Pommes et poires rôties à la crème de carambar

Cette recette est dédiée aux gourmands. Je ne pouvais que la partager avec vous! La cuisine du carambar est géniale... je vous laisse découvrir ou plutôt essayer!

Pour 6 personnes

• 3 pommes
• 3 poires
• Beurre (20g environ)
• 2 c à s de sucre
• 25 cl de crème liquide
• 15 carambars

Pour la préparation:

Épluchez les pommes et coupez les en 8 quartiers. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et ajoutez les morceaux de pomme. Laissez cuire 10 min environ. 

Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartier les poires, citronnez les pour éviter qu'elles noircissent. Ajoutez les aux pommes ainsi que le sucre, laissez cuire 5 min supplémentaires et réservez (si les poires ne sont pas très mures, laissez cuire 5 min de plus).

Dans une petite casserole versez la crème liquide et ajoutez les carambars entiers.

Juste avant de servir, faire fondre les carambars dans la crème sur feu doux. Vous devez obtenir une crème homogène.

Réchauffez les fruits 2 min. à feu vif afin qu'ils soient bien dorés puis répartissez les dans les assiettes. Versez la sauce au carambar sur les fruits et servez sans attendre. Vous pouvez ajoutez sur chaque assiette un palet breton mais cela n'est pas indispensable. Enjoy!

Gratin de légumes au chèvre

Dans cette version, j'ai utilisé du potiron, des carottes et des courgettes mais j'imagine que cette recette peut aussi très bien se préparer avec toutes sortes de légumes.

Préparation pour un gratin (pour 4 personnes si vous le servez en entrée ou en accompagnement d'une viande ou pour 2 personnes en plat unique):

• un morceau de potiron 
• 3 carottes
• 3 oignons
• 2 courgettes
• Crème fraîche
• 2 crottins de chèvre
• 2 c à s de parmesan en poudre
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Pelez, coupez le potiron en morceaux et les carottes en bâtonnets. Faîtes les blanchir (5 à 10 min) dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, émincer les oignons et coupez les courgettes en rubans dans le sens de la longueur.

Egouttez le potiron et les carottes et disposez les dans le fond d'un plat à gratin. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et quelques cuillères de crème fraîche. Salez et poivrez. Recouvrez cette première couche des oignons puis d'une première couche de courgettes. 

Emiettez ensuite un des chèvres sur les courgettes puis compléter par une nouvelle couche de courgettes. Finissez le gratin en ajoutant le second chèvre en morceaux, le parmesan et un filet d'huile d'olive.

Glissez le plat dans votre four, préchauffé à 180°C, et laissez cuire 45 min environ. Augmentez la température du four à 200-220°C pour faire dorer le gratin.

Roulades de veau aux saveurs méditérranéennes

Cette tentative fut pas mal... vraiment pas mal en fait, malheureusement je n'ai pas de photo du plat mais promis j'ai testé pour vous!

Pour 2 personnes:

• 2 belles escalopes de veau (de préférence assez fines)
• 1 boule de mozzarella di buffala
• une dizaine de tomates confites à l'huile d'olive
• Basilic frais ou surgelé selon la saison

Pour la préparation:

Étalez bien les 2 escalopes sur une planche, posez au centre 2 à 3 belles tranches de mozzarella, saupoudrez abondamment de basilic ciselé (s'il est frais vous pouvez mettre des feuilles entières) et ajoutez les tomates confites. Poivrez et rabattez sur le dessus les deux extrémités de l'escalope que vous fermerez à l'aide d'un ou de deux pics en bois. 

Mettez les dans un plat allant au four, ajoutez un trait d'huile d'olive sur les roulades et quelques c à soupe d'eau dans le plat. Cuire 30 mn à 200°C environ. 

Comme accompagnement, j'avais ébouillanté des bâtonnets de carottes et courgettes que j'ai ensuite fait revenir à la poêle. Vous pouvez également les accompagner de pâtes pour une version 100% italienne.

Servez les assiettes en recouvrant les roulades de veau et les légumes ou pâtes du jus de la cuisson. Enjoy!

