Joyeuses fêtes à tous et à toutes !

Tarte au maroilles

Un classique ch'ti que vous devez absolument découvrir si vous ne le connaissez pas encore ! Cette recette me vient avant tout de ma grand-mère "Bonne-maman".

Pour cette tarte, il est impératif de préparer vous-même la pâte car c'est le mariage de la pâte levée (proche d'une pâte briochée) et du fromage qui fait le succès de cette recette.

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte levée:

• 300g de farine
• 150g de beurre
• 1 cube de 20g de levure de boulanger
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Pour l'appareil à tarte:

• 400g de maroilles
• 2 dl de crème fraîche
• 2 oeufs
• Poivre du moulin

Commencez par préparer la pâte levée avec tous les ingrédients que vous aurez mélangé à la main dans un grand saladier. Formez une boule et laissez-la monter auprès d'une source chaude. Une fois levée, étalez la pâte dans une tourtière en redressant bien les bords.

Découpez le maroilles en cubes et disposez-les sur toute la surface de la pâte. Mélangez dans un bol les oeufs avec la crème. Poivrez. Versez la préparation sur les cubes de maroilles.

Faîtes cuire à four moyen (200°c) pendant 35 mn environ. Le dessus doit être légèrement doré. Servez cette tarte avec une salade verte. J'attends vos commentaires !

Tartines légumes - mozza

Pour accompagner une salade verte ou une soupe, voici une recette de tartines légères et très goûteuses à la fois!

Pour 2, il vous faut:

• 4 tranches de bon pain (aux céréales par exemple)
• Légumes grillés en tranches fines: aubergines, courgettes, poivrons (en surgelés chez Picard ou à préparer soi-même) 
• Mozzarella di bufala (1 boule ou en petites boules)
• 1 trait d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Sortez quelques lanières de légumes et faîtes les décongeler dans une poêle tiède.

Sur 2 tartines, déposez 1 tranche de courgette et 1 morceau de poivron. Sur les 2 autres, remplacez les courgettes par des tranches d'aubergines grillées.

Ajoutez sur le dessus des morceaux de mozzarella, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre et sel.

Mettez au four four chaud 7-8 mn et mangez vite sans attendre!

Tarte en brick aux légumes

Complètement improvisée au cours de la cuisson des légumes, j'aurais pu la ranger dans les plats que j'appelle "Patchi Patcha".

Cette recette est une version de tarte très light car préparée avec des feuilles de brick.

Pour un petit plat à tarte ou moule à gâteau, vous aurez besoin de (si vous la préparez dans un grand plat à tarte, doublez les quantités):

• 2 feuilles de brick
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 paquet d'allumettes fumées (facultatif)
• 1 boule de mozzarella di buffala
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Dans une grande casserole, faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les courgettes coupées en morceaux. Salez, poivrez et  laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

Faîtes revenir quelques minutes les allumettes dans une poêle et mettez les sur un papier absorbant (type sopalin). Versez ensuite les allumettes fumées dans les légumes.

Dans le plat à tarte, badigeonnez le fond d'huile d'olive, tapissez le fond du moule avec une première feuille de brick, badigeonnez-la avec de l'huile d'olive et ajoutez la seconde feuille de brick.

Disposez les légumes sur les feuilles de brick. Coupez la boule de mozzarella en tranches et répartissez-les sur les légumes. Poivrez et passez au four la tarte à 210°C pendant 15 mn environ. 

NB: Si vous préférez, vous pouvez également réaliser cette tarte en utilisant une pâte feuilletée

Lasagnes enroulées aux épinards

Voici une recette très bien pour un dîner à 2 tout simple!

Pour 2, vous avez besoin de:

• 6 feuilles de lasagnes
• 500g d'épinards surgelés hachés
• 50g de chèvre frais
• 30 cl de crème fraîche liquide
• Parmesan râpé
• Sel & poivre du moulin

Commencez par faire décongeler vos épinards dans une grande casserole. Une fois bien dégorgés, salez et poivrez-les puis ajoutez le chèvre frais. Remuez bien afin que le fromage se mélange bien aux épinards.

Dans une autre casserole, faîtes bouillir de l'eau salée. Plongez vos feuilles de lasagnes quelques minutes dans l'eau frémissante afin qu'elles ramollissent. 

Allumez votre four et préchauffez-le à 210°C.

