Filet mignon très caramélisé

Le filet mignon est un bonheur à cuisiner car c'est un morceau de viande qui est toujours très tendre. La recette que je vous propose convient pour une cuisson au four ou au barbecue pour les beaux jours.

Pour cette recette, comptez 1 filet mignon pour 2 à 3 personnes selon les "ventres".

Ensuite le principe de cette recette est très simple, il vous suffit de faire mariner vos filets mignon au minimum deux heures dans une marinade faîte à base d' huile d'olive, de curry, d' un peu de cannelle, de gingembre en poudre (facultatif), de miel liquide et  d' un peu d'eau pour délayer le tout. Arrosez bien votre viande de cette marinade et laissez-la reposer au frigo en couvrant le plat d'un film transparent.

Si vous optez pour le four, mettez vos filets entiers dans un plat avec la marinade et laissez cuire environ 45 mn à 180°C . Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau en cours de cuisson pour éviter que la marinade ne brûle et que vous ayez par la même occasion un jus pour accompagner la viande. Avant de servir, coupez vos filets en tranches et servez cette viande en l'accompagnant d'une semoule façon tajine.

Pour la cuisson au barbecue, mettez vos filets sans la marinade sur votre grille. Laissez cuire 30 à 45 mn selon la grosseur de vos filets. Préparer à part la sauce en réchauffant la marinade à laquelle vous additionnerez un peu d'eau.

Dans les 2 cas votre viande sera caramélisée à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un délice !

Salade de magret de canard et framboises

Pour préparer une salade, j' improvise généralement avec le frigo et les placards.

Celle-ci ne m'a pris que quelques minutes à réaliser et s'est révélée très bonne !

Pour 2 personnes:

• salade de votre choix (la mâche peut tout à fait convenir)
• environ 20 tranches de magret de canard fumé
• une dizaine de noisettes entières
• 15 à 20 framboises
• Parmesan 
• Vinaigre de framboise et huile de noisette ou de noix

Sur un lit de salade, disposez dans chaque assiette, les tranches de magret, les noisettes concassées, les framboises et de fines lamelles de parmesan. Assaisonnez avec le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, sel et poivre. Dégustez avec un bon pain de campagne grillé.

Note: Cette salade peut également convenir pour une entrée, réduisez dans ce cas les proportions par personne.

Rillettes de thon

Pour changer des biscuits apéro, voici une recette très simple à tartiner sur du bon pain frais!

Pour la réaliser:

• 1 boîte de thon au naturel
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• quelques brins de ciboulette
• Sel & poivre

Mélanger le thon égoutté, le fromage blanc, le miel, la moutarde et la ciboulette ciselée.

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Réservez au frigo et tartinez au dernier moment.

Salade chèvre chaud et miel

Un mariage de saveurs sucrées et salées trop bon!

Pour cette salade en duo, il vous faut:

• mâche ou mesclun
• 1 avocat bien mûr
• 1 mangue
• 4 petits chèvres
• 4 tranches de pain de campagne ou poilane
• miel et thym
• Vinaigre balsamique / huile d'olive

Disposez dans 2 assiettes un lit de salade, ajoutez dés de mangue et d'avocat.

Sur la grille de votre four, mettez sur du papier aluminium les tranches de pain sur lesquelles vous posez les chèvres ainsi qu'une cuillère à café de miel sur chaque fromage et enfin sur le dessus un peu de thym (frais de préférence).

Mettez au four les tartines à 220°C pendant 5 à 10 mn. Retirez les du four lorsqu'elles sont dorées.

Assaisonnez la salade de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin puis disposez les tartines de chèvre sur celle-ci. Mangez sans attendre!

Petit plus: si vous avez des framboises fraîches, vous pouvez en ajoutez sur votre salade pour une petite touche acide et colorée.

Note: Et si vous n'êtes pas fan de mélange sucré-salé, vous pouvez remplacer la mangue par des tomates cerises coupées en 2.

Crumble délicieux!

Je me suis décidée à publier cette recette car cela reste pour moi un incontournable. L'intérêt du crumble est que vous pouvez le faire avec plein de fruits différents, que la préparation est très simple et que le résultat est très bon! 

Celle que je vous propose est à partir de pommes et de rhubarbe.

Pour ce crumble, il vous faut:

• 5 pommes
• 2 tiges de rhubarbe
• 120g de farine 
• 100g de cassonade (vergeoise) ou sucre roux
• 100g de beurre demi-sel
• 15 à 20 noisettes entières

Avant de commencer votre recette, sortez du frigo votre beurre.

Dans un plat à gratin (si possible plus profond que long), répartissez vos fruits coupés en morceaux. Préchauffez votre four à 175°C.

Préparez ensuite à part la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la cassonade ou le sucre roux, puis ajoutez le beurre que vous aurez coupé en très petits morceaux.

Mélanger l'ensemble à la main afin d'obtenir une pâte de consistance granuleuse, ajoutez ensuite les noisettes que vous aurez au préalable cassées au pilon.

Répartissez enfin cette pâte sur les fruits et enfournez votre plat pour 35 mn environ. Augmentez ensuite la température de votre four à 220°C et laissez 5 à 10 mn supplémentaires pour bien faire dorer le dessus. Surveillez pendant ces quelques minutes votre crumble afin qu'il dore sans noircir.