Prunes rouges en compote

Plein de saveurs dans ce dessert pour terminer légèrement un dîner.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 à 15 belles prunes rouges 
• 5 c à soupe de poudre d'amande
• 1/2 c à café de poudre de gingembre
• 1 c à soupe de cassonade
• 6 noisettes entières
• 4 petits suisses

Pour la préparation, nettoyez les prunes et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole à feu doux et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite la cassonade, la poudre de gingembre et 1 c à soupe de poudre d'amande. Une fois que les prunes sont cuites, éteignez le feu et réserver dans la casserole.

Pour servir prenez par exemple des verres translucides. Réchauffez les prunes et faîtes dorer dans une petite poêle 4 c à soupe de poudre d'amande ainsi que les noisettes concassées.

Répartissez la compote de prunes dans les 4 verres, ajoutez un petit suisse et saupoudrez de poudre d'amande et de noisettes concassées. Dégustez sans attendre !

Filet mignon aux chanterelles et noisettes

Voici un plat de saison, la finesse des chanterelles mariées aux noisettes est top! Ce plat est très simple à préparer mais il faut compter un peu de temps pour nettoyer les champignons.

Pour 4 personnes:

• 2 filets mignon de porc
• 8 petits oignons grelot
• 4 grosses poignées de chanterelles
• 15 noisettes entières décortiquées environ
• 4 c à soupe de crème fraîche 
• Sel et poivre du moulin

Commencez par badigeonner les filets mignons d'huile d'olive, poivrez les et disposez les dans un plat allant au four. Epluchez les oignons et disposez les entiers dans le plat. Ajoutez 1/2 verre d'eau dans le plat et glissez la viande au four préchauffé à 180°C.

Nettoyez ensuite les champignons, il suffit d'enlever le pied lorsque celui-ci est terreux. Passez les ensuite sous l'eau dans une passoire. Commencez la cuisson dans une poêle à haut rebord jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Couvrez et réservez.

Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon tout en gardant des gros morceaux et mettez les de côté dans une petite poêle.

Au bout de 30 mn environ, vérifiez la cuisson de la viande et ajoutez de l'eau si nécessaire. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson 15 mn environ jusqu'à ce que les filets mignon soient bien dorés.

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche aux champignons, salez, poivrez et faîtes les réchauffer à feu doux. Faîtes dorer en même temps les noisettes afin qu'elles soient légèrement dorées.

Préparer les assiettes en disposant dans chacune 3 à 4 morceaux de filet mignon coupé en grosses rondelles, 2 oignons grelot, les chanterelles à la crème et arrosez la viande du jus de cuisson ainsi que de noisettes. Bonne régalade!

Spaghettis aux girolles, courgettes et tomates confites

Un des grands bonheurs de la rentrée est l'arrivée des champignons. J'ai pu l'expérimenter pendant mes vacances et ce, dès le mois d'août. Nous étions dans un petit restaurant de montagne où le propriétaire avait rapporté des bois de magnifiques cèpes. Il nous les a servis simplement poêlés avec un peu d'huile, de persil et gros sel, un délice!

Dans cette recette j'ai utilisé un de mes champignons préférés, la girolle. 

Pour 4 personnes:

• 500g de spaghettis
• 2 courgettes
• 6 bonnes poignées de girolles (parole de paresseuse! parce que je n'ai pas le poids en tête...)
• une douzaine de tomates confites
• poivre du moulin et fleur de sel

Lavez les courgettes, coupez les en petits morceaux et faîtes les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez les girolles en coupant le bout du pied puis rincez les très rapidement pour qu'ils gardent toute leur saveur. Ajoutez les aux courgettes et faîtes les revenir jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons.

Portez à ébullition un grand volume d'eau pour les pâtes et faîtes cuire les spaghettis le temps indiqué.

Ajoutez enfin les tomates confites aux légumes. Salez et poivrez.

Servez les spaghettis en les recouvrant des légumes et d'un filet d'huile d'olive. Le parmesan "on top" n'est pas un must mais peut être proposé à part.

Tarte fine aux tomates et basilic

Nous avons tous envie de prolonger l'été en ce début de mois de septembre, voici donc une recette aux notes très estivales et très simple à réaliser.