Dans un plat à gratin, versez dans le fond un filet d'huile d'olive. Prenez une feuille de lasagne à l'aide d'un écumoire, mettez-la directement dans le plat. Mettez au centre le mélange épinard - chèvre et rabattez de chaque côté la feuille de lasagne afin de former un rouleau. Répétez l'opération avec toutes les feuilles de lasagnes. Couvrez les rouleaux de crème liquide, poivrez et saupoudrez-les de parmesan.

Passez les rouleaux au four 15-20 mn environ et servez bien chaud. 

Crêpes

Profitez des dimanches bien gris pour vous lancer dans la préparation de crêpes. Leur odeur suffiront à elles seules à réchauffer l'atmosphère chez vous!

Quantités pour 6 personnes environ:

• 400g de farine
• 180g de beurre
• 4 à 5 oeufs
• 20g de levure de boulanger
• 800 ml à 1 litre de lait entier de préférence

Commencez par délayer la levure de boulanger dans un peu de lait chaud. Versez la farine dans un grand saladier. Faîtes ensuite un puit au milieu et ajoutez le mélange levure et lait. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez de côté les blancs et mettez les jaunes dans le saladier avec la farine. Mélanger en ajoutant un peu de lait (env. 250 ml) puis le beurre fondu. Complétez avec du lait (env. 300 à 350 ml) afin d'obtenir votre pâte à crêpe. 

Recouvrez votre saladier d'un linge propre et réservez la pâte pendant quelques heures (minimum 2 heures) près d'une source chaude (radiateur, feu de cheminée, etc) afin que celle-ci monte.

Lorsqu'elle est bien levée, ajoutez les blancs battus en neige et complétez avec du lait (250 ml) afin de terminer votre pâte à crêpes.

Pour la cuisson, faîtes fondre une noix de beurre dans un poêle, versez l'équivalent d'une louche de pâte et faîtes cuire des 2 côtés la crête. Pour les cuire plus vite, utilisez 2 poêles.

Vous pouvez rajouter un peu de lait si vous trouvez votre pâte insuffisamment liquide.

Enfin pour les conserver au chaud, mettez de l'eau dans une grande casserole, faîtes bouillir l'eau et mettez un plat sur le dessus, disposez vos crêpes au fur et à mesure dans ce plat.

Mangez-les chaudes de préférence avec selon les goûts sucre, citron, cassonade, confiture, chocolat ou fruits coupés. Trop bon!

Tarte acidulée

Pour ceux qui aiment le petit côté acide de la quetsche, voici une recette très simple et délicieuse!

Pour la pâte à tarte:

voir la recette de la pâte brisée ou achetez-en une toute faîte

vous aurez également besoin de:

• 15 à 20 prunes
• 5 cuillères à soupe de cassonade 
• 1 petit morceau de beurre

Sur la pâte que vous aurez au préalable étalée dans un moule à tarte, saupoudrez le fond de cassonade (1 à 2 c à s.). Lavez vos prunes, coupez les en deux et disposez les moitiés sur le fond de pâte en les rangeant les unes à côté des autres. Saupoudrez les prunes du reste de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 45 mn environ. Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse ou de glace vanille ou amande.

Risotto aux champignons

Cela m'a pris comme ça, une envie de risotto!

Alors voici une version aux champignons des bois ou de Paris.

Pour 4 personnes:

• 300g de riz rond spécial risotto
• 1 gros oignon
• 250 g de champignons
• Parmesan râpé
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 l de bouillon aux légumes 
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Pour la préparation:

Coupez l'oignon en petits dés et faîtes le revenir dans une poêle à bords hauts. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Versez le vin blanc et les champignons coupés. A côté, faîtes chauffer dans une casserole 1 litre d'eau, ajoutez le cube aux légumes afin d'obtenir le bouillon.

Dans la poêle, ajoutez sur le riz une louche de bouillon, mélangez et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé et ce jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. Poivrez de quelques tours de moulin. Ajoutez à la fin 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et l'équivalent en parmesan. 

Servez sans attendre. Mettez du parmesan à disposition et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du persil plat ciselé sur le dessus.

Les bagels de Dada

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, les bagels* sont ces petits pains ronds avec un trou au milieu, très répandu dans les milieux anglo-saxons. 

Voici une recette de ma petite soeur vraiment pas mal!

il vous faut pour 4 personnes:

• 4 bagels
• 2 c. à soupe de savora
• 2 c à soupe de miel liquide
• 8 tranches de coppa
• 2 avocats
• 1 morceau de cheddar (fromage anglais de couleur orange)

Mélangez dans un bol la savora et le miel. Toastez les bagels au grille pain. Tartinez ensuite chaque moitié de bagel du mélange savora-miel, ajoutez sur une des moitiés la coppa, des lamelles d'avocat et des tranches de cheddar. Couvrez de la seconde moitié de bagel, coupez les en deux et servez sans attendre avec une salade de mesclun ou de mâche.

