morceaux de chèvre frais, les aubergines, le jambon coupé en morceaux, les tomates cerise coupées en 2, un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin de sel et poivre. 

Laissez cuire la pizza pendant 20 min environ à 210°C, sortez la pizza du four et cassez 2 oeufs sur le dessus. Glissez de nouveau au four pendant 5 à 7 min environ. 

Accompagnez votre pizza d'une salade, votre dîner est prêt!

Cueillette de champignons

L'automne est aussi la saison des champignons. Qu'ils viennent de votre cueillette ou de votre maraîcher, voici une recette pour cuisiner les girolles.

Pour 4 personnes:

• 4 poignées de girolles
• 25 cl de crème liquide
• quelques brins de ciboulette (fraîche ou surgelée)
• 4 oeufs
• Vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Après avoir nettoyé les champignons, mettez les à revenir dans une poêle avec une filet d'huile d'olive. Vous verrez que les champignons rendent beaucoup d'eau donc ne soyez pas étonnés, laissez les dégorger à petit feu.

Pendant ce temps, faîtes bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez un trait de vinaigre dans l'eau. Cassez ensuite un oeuf dans une tasse et versez le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire l'oeuf pendant 3 minutes puis prenez un écumoire et sortez l'oeuf poché de l'eau. Réservez le sur une assiette que vous aurez recouverte de feuilles de sopalin (qui absorberont l'eau restante). Renouvelez l'opération pour chaque oeuf. 

Ajoutez enfin la crème liquide aux champignons ainsi que la ciboulette ciselée. Divisez cette préparation entre 4 assiettes à soupe ou coupelles et ajoutez sur le dessus l'oeuf poché. 

Salez, poivrez et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. Bon appétit!

Fondue sans appareil

Si comme moi vous n'avez pas d'appareil à fondue chez vous et que pourtant vous avez une envie énorme! de fondue, voici l'astuce pour en manger une à la maison sans appareil! 

Pour 2, vous aurez besoin de:

• 1 vacherin ou mont d'or (au rayon fromage, dans une boîte ronde en bois)
• des petites pommes de terre (10 à 14 selon l'appétit)
• Charcuterie de votre choix (jambon cru, coppa , etc.)

Chauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, lavez vos pommes de terre et mettez les à cuire à la vapeur de préférence. Une fois que le four est chaud, enfournez le fromage dans sa boîte en bois. Laissez cuire environ 20 mn. Le fromage est prêt lorsque l'intérieur est fondu et la croûte sur le dessus dorée.

Disposez votre "boîte à fondue" sur la table et procédez comme une fondue avec les petites pomme de terre et / ou des morceaux de pain si vous préférez. Accompagnez de la charcuterie de votre choix.

Il ne manque plus que la neige et les montagnes et on s'y croirait presque! 

 

Pain perdu retrouvé!

Souvenir d'enfance pour certains, goûter des enfants pour d'autres, petit-déjeuner des Américains communément appelé "french toast" mais pourquoi pas pour nous aussi?!

Je milite donc pour ce goûter ou dessert à servir très simplement quelle que soit l'occasion!

Pour 4, vous aurez besoin de:

• 4 belles tranches de pain de votre boulanger de préférence 
• 3 oeufs 
• 25 cl de lait 
• 20g de beurre 
• 5 c à soupe de cassonade ou sucre roux
• 1 barquette de framboises ou un mélange de fruits rouges et glace vanille ou amande (facultatif)

Dans une assiette à soupe ou un plat, battez les oeufs en omelette, dans un second plat, versez le lait. Faîtes chauffer le beurre dans une grande poêle. Trempez ensuite les tranches de pain dans le mélange oeufs, puis dans le lait et mettez les dans la poêle. Saupoudrez de cassonade. Faîtes cuire les tranches de pain des 2 côtés. Le pain perdu est prêt lorsque les tranches sont bien dorées. Servir sans attendre et dégustez! 

Si vous voulez le servir comme dessert, vous pouvez ajouter quelques framboises et une boule de glace vanille, les gourmands ne seront pas déçus!

NB: vous pouvez remplacer le pain par des tranches de brioches épaisses, vous l'appellerez dans ce cas "brioche perdue"!

Autour de la figue

Profitez-en tant qu'elle est là! goûteuse, juteuse et tellement parfumée!

Il existe plusieurs variétés de figues, parmi lesquelles la figue noire, verte et violette. La variété noire, que vous trouverez le plus facilement est celle sur laquelle je vais m'attarder quelques instants... lorsque vous l'achetez, la figue doit être bien souple au toucher, par ailleurs il est important de noter que la figue, lorsqu'elle est bien mûre ne se conserve que très peu de temps (24 h).

Elle est tout d'abord délicieuse dans une salade de mâche, coppa ou jambon cru et chèvre frais ou tout simplement en accompagnement d'un bon plateau de fromages.

La figue se marie aussi très bien avec une viande blanche. Vous pouvez par exemple ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson d'un rôti de porc ou de veau des figues entières ou coupées en 2.

Également pour un dessert très facile à préparer, vous pouvez faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre et de sucre roux ou de cassonade des figues entières que vous aurez simplement entaillées comme si vous alliez les couper en 4. 

Servez les ensuite par exemple avec une boule de glace à l'amande ou à la vanille et un palet breton.

Enfin la figue fraîche est peu calorique contrairement à sa version sèche et est une excellente source de potassium et de fibres donc aucune raison de s'en priver!

Pâte brisée en 5 mn chrono!

Je vous conseille cette recette de pâte à tarte ultra simple plutôt qu'une toute faîte pour vos tartes salées ou sucrées.

Dans une casserole, faîtes fondre 125g de beurre salé avec 5 c à soupe d'eau. Pour une tarte sucrée ajouter 4 morceaux de sucre et remplacer le beurre salé par du beurre doux (sauf si comme moi, vous ne cuisinez qu'au beurre salé!). 

Une fois que le mélange bout, éteignez le feu et versez d'un seul coup 250g de farine. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une boule. 

Étalez dans un plat à tarte à la main et le tour est joué!