Pour 4 à 6 personnes (selon plat ou entrée):

• 1 pâte feuilletée
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 tomates
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Commencez par effeuiller le bouquet de basilic que vous mettrez dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 8 à 10 c à soupe d'huile d'olive et mixez le tout. Vous devez obtenir une crème de basilic ou pistou. Complétez avec un peu plus d'huile d'olive si le mélange vous paraît trop sec. 

Etalez ensuite votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four (ainsi vous n'aurez pas de bord). Etalez le pistou sur toute la surface de la tarte et ajoutez des rondelles fines de tomates sans qu'elles se superposent. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus et cuisez votre tarte fine 30 mn à four moyen (180°C). 

Sortez-la et servez la tarte fine chaude ou tiède. Vous verrez que c'est la simplicité de cette recette qui en fait la réussite. Ainsi le basilic se montre au grand jour!

Poulet en cocotte

Pour cette recette, il faut prévoir un peu de temps pour la cuisson car plus vous le laisserez mijoter, plus il sera fondant. J'adore cuisiner le poulet en le laissant cuire très longtemps, le résultat est toujours top!

Liste de courses pour 4 personnes:

• 1 beau poulet fermier
• 10 petits oignons grelots (ou 5 oignons jaunes)
• 2 poivrons rouge et 1 jaune 
• environ 16 petites pommes de terre
• 1 c à c de graines de fenouil
• 1 c à s de purée de piment rouge
• 1 c à s de miel
• 2 c à s. de sucre
• 1 c à s. de vinaigre balsamique
• quelques brins de persil plat
• Sel, poivre, huile d'olive

Commencez par mettre vos poivrons au four bien chaud.

Préparez votre poulet en le massant avec de l'huile d'olive et en l'assaisonnant du persil plat ciselé, de poivre du moulin et sel (intérieur et extérieur).

Coupez ensuite les oignons en quartiers et commencez à les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez, une fois que les oignons sont dorés, les graines de fenouil écrasées, la purée de piment rouge, le miel, le poulet entier et les pommes de terre. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et commencez la cuisson à feu doux.

Une fois que les poivrons sont bien dorés (la peau doit être noires par endroit), sortez les du four et laissez les refroidir dans un sac plastique ou tel quels. Retirez ensuite la peau des poivrons et coupez les en fins morceaux.

Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez les poivrons et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 45 mn puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 mn pour faire réduire le jus de cuisson.

Ajoutez enfin la cuillère de vinaigre balsamique. Les morceaux de poulet doivent normalement se détacher tout seuls. Séparez les morceaux et retirez la carcasse du poulet avant de le servir bien chaud.   

Filets de poisson aux groseilles

Je conseille à ceux qui ont la chance d'avoir un jardin de faire pousser des groseilliers dont la récolte est souvent très généreuse. Les groseilles que j'ai utilisées dans cette recette viennent du jardin d'une de mes amies (Merci Christina!). J'avais plutôt envisagé de les utiliser pour préparer un dessert mais finalement je me suis lancée dans un mélange plus risqué avec le poisson qui finalement s'est avéré pas mal du tout!

Cette recette est très simple, il vous suffit d'avoir:

• des filets de poissons blancs 
• des groseilles
  
• 1 orange
• Poivre du moulin

Pour la réalisation des papillotes, faîtes un lit de groseilles sur lequel vous déposerez un filet de poisson. Ajoutez un filet du jus de l'orange, poivrez et répétez l'opération pour chaque papillote. Enfournez à 180°C pendant 20 mn. 

Ouvrez les papillotes et décorez le dessus avec 1 branche de groseilles fraîches (ou cassis). 

Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de courgettes ou de riz blanc ou sauvage.

Poisson à la tahitienne de Gui et Klo

Une recette que je vous conseille de faire dès les premières chaleurs de l'été et que vous recherchez par tous les moyens de la fraîcheur...

Dans cette recette la qualité du poisson est super importante, courrez donc chez votre poissonnier!

Liste des courses à prévoir pour 4 personnes:

• 3 pavés de saumon sans la peau
• 2 beaux pavés de thon rouge
• 4 citrons verts
• 50 cl de lait de coco
• Poivre du moulin et fleur de sel

Pour la réalisation:

Coupez les morceaux de poissons en dés et réservez les dans un saladier. Ajoutez la marinade lait de coco - citron vert et mélangez bien le tout. Poivrez et salez.