* en vente au Monoprix, chez Picard, épicerie fine et sans doute dans plein d'autres endroits!

Poulet aux noix de cajou

Très facile à préparer et parfait pour une grande tablée. J'ai fait cette recette pendant un week-end avec des copains où les garçons en charge des courses m'ont rapporté des oignons et noix de cajou à la place d'oignons nouveaux et pousses de bambous, cherchez l'erreur!... mais finalement pas si mal!

Pour 8 personnes, il vous faut donc:

• 8 blancs de poulet fermier
• 3 oignons
• Gingembre (1 petit morceau ou 2 c. à s. en poudre)
• 1 paquet de noix de cajou 
• 1 brique de 50 cl de lait de coco
• Sel et poivre du moulin

Commencez par découper le poulet en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez les en petits morceaux. Faîtes chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez le poulet et les oignons à feu vif. Mélangez et une fois que la viande est saisie, diminuer le feu. Ajoutez le gingembre, si frais, coupé en petits morceaux sinon 2 cuillères à soupe en poudre. Salez légèrement (car vous ajouterez ensuite les noix de cajou qui sont déjà salées), poivrez et laissez cuire environ 20 mn à feu doux.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez les noix de cajou et lorsque le plat est bien chaud, baissez le feu et ajoutez le lait de coco. Retirez rapidement du feu (le lait de coco ne doit pas bouillir) et servez accompagné de riz.

Pizza à la mode de chez vous!

Optez pour la pizza maison beaucoup plus intéressante que les pizzas toutes faîtes, vous choisirez ainsi la garniture que vous aimez et le résultat sera sans aucun doute moins calorique que la version déjà prête. 

Sachez que la pâte à pizza déjà prête est beaucoup moins calorique que les pâtes brisées et feuilletées, choisissez donc cette dernière si vous cherchez à cuisiner plus léger. 

Pour cette recette de pizza version gourmande vous aurez besoin de:

• 1 pâte à pizza
• 1 aubergine
• 1/2 chèvre frais
• 8 à 10 tomates cerise
• 1 tranche de jambon blanc
• 2 oeufs

Cuisez votre aubergine à la vapeur ou au four micro-ondes. Coupez la ensuite en petits morceaux. Sur la pâte à pizza que vous aurez étalée sur la grille de votre four, disposez des morceaux de chèvre frais, les aubergines, le jambon coupé en morceaux, les tomates cerise coupées en 2, un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin de sel et poivre. 

Laissez cuire la pizza pendant 20 min environ à 210°C, sortez la pizza du four et cassez 2 oeufs sur le dessus. Glissez de nouveau au four pendant 5 à 7 min environ. 

Accompagnez votre pizza d'une salade, votre dîner est prêt!

Cueillette de champignons

L'automne est aussi la saison des champignons. Qu'ils viennent de votre cueillette ou de votre maraîcher, voici une recette pour cuisiner les girolles.

Pour 4 personnes:

• 4 poignées de girolles
• 25 cl de crème liquide
• quelques brins de ciboulette (fraîche ou surgelée)
• 4 oeufs
• Vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Après avoir nettoyé les champignons, mettez les à revenir dans une poêle avec une filet d'huile d'olive. Vous verrez que les champignons rendent beaucoup d'eau donc ne soyez pas étonnés, laissez les dégorger à petit feu.

Pendant ce temps, faîtes bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez un trait de vinaigre dans l'eau. Cassez ensuite un oeuf dans une tasse et versez le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire l'oeuf pendant 3 minutes puis prenez un écumoire et sortez l'oeuf poché de l'eau. Réservez le sur une assiette que vous aurez recouverte de feuilles de sopalin (qui absorberont l'eau restante). Renouvelez l'opération pour chaque oeuf. 

Ajoutez enfin la crème liquide aux champignons ainsi que la ciboulette ciselée. Divisez cette préparation entre 4 assiettes à soupe ou coupelles et ajoutez sur le dessus l'oeuf poché. 

Salez, poivrez et servez avec des tranches de pain de campagne grillé. Bon appétit!

Fondue sans appareil

Si comme moi vous n'avez pas d'appareil à fondue chez vous et que pourtant vous avez une envie énorme! de fondue, voici l'astuce pour en manger une à la maison sans appareil! 