Servez ce crumble tiède accompagnée de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.

Note: un crumble se mange le jour même donc n'hésitez-pas à vous resservir! Si vous le gardez jusqu'au le lendemain vous perderez le croquant de la pâte donc ce qui fait la réussite de cette recette... A vos cuillères donc!

Quelques autres idées d' associations de fruits...

• Pommes-abricots ou Pêches-abricots
• Fruits rouges ou framboises seules
• Quetches
• Pommes-Poires-raisins secs
• Poires-chocolat pour les très gourmands! (dans ce cas ajoutez des morceaux de chocolat noir sur les poires et mettez uniquement 80g de sucre)

Et toute autre association de fruits qui vous fera envie, en général ça marche!

Guacamole

Pour accompagner tortillas ou bâtonnets de légumes, rien de tel qu'un guacamole "home made".

Écrasez 2 petits avocats bien murs à la fourchette avec le jus d'un demi-citron vert. 

Ajoutez ensuite une bonne cuillère de crème fraîche, 1 demi tomate coupée en petits dés, 1/2 cuillère à café de piment d' espelette, sel et poivre. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et mettez-le au frais en attendant de le servir.

Note: vous pouvez remplacer la tomate par des petits dés de mangue pour une association sucré-salé, très sympa aussi!

La pêche des grandes marées...

Vous avez tous sans doute été un jour dans une conversation ou plutôt un débat où le camps des méditer

ranéens s'affrontait avec celui de l'"autre mer". Généralement plutôt houleux mais finalement amusant car chacun revendiquant leur mer d'origine comme la "vraie"! 

Toujours est-il que sans rentrer dans ce débat aujourd'hui (bien que j'ai ma petite idée sur la question) l'Atlantique, en l'occurrence les côtes bretonnes, offre grâce à son p

hénomène de marée de belles opportunités pour trouver son dîner du soir.

Grande marée... rien de tel qu'une pêche à la palourde, et suivi bien évidemment d'une bonne tablée de pêcheurs Amateurs !

Voici une recette pour cuisiner ces palourdes bien pêchées ou pas!

Pour environ 10 personnes:

• des palourdes (autant que vous en aurez!)
• 4 à 5 tomates
• quelques échalottes et 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gros pot de crème fraîche épaisse

Mettez les palourdes dans une grande cocotte avec de l'eau remplie à 1/3. Faîtes chauffer à feux moyen, en remuant régulièrement afin que les palourdes s'ouvrent toutes.

Au bout de 10 mn environ, ajoutez les tomates, les échalotes et l'ail que vous aurez au préalable coupés en fins morceaux (le plus petit possible) ainsi que le persil ciselé. Faîtes cuire encore environ 5 à 10 mn en remuant bien et ajoutez au dernier moment la crème fraîche.

Servez ces palourdes avec des tagliatelles fraîches...et alors là vous ne pourrez que vous féliciter d'avoir été persévérant et surtout remercier celui ou celle qui vous a révélé un de ses coins secrets où la palourde est fertile!

Pour ceux qui n'auraient pas la chance ou le courage de se lancer dans la recherche de ces petits coquillages, rassurez-vous, c'est aussi bon avec la pêche des autres ! 

La vraie Pavlova!

Cette recette vient d'une de mes meilleures amies Christina, franco-brésilienne, qui m'a garanti l'authenticité de celle-ci! Essayez sans hésiter, c'est un délice!

Pour la Pavlova (6-8 personnes):

• 5 blancs d'oeufs
• 275 g de sucre
• 1 c à soupe de vinaigre
• 2 c à soupe de maïzena
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour l'accompagner:

• 500 g de fraises
• 1 petit pot de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse

Pour faire la pavlova, battez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre progressivement en continuant à battre les blancs. Ajoutez ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.

Préchauffez le four à 230°C. Recouvrez une plaque de papier aluminium que vous aurez huilé.

Sur cette plaque, faire une couronne avec le mélange en laissant à l'intérieur un cercle de diamètre de 10 cm environ.

Mettez au four la pavlova en baissant la température à 120°C et faîtes la cuire pendant 1 heure.

Surveillez la cuisson, la pavlova ne doit pas trop dorer.

Faîtes refroidir la meringue sur un grand plat, disposez au centre les fraises coupées en morceaux et servez à part  la crème fraîche ou le fromage blanc.

Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez en accompagnement un coulis de fruits rouges.

Miam!

Panna Cotta

Cette recette m'a été donnée dans les cuisines d'un restaurant italien en Suisse !

Recette très simple et sympa à présenter si vous la préparez dans des ramequins individuels.

Choisissez une bonne vanille et ne lésinez pas sur la crème (entière!).

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 2,5 dl de crème liquide à 35% de MG 
• 1 dl de lait
• 30g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Faîtes bouillir le lait, la crème, la vanille fendue et le sucre.

Trempez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez la gélatine ramollie dans le liquide crème, lait. Battre au fouet afin que la gélatine fonde bien puis versez le mélange dans des ramequins individuels que vous aurez très légèrement huilés. 

Laissez refroidir, mettre au frigo pendant 1 h minimum. 

Servez démoulé et accompagnez la pana cotta d'un coulis de fruit et/ ou de quelques fruits (par ex coulis d'abricot + framboises / coulis de fruits rouge + fraises ou kiwi)