Réservez ensuite au frigo minimum 1 heure avant de servir.

Servez le poisson avec une belle salade (mesclun par exemple) parsemée de graines de sésame. 

Madeleines pour goûter d'enfants

Très sympa à faire avec des enfants, voici une recette de madeleines pour un goûter gourmand. J'ai trouvé avec ma fille

 ces petites billes de sucres multicolores qui ont rendu la préparation des madeleines très ludique.

Ingrédients pour la préparation (environ 18 madeleines):

• 3 oeufs
• 125g de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure
• 200g de farine
• 175g de sucre
• 1 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 bonne pincée de vanille naturelle en poudre
• 1 barquette de framboises
• Billes de sucre multicolores (pour la décoration)

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la crème fraîche et la vanille. Laissez reposer la pâte pendant 30 mn à 1 heure.

Une fois la pâte reposée, allumez votre four à 160°C. Disposez la pâte dans un moule à madeleines en remplissant au 2/3 chaque compartiment . Mettez une framboise au milieu de chacune des madeleines et saupoudrez de billes de sucre multicolores.

Laissez cuire 20 mn à 160°C. Dégustez les tièdes ou froides....mmmm!!

Astuce: Si vous n'avez pas de moule à madeleines, vous pouvez prendre un moule à petit muffins comme j'ai fait pour la seconde fournée.

Udon aux légumes

J'ai découvert ces spaghettis japonaises dans un restaurant parisien ou plutôt dans l'assiette d'une de mes copines qui les avait commandées. Pour être plus précise les "udon" sont des nouilles traditionnelles japonaises à base de froment complet et à la texture très soyeuse. Elles sont excellentes et très digestes. Vous les trouverez dans les rayons ou magasins asiatiques.

Dans ce restaurant elles étaient servies avec des morilles (pas mal!), je vous propose une version aux légumes de saison. 

Pour 2 personnes:

• 1 petit poireau nouveau
• 6 asperges vertes
• fèves (1 petite poignée environ)
• 6 oignons grelots
• 10 tomates cerise
• Udon (80g par personne)
• Huile d'olive
• Poivre du moulin et fleur de sel

Commencez par faire cuire vos légumes à la vapeur (sauf les tomates). Une fois cuits, faîtes chauffer un grand volume d'eau pour les nouilles. Cuisez les le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, faîtes revenir à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, les légumes cuits et les tomates cerise .

Une fois les nouilles cuites, servez les dans les assiettes et recouvrez les des légumes, d'un mince filet d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel. Servez sans attendre!

Tiramisu minute aux fruits rouge

Improvisée chez Véro ce week-end, voici une recette ultra simple de dessert à réaliser si possible quelques heures avant de le servir.

Pour 8 personnes, comptez:

• 1 grande barquette de fraises 
• 500g de framboises surgelées
• 1 pot de mascarpone 
• 4 oeufs
• 50g de sucre blanc ou roux
• Vanille en poudre
• 1 paquet de spéculos (biscuits belges à la cassonade)

Commencez par décongeler les framboises. Mélanger ensuite le marcarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème. Ajoutez enfin 1 bonne pincée de vanille naturelle en poudre.  

Préparer les fraises en morceaux. Dans 8 verres assez larges, superposez 1 couche de fraises, 1 de crème, 1 de framboises et répétez l'opération jusqu'en haut du verre. Réservez au frigo 2 heures minimum. 

Au moment de servir, pilez les gâteaux et parsemez sur chaque verre des morceaux de spéculos. Servez sans attendre!

Salade pleine forme!

Découvrez le quinoa si vous ne connaissez pas encore cette céréale, elle est excellente en salade et également sur le plan nutritionnel car très riche en fer et en protéines de haute qualité.

Il y a beaucoup de façons de le cuisiner, en voici une recette qui l'associe au saumon frais.

Pour une grande salade (environ 6 personnes), vous aurez besoin de:

• 350g de quinoa
• 2 dos de saumon frais
• 1 avocat
• 1 concombre
• 1/2 poivron jaune
• 10 abricots secs
• huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

Commencez par cuire le quinoa comme indiqué sur la notice du paquet. Une fois cuit, égouttez le, passez le sous un filet d'eau froide et réservez le dans un grand saladier. 