Pour 2, vous aurez besoin de:

• 1 vacherin ou mont d'or (au rayon fromage, dans une boîte ronde en bois)
• des petites pommes de terre (10 à 14 selon l'appétit)
• Charcuterie de votre choix (jambon cru, coppa , etc.)

Chauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, lavez vos pommes de terre et mettez les à cuire à la vapeur de préférence. Une fois que le four est chaud, enfournez le fromage dans sa boîte en bois. Laissez cuire environ 20 mn. Le fromage est prêt lorsque l'intérieur est fondu et la croûte sur le dessus dorée.

Disposez votre "boîte à fondue" sur la table et procédez comme une fondue avec les petites pomme de terre et / ou des morceaux de pain si vous préférez. Accompagnez de la charcuterie de votre choix.

Il ne manque plus que la neige et les montagnes et on s'y croirait presque! 

 

Pain perdu retrouvé!

Souvenir d'enfance pour certains, goûter des enfants pour d'autres, petit-déjeuner des Américains communément appelé "french toast" mais pourquoi pas pour nous aussi?!

Je milite donc pour ce goûter ou dessert à servir très simplement quelle que soit l'occasion!

Pour 4, vous aurez besoin de:

• 4 belles tranches de pain de votre boulanger de préférence 
• 3 oeufs 
• 25 cl de lait 
• 20g de beurre 
• 5 c à soupe de cassonade ou sucre roux
• 1 barquette de framboises ou un mélange de fruits rouges et glace vanille ou amande (facultatif)

Dans une assiette à soupe ou un plat, battez les oeufs en omelette, dans un second plat, versez le lait. Faîtes chauffer le beurre dans une grande poêle. Trempez ensuite les tranches de pain dans le mélange oeufs, puis dans le lait et mettez les dans la poêle. Saupoudrez de cassonade. Faîtes cuire les tranches de pain des 2 côtés. Le pain perdu est prêt lorsque les tranches sont bien dorées. Servir sans attendre et dégustez! 

Si vous voulez le servir comme dessert, vous pouvez ajouter quelques framboises et une boule de glace vanille, les gourmands ne seront pas déçus!

NB: vous pouvez remplacer le pain par des tranches de brioches épaisses, vous l'appellerez dans ce cas "brioche perdue"!

Autour de la figue

Profitez-en tant qu'elle est là! goûteuse, juteuse et tellement parfumée!

Il existe plusieurs variétés de figues, parmi lesquelles la figue noire, verte et violette. La variété noire, que vous trouverez le plus facilement est celle sur laquelle je vais m'attarder quelques instants... lorsque vous l'achetez, la figue doit être bien souple au toucher, par ailleurs il est important de noter que la figue, lorsqu'elle est bien mûre ne se conserve que très peu de temps (24 h).

Elle est tout d'abord délicieuse dans une salade de mâche, coppa ou jambon cru et chèvre frais ou tout simplement en accompagnement d'un bon plateau de fromages.

La figue se marie aussi très bien avec une viande blanche. Vous pouvez par exemple ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson d'un rôti de porc ou de veau des figues entières ou coupées en 2.

Également pour un dessert très facile à préparer, vous pouvez faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre et de sucre roux ou de cassonade des figues entières que vous aurez simplement entaillées comme si vous alliez les couper en 4. 

Servez les ensuite par exemple avec une boule de glace à l'amande ou à la vanille et un palet breton.

Enfin la figue fraîche est peu calorique contrairement à sa version sèche et est une excellente source de potassium et de fibres donc aucune raison de s'en priver!

Pâte brisée en 5 mn chrono!

Je vous conseille cette recette de pâte à tarte ultra simple plutôt qu'une toute faîte pour vos tartes salées ou sucrées.

Dans une casserole, faîtes fondre 125g de beurre salé avec 5 c à soupe d'eau. Pour une tarte sucrée ajouter 4 morceaux de sucre et remplacer le beurre salé par du beurre doux (sauf si comme moi, vous ne cuisinez qu'au beurre salé!). 

Une fois que le mélange bout, éteignez le feu et versez d'un seul coup 250g de farine. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une boule. 

Étalez dans un plat à tarte à la main et le tour est joué!

Courgettes en soupe

Qu'il est bon de retrouver le froid pour se remettre aux soupes maison ! Voici une de mes recettes ultra rapide qui peut se préparer au dernier moment.

Pour 2 personnes:

• 4 courgettes
• 20 cl de lait
• chèvre frais (facultatif)
• sel & poivre du moulin

Faîtes cuire à la vapeur ou à l'eau les courgettes coupées en morceaux. Egouttez-les bien et, dans un récipient profond, ajoutez le lait puis le chèvre frais. Mixez le tout. Salez et surtout poivrez bien. 

Servez avec des tranches de pain de campagne grillé.

Poisson et endives caramélisées

L'endive, le chicon chez les ch'tis... peut se révéler amère si elle n'est pas accompagnée de sa traditionnelle tranche de jambon blanc et béchamel. 

Mais non aux idées reçus !, voici une autre façon de la cuisiner, essayez et vous m'en direz des nouvelles !

Pour cette recette, il vous faut pour 2:

• 2 morceaux de poisson blanc
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 3 endives
• cassonade (de la vraie !)
• beurre salé (du vrai !)

Faîtes cuire à la vapeur vos endives (si vous les avez cuites la veille, cela vous fera gagner du temps). Égouttez-les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre, ajoutez les endives et 2 cuillères à soupe de cassonade. Pendant ce temps, faîtes cuire soit à la poêle, soit au court bouillon votre poisson. Laissez les endives jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. 

Dans la poêle ayant servi à cuire le poisson, ajoutez à la fin la crème liquide et une pointe de cassonade. Si vous avez opté pour la cuisson au court bouillon, faîte réchauffer la crème dans une petite casserole.

Disposez sur chaque assiette un morceau de poisson, 3 demi-endives bien caramélisées et versez sur le dessus la crème. Rien qu'en l'écrivant j'ai l'odeur du caramel qui me revient !... Mmmmm!

Velouté d'automne

Profitez de l'automne pour redécouvrir la citrouille ! délicieuse en soupe, voici une recette très simple à réaliser:

Pour 6 personnes:

• 500g de citrouille 
• 6 carottes
• 25 cl de lait
• 1 c. à café de sucre roux
• poivre et sel du moulin

Faîtes cuire à la vapeur les légumes coupés en morceaux. Une fois cuits, ajoutez le sucre, 25 cl de lait, sel, poivre et mixez le tout. Ajoutez du lait si vous le préférez moins épais et rectifiez l'assaisonnement en le goûtant. Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé.

nota bene: vous pouvez également ajouter quelques morceaux de chèvre frais qui se marieront très bien à ce velouté.

Hachis parmentier trop bon!

Fini l'été, bienvenue l'automne et les bons plats bien riches!

J'avais envie de faire découvrir à ma fille le hachis parmentier...j'ai ainsi retrouvé le plaisir de ce plat si simple mais si bon! Je vous livre donc ma recette:

Pour 4 personnes:

• 500g de boeuf haché
• 1 gros oignon
• Crème fraîche épaisse
• 6 à 8 carottes
• 6 à 8 pommes de terre
• beurre demi-sel
• Comté

Faire revenir le boeuf haché dans une poêle avec l'oignon coupé en dés fins.

Salez et poivrez puis une fois cuite, mélanger la viande avec 2 c. à s. de crème fraîche et disposez enfin ce mélange dans un plat à gratin.

Pendant ce temps, faîtes cuire à la vapeur les carottes et pommes de terre. Une fois cuites, écrasez-les à la fourchette en ajoutant un trait de lait et 2 grosses c. à s. de crème fraîche. Assaisonnez avec sel de guérande et poivre du moulin.

Etalez cette préparation sur la viande, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de comté également (facultatif).

Passez au four 15 à 20 mn à 180°C et dégustez le hachis bien chaud accompagné d'une salade de mâche ou de mesclun.

Summer Cocktails

Pour se remémorer les apéros d'été, voici 2 recettes de cocktail muy simpatico ! à déguster à plusieurs de préférence !

Le Banana Moon 

Pour 2 grands verres:

• 2 bananes 
• 1 verre de lait
• le jus d'un citron vert 
• rhum 
• 1 trait de sucre de canne ou 1 c à s de sucre roux
• quelques glaçons

Mixer le tout au blender et goûter pour rectifier selon votre goût.

Le Cosmo "from Leucate"

Pour 2:

• 1 verre de jus de cranberrys
• le jus d'un 1/2 citron vert
• 1 boule de glace à la framboise
• 1 dose de vodka
• un trait de grand marnier
• quelques glaçons

Mixer au blender et servez sans attendre!

Poulet aux poires et abricots

La cuisine marocaine est fabuleuse pour ses divins tajines, son utilisation très riche des épices et est une de mes source d'inspiration préférée pour cuisiner. Cette recette est un exemple où vous trouverez un mélange de viande, fruits et épices divinement bon ! 