Pendant la cuisson du quinoa, plongez les dos de saumon dans un court bouillon. Sortez les avant ébullition, les dos doivent être encore rosés à l'intérieur. Émiettez le saumon en petits morceaux et mélangez le au quinoa. Ajoutez 3 c à soupe d'huile d'olive, poivre et sel. 

Coupez ensuite l'avocat, les abricots secs, le poivron jaune et le concombre en petits morceaux. Ajoutez les à la préparation quinoa - saumon. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement en goûtant et réservez votre salade au frigo.

Servez cette salade bien fraîche, vous l'apprécierez sans aucun doute dès les premières chaleurs!

Salade au haddock fumé

Les salades font venir le soleil... plutôt l'inverse en fait mais bon on va dire que l'humeur est aux salades ! Voici donc une recette d'une combinaison de saveurs assez réussies (pour ceux qui aiment le poisson fumé).

Pour cette salade, vous avez besoin pour 2 personnes de:

• mâche
• 1 avocat
• 1/2 de concombre
• 2 c à soupe de raisins blonds secs
• 2 c à soupe de graines mélangées
• environ 12 tranches fines de haddock fumé (au rayon frais des super marchés, souvent à côté du saumon fumé)
• 2 c à soupe de vinaigre de framboise
• 4 c à soupe d'huile de colza ou de noix
• Sel et poivre du moulin

Préparez les 2 assiettes en disposant la mâche, l'avocat et le concombre en morceaux, les graines et les raisins secs. Préparez l'assaisonnement avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre et versez sur chacune des assiettes cette préparation. 

Ajoutez les tranches de poisson fumé et servez sans attendre !

Poulet au citron vert et gingembre

Voici une recette de poulet mariné, très simple à préparer quel que soit le nombre de convives!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

• 4 blancs de poulet
• 2 citrons vert
• 1 c à soupe de gingembre en poudre
• 4 à 6 petits oignons nouveaux
• 2 carottes
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Coupez le poulet en petits morceaux et réservez le dans un saladier. Recouvrez les morceaux du jus des citrons vert, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de 5 c à soupe d'eau, du gingembre, des carottes coupées en rondelles et des oignons émincés (y compris la partie verte).

Couvrez le saladier d'un film transparent et réservez au frigo 2 heures environ.

Versez le tout dans une poêle profonde ou wok et laissez cuire 30 mn environ en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servez le poulet  bien chaud accompagné de riz.

Asperges toutes simples !

Enfin les asperges sont arrivées! Excellentes sur le plan nutritionnel, riches en vitamines, diurétiques, elles n'apportent que 25 cal/100g.

Pour une entrée, comptez 300g par personne, 400 à 500g pour un plat.

Voici une façon très simple de cuisiner et de servir des asperges blanches.

Epluchez vos asperges avec un économe en partant de la tête jusqu'au pied.

Optez pour la cuisson à la vapeur (12 à 18 mn selon la grosseur) ou plongez vos asperges dans un grand volume d'eau bouillante pendant 20 à 30 mn.

Une fois cuites, mettez-les sur du papier absorbant quelques instants et disposez les ensuite sur les assiettes. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, et des lamelles de parmesan. Servez sans attendre!

Wok de poulet aux nouilles chinoises

Voici une recette à préparer dans un wok ou une poêle à hauts rebords. L'ajout des nouilles chinoises en fait un plat complet et le mariage sucré-salé de l'ananas et du poulet rehaussé de sauce soja rend ce plat très doux. Je vous laisse essayer !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de:

• 2 blancs de poulet
• 1 plaque de nouilles aux oeufs (rayon asiatique)
• 1/4 d'ananas frais
• 1 oignon
• 2 carottes
• sauce soja
• Sel et poivre 

Commencez par émincer l'oignon et couper les carottes en fines rondelles. Faîtes les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poulet coupé en petits morceaux. Remuez bien jusqu'à ce que les morceaux de viande soient dorés. 

Coupez l'ananas en petits morceaux et ajoutez les dans le wok ainsi que 5 c à s d'eau et 2 c à s de sauce soja. Bien mélanger, salez, poivrez et laissez cuire à feux doux 20 mn environ.