Il vous faut pour 4 personnes:

• 4 blancs de poulet
• 3 poires
• 8 abricots
• 3 oignons
• Épices (1/2 cuillère à café de chacun des épices suivants: cumin, curry, cannelle, gingembre en poudre)
• Quelques noisettes entières

Commencez par couper les oignons en lamelles fines et faîtes-les revenir dans un wok ou une poële à rebord haut avec de l'huile d'olive. Attendez qu'ils deviennent translucides puis réservez-les hors du feu. 

Mettez ensuite le poulet coupé en morceaux sur le feu pour les faire dorer. Baissez le feu et ajoutez les quartiers de poires, les épices, les moitiés d'abricots et les oignons. Ajoutez un grand verre d'eau et laissez mijotez à feu doux pendant 30 mn.

Surveillez pendant la cuisson et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Au dernier moment, ajoutez les noisettes dans le plat et servez ce plat accompagné de semoule.

NB: si vous ne disposez pas de tous ces épices, vous pouvez remplacer l'ensemble par 1 c. à s. de curry

Tartine Patchi Patcha

Pour réaliser de bonne tartines, il vous faut déjà un bon pain. Choisissez un pain dense et large ce qui vous permettra d'avoir de grandes tranches. Le pain poilâne est par exemple parfait pour réaliser de belles tartines.

J'avais très envie d'un oeuf au plat un soir de cette semaine et c'est ainsi que cette tartine s'est faîte !

Il vous faut pour 2 belles tartines:

• 2 grandes tranches de pain
• 1 courgette
• du chèvre frais
• quelques tomates marinées et confites
• 2 oeufs

Commencez par couper votre courgette en lanières fines et faîtes-les revenir à la poële dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps disposez vos grandes tranches de pain sur la grille de votre four que vous aurez recouverte d'une feuille de papier aluminium. Tartinez vos tartines d'une couche généreuse de chèvre frais. Lorsque vos lanières de courgette sont bien dorées, disposez-les sur le chèvre, ajoutez quelques tomates confites coupées en morceaux et un trait d'huile d'olive.Glissez au four vos tartines à 200°c environ 10 mn. 

Pendant ce temps, disposez sur chaque assiette un lit de salade que vous assaisonnerez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Faîtes cuire vos 2 oeufs au plat et lorsqu'ils sont prêts, sortez les tartines du four, posez-les sur la salade et disposez enfin l'oeuf au plat sur le dessus. 

Ajoutez quelques tours de poivre, une pincée de fleur de sel et servez sans attendre !

Saumon en brick

Toujours dans mon credo de recettes très simples à réaliser, en voici une pour cuisiner des pavés de saumon.

Il vous faut pour celle-ci:

• 1 pavé de saumon par personne
• autant de feuilles de brick
• quelques brins d' aneth
• Fleur de sel

Sur une feuille de brick, disposez un pavé de saumon sur lequel vous ajouterez quelques brins d'aneth et une pincée de fleur de sel. Refermez la feuille de brick afin qu'elle prenne la forme de votre pavé. Réitérez l'opération autant de fois que de pavés et glissez-les au four à 220°c pendant 10 mn. 

Le mélange croquant de la brick et fondant du poisson est super ! Vous pouvez l'accompagner de riz auquel vous aurez ajouté un trait de crème fraîche et quelques brins d'aneth ou d'épinards à la crème.

Aubergines & co en gratin

Rien de plus amusant que d'improviser une recette à partir d' ingrédients dont on dispose dans son frigo ou son placard. J'ai donc testé pour vous cette semaine la suivante, à base d'aubergines que l'on trouve abondamment en cette saison.

Vous aurez besoin pour 2 personnes:

• 2 aubergines
• 1 paquet de lardons (fumés ou natures)
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 petit fromage de chèvre
• persil plat ciselé 

Petit aparté sur les herbes: 

l'idéal serait bien sûr d'avoir toujours à disposition des herbes fraîches, mais cela n'est pas toujours possible! Je vous conseille donc d' acheter toutes sortes d'herbes surgelées qui sont à la fois pratiques et riches en goût. Celles-ci conviennent bien pour des plats chauds, en revanche elles sont moins adaptées à des préparations froides comme des salades.

Pour préparer votre plat, faîtes tout d'abord cuire vos aubergines à la vapeur. Pendant ce temps, faîtes légèrement revenir vos lardons avec l'oignon émincé. Absorbez le surplus de matières grasses et réservez. Une fois que les aubergines sont cuites, coupez chacune en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez les oignons et lardons, un peu de persil plat ciselé, la tomate coupée en petits dés et le chèvre en morceaux sur le dessus. Poivrez, salez légèrement et ajoutez un trait d'huile d'olive.

Glissez votre plat au four à 200°c pendant 15 mn environ ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez accompagné d'une salade verte.

Note: Vous pouvez remplacer le chèvre par de la mozzarella ou du parmesan. 

Si vous voulez servir ce gratin en accompagnement, supprimez dans ce cas les lardons.

Mousse de framboise

Voici une recette parfaite pour un dîner improvisé. Elle ne vous prendra que quelques minutes de préparation et servie dans des verrines fera son petit effet !

Pour 6 personnes:

• 500g de framboises entières ou brisées surgelées (vous en trouverez par exemple chez Picard)
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre roux (ou blanc)

Mixer tous les ingrédients dans un blender afin d'obtenir votre mousse. Goûter et rajouter du sucre selon votre goût. Et voilà, c'est prêt !

Servez cette mousse dans des verrines accompagnée de palets bretons.

Note: pour une petite touche déco, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques framboises fraîches et / ou une ou deux feuilles de menthe.

Brochettes au pesto

Avec l'été, la saison des barbecues approche ! Pour changer des sempiternelles saucisses - merguez je vous propose 2 recettes de brochettes à préparer vous-mêmes.

La première est à base de poisson. Pour sa préparation, il vous faut pour 6 personnes:

• 3 morceaux épais de poisson blanc (par exemple dos de cabillaud)
• 3 pavés de saumon
• 1 petit pot de pesto vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 500 g de champignon de Paris

Quelques heures avant votre dîner, coupez vos pavés de poisson, la courgette et les poivrons en morceaux de taille suffisante pour qu'ensuite ils soient piqués sur une brochette. Nettoyez les champignons et gardez-les entiers. 

Dans un plat assez profond pour contenir l'ensemble, préparez une marinade avec le pesto allongé de quelques cuillères d'huile d'olive et d'un peu d'eau. Poivrez et salez. Ajoutez les morceaux de poisson et les légumes. Tournez les bien dans cette marinade afin que tous les morceaux en soient bien couverts puis recouvrez votre plat de film plastique et réservez au frigo.

Préparez ensuite vos brochettes en alternant poisson blanc, saumon et légumes. Faîtes cuire au barbecue et servez avec du riz blanc dans lequel vous pouvez ajoutez 1 cuillère de pesto, un trait d'huile d'olive et poivre du moulin. 

La seconde recette de brochette que je vous propose est à base de poulet. Pour 6 personnes, comptez:

• 6 blancs de poulet fermier
• 1 petit pot de pesto
• 1 à 2 courgettes
• une douzaine d'abricots

Le principe de la marinade est identique à celui de la précédente recette. Cette fois-ci, faîtes mariner les morceaux de poulet et de courgette uniquement. Préparez vos brochettes en alternant morceau de poulet, demi-abricot et courgette. 

Dans les 2 cas, vous aurez, pour vos dîners d'été, des brochettes originales et colorées !

Note: Vous pouvez également cuire ses brochettes au four (fonction grill)

Filet mignon très caramélisé

Le filet mignon est un bonheur à cuisiner car c'est un morceau de viande qui est toujours très tendre. La recette que je vous propose convient pour une cuisson au four ou au barbecue pour les beaux jours.

Pour cette recette, comptez 1 filet mignon pour 2 à 3 personnes selon les "ventres".

Ensuite le principe de cette recette est très simple, il vous suffit de faire mariner vos filets mignon au minimum deux heures dans une marinade faîte à base d' huile d'olive, de curry, d' un peu de cannelle, de gingembre en poudre (facultatif), de miel liquide et  d' un peu d'eau pour délayer le tout. Arrosez bien votre viande de cette marinade et laissez-la reposer au frigo en couvrant le plat d'un film transparent.

Si vous optez pour le four, mettez vos filets entiers dans un plat avec la marinade et laissez cuire environ 45 mn à 180°C . Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau en cours de cuisson pour éviter que la marinade ne brûle et que vous ayez par la même occasion un jus pour accompagner la viande. Avant de servir, coupez vos filets en tranches et servez cette viande en l'accompagnant d'une semoule façon tajine.

Pour la cuisson au barbecue, mettez vos filets sans la marinade sur votre grille. Laissez cuire 30 à 45 mn selon la grosseur de vos filets. Préparer à part la sauce en réchauffant la marinade à laquelle vous additionnerez un peu d'eau.

Dans les 2 cas votre viande sera caramélisée à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un délice !