Pendant ce temps, faîtes chauffer une casserole d'eau chaude. Plongez les nouilles chinoises dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 3 mn environ. Avec un écumoire, égouttez les nouilles et ajoutez-les à la préparation à base de poulet. Remuez bien et compléter avec 1 c à s de sauce soja. Laissez encore 5 mn et servez bien chaud.

Gâteau au yaourt, zestes de citron et framboises

Vous connaissez tous le fameux gâteau au yaourt. C'est souvent le premier gâteau que l'on réalise petit car il est à la fois très simple à réaliser et très bon à toute heure de la journée. Cette recette est parfaite pour initier les enfants à la cuisine, alors, tous en cuisine!

Voici une recette légèrement modifiée mais rien de vous empêche de le préparer nature.

Pour la réalisation d'un gâteau, il vous faudra:

• 2 yaourts nature au lait entier
• 2 oeufs
• 200g de sucre (ou 2 pots de yaourt)
• 75 g de beurre ou 2/3 d'un pot d'huile végétale
• 240g de farine (ou 4 pots de yaourt)
• 1 1/2 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• 1/2 barquette de framboises

Allumez votre four et faîtes le préchauffer à 180°C.

Pour la préparation de la pâte, commencez par mélanger les yaourts avec le sucre, les oeufs, l'huile ou le beurre fondu. Prélevez le zeste du citron, coupez le en très fins morceaux et incorporez les à la préparation. Ajoutez ensuite le jus du citron, la farine, la levure et la pincée de sel.

Versez dans un plat à manqué bien beurré la préparation et ajoutez dans la pâte des framboises et les répartissant sur toute la surface. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn. Pour vous assurer que le gâteau est cuit, faîtes une incision avec un couteau, la lame de celui-ci doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau et mangez le tiède ou froid.

NB: si vous souhaitez préparer la version nature, supprimez le citron et les framboises et ajoutez un peu de vanille en poudre.

Risotto aux crevettes et champignons noirs

Pour changer du riz, je vous conseille d'essayer le risotto, plat unique et déclinable à l'infini! En voici une à base de crevettes et de champignons noirs que vous trouverez dans les rayons asiatiques.

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de:

• 150 à 200g de riz rond spécial risotto
• 3/4 de litre de bouillon de volaille
• 12 grosses crevettes roses
• 4 c à soupe de champignons déshydratés 
• quelques brins de ciboulette ou 1 c à soupe de ciboulette surgelé
• 1 morceau de parmesan
• huile d'olive, poivre du moulin

Préparez votre bouillon en faisant chauffer l'eau et un bouillon cube dans une casserole. Dans un filet d'huile d'olive commencez par faire revenir votre riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez ensuite au riz une louche de bouillon, remuez bien et répétez l'opération une fois que le liquide s'est évaporé. A mi cuisson ajoutez les champignons noirs et les crevettes. Continuez à mouiller votre riz avec le bouillon. Ajoutez à la fin de la cuisson des lamelles de parmesan et la ciboulette ciselée. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Normalement vous n'aurez pas besoin de trop saler ce plat car le bouillon et le parmesan auront déjà remplacé celui-ci. 

Servez bien chaud tel quel ou accompagné d'une salade de mâche ou de mesclun. Vous pouvez ajouter du parmesan à table pour ceux qui souhaitent. 

Velouté de potiron épicé au gingembre

Profitez de la saison des courges pour réaliser soupes, veloutés, purées. Elles sont excellentes. Dans la famille des courges, prenez le potiron, très doux et à la texture idéale pour ce type de préparation. Cette recette au goût légèrement relevé et exotique plaira davantage aux adultes plutôt qu'aux enfants pour lesquels je choisirais plutôt la version avec carottes.

Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 1/4 de potiron
• 3 oignons
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm environ)
• Sel et poivre du moulin

Commencez par émincer vos oignons et faîtes les revenir dans votre faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le gingembre épluché et coupé en petits morceaux puis versez environ 1 l d'eau et portez à ébullition. 

Mettez dans l'eau bouillante le potiron épluché et coupé en morceaux. Une fois que ceux-ci sont cuits, versez dans un grand bol à part environ les 2/3 de l'eau de cuisson. Mixez les légumes à l'aide d'un bâton mixeur et rajoutez de l'eau de cuisson si besoin ou selon vos préférences (plus ou moins épais). 