Salade de magret de canard et framboises

Pour préparer une salade, j' improvise généralement avec le frigo et les placards.

Celle-ci ne m'a pris que quelques minutes à réaliser et s'est révélée très bonne !

Pour 2 personnes:

• salade de votre choix (la mâche peut tout à fait convenir)
• environ 20 tranches de magret de canard fumé
• une dizaine de noisettes entières
• 15 à 20 framboises
• Parmesan 
• Vinaigre de framboise et huile de noisette ou de noix

Sur un lit de salade, disposez dans chaque assiette, les tranches de magret, les noisettes concassées, les framboises et de fines lamelles de parmesan. Assaisonnez avec le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, sel et poivre. Dégustez avec un bon pain de campagne grillé.

Note: Cette salade peut également convenir pour une entrée, réduisez dans ce cas les proportions par personne.

Rillettes de thon

Pour changer des biscuits apéro, voici une recette très simple à tartiner sur du bon pain frais!

Pour la réaliser:

• 1 boîte de thon au naturel
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• quelques brins de ciboulette
• Sel & poivre

Mélanger le thon égoutté, le fromage blanc, le miel, la moutarde et la ciboulette ciselée.

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Réservez au frigo et tartinez au dernier moment.

Salade chèvre chaud et miel

Un mariage de saveurs sucrées et salées trop bon!

Pour cette salade en duo, il vous faut:

• mâche ou mesclun
• 1 avocat bien mûr
• 1 mangue
• 4 petits chèvres
• 4 tranches de pain de campagne ou poilane
• miel et thym
• Vinaigre balsamique / huile d'olive

Disposez dans 2 assiettes un lit de salade, ajoutez dés de mangue et d'avocat.

Sur la grille de votre four, mettez sur du papier aluminium les tranches de pain sur lesquelles vous posez les chèvres ainsi qu'une cuillère à café de miel sur chaque fromage et enfin sur le dessus un peu de thym (frais de préférence).

Mettez au four les tartines à 220°C pendant 5 à 10 mn. Retirez les du four lorsqu'elles sont dorées.

Assaisonnez la salade de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin puis disposez les tartines de chèvre sur celle-ci. Mangez sans attendre!

Petit plus: si vous avez des framboises fraîches, vous pouvez en ajoutez sur votre salade pour une petite touche acide et colorée.

Note: Et si vous n'êtes pas fan de mélange sucré-salé, vous pouvez remplacer la mangue par des tomates cerises coupées en 2.

Crumble délicieux!

Je me suis décidée à publier cette recette car cela reste pour moi un incontournable. L'intérêt du crumble est que vous pouvez le faire avec plein de fruits différents, que la préparation est très simple et que le résultat est très bon! 

Celle que je vous propose est à partir de pommes et de rhubarbe.

Pour ce crumble, il vous faut:

• 5 pommes
• 2 tiges de rhubarbe
• 120g de farine 
• 100g de cassonade (vergeoise) ou sucre roux
• 100g de beurre demi-sel
• 15 à 20 noisettes entières

Avant de commencer votre recette, sortez du frigo votre beurre.

Dans un plat à gratin (si possible plus profond que long), répartissez vos fruits coupés en morceaux. Préchauffez votre four à 175°C.

Préparez ensuite à part la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la cassonade ou le sucre roux, puis ajoutez le beurre que vous aurez coupé en très petits morceaux.

Mélanger l'ensemble à la main afin d'obtenir une pâte de consistance granuleuse, ajoutez ensuite les noisettes que vous aurez au préalable cassées au pilon.

Répartissez enfin cette pâte sur les fruits et enfournez votre plat pour 35 mn environ. Augmentez ensuite la température de votre four à 220°C et laissez 5 à 10 mn supplémentaires pour bien faire dorer le dessus. Surveillez pendant ces quelques minutes votre crumble afin qu'il dore sans noircir.

Servez ce crumble tiède accompagnée de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.

Note: un crumble se mange le jour même donc n'hésitez-pas à vous resservir! Si vous le gardez jusqu'au le lendemain vous perderez le croquant de la pâte donc ce qui fait la réussite de cette recette... A vos cuillères donc!

Quelques autres idées d' associations de fruits...

• Pommes-abricots ou Pêches-abricots
• Fruits rouges ou framboises seules
• Quetches
• Pommes-Poires-raisins secs
• Poires-chocolat pour les très gourmands! (dans ce cas ajoutez des morceaux de chocolat noir sur les poires et mettez uniquement 80g de sucre)

Et toute autre association de fruits qui vous fera envie, en général ça marche!