Salez, poivrez et servez bien chaud avec des mouillettes de pain grillé. 

NB: vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans ce velouté si vous souhaitez adoucir le goût.

Radis noir et tarama

Pour changer du pain ou des blinis, coupez des rondelles de radis noir et tartinez les de tarama.

Le mariage croquant du radis noir avec le goût relevé du tarama est très réussi et très joli à présenter pour vos apéritifs gourmands !

Thon rouge et poireaux à la crème

Dès que vous voyez de beaux morceaux de thon rouge chez votre poissonnier, profitez en! Il y a de multiples façons de le cuisiner. Voici une recette très simple et juste délicieuse.

Pour 2 personnes:

• 2 steaks de thon rouge
• 2 poireaux
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• Poivre et fleur de sel

Commencez par couper et nettoyer vos poireaux. Gardez une partie du vert et coupez les en 2 dans la longueur et la largeur afin d'obtenir de longs rubans. Versez les dans une casserole d'eau bouillante et faîtes les cuire 15 mn environ. Égouttez les. 

Dans une poêle, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive. Une fois que celle-ci est bien chaude, ajoutez les 2 morceaux de thon. Faîtes les revenir selon la grosseur 1 à 2 mn de chaque côté. L'important est que le centre reste rose, ainsi il sera fondant.

Pendant la cuisson du thon, faîtes revenir dans la casserole, les poireaux avec la crème fraîche. Servez dans chaque assiette un morceau de thon bien rosé et la compotée de poireaux. Poivrez et ajoutez de la fleur de sel. Mangez sans attendre !

Rôti de boeuf en feuilleté et champignons

Un classique à faire et refaire !

Pour 6 personnes:

• 1 rôti de boeuf de 1,2 kg environ
• 1 pâte feuilletée
• 500g de champignons
• 1 oeuf
• Poivre et sel

En accompagnement:

• 1 kg de carottes
• 1 petit pot de crème fraîche

Sortez votre rôti idéalement 1 à 2 heures avant de commencer à le cuisiner. Il est en effet préférable de cuire la viande de boeuf une fois qu'elle est à température ambiante. Si la viande est trop froide, elle aura tendance à être moins tendre et goûteuse.

Pendant ce temps émincez vos champignons, faîtes les revenir dans une poêle 10 à 15 mn environ en les salant. Dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté huile d'olive ou beurre, faîtes revenir votre rôti 1 mn de chaque côté afin qu'il dore légèrement. Mettez le ensuite de côté. 

Sur la plaque de votre four huilée, étalez la pâte feuilletée et répartissez les champignons sur celle-ci. Posez ensuite le rôti, poivrez-le et enroulez le de la pâte feuilletée. Pincez bien tout les bords afin que le rôti soit complètement recouvert de pâte. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. 

Pour la cuisson, faîtes chauffer votre four à 220°C et laissez cuire le rôti 30 à 40 mn selon votre préférence. 

En accompagnement je vous conseille une purée de carottes. 2 options: la première plus rapide, vous achetez une purée surgelée nature de carottes (1 kg) à laquelle vous ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. La seconde option, vous l'aurez deviné, consiste à réaliser la purée vous-même. Dans ce cas, faîtes cuire vos carottes coupées en morceaux à l'eau. Mixez ensuite avec quelques cuillères à soupe du jus de cuisson et ajoutez ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.

Un bon vin et à table! 

Poisson et fenouil à l'orange

Voici une nouvelle recette de poisson ou plutôt d'accompagnement puisque dans ce cas c'est le fenouil qui fait l'originalité de ce plat.

Pour 2 personnes 

• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 2 petits oignons blanc
• 2 filets de poisson blanc
• 1 verre de jus d'orange
• Sel et poivre 

Commencez par émincer le bulbe de fenouil et les oignons. Coupez les carottes en bâtonnets.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Poivrez et salez. Faîtes cuire 30 mn environ à feu moyen à couvert. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson pour éviter que cela accroche. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 1/2 verre du jus d'orange.

Versez les légumes dans un plat allant au four et posez les filets de poisson sur le dessus. Poivrez et ajoutez un peu de sel de guérande sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Ajoutez enfin le reste de jus d'orange et faîtes cuire à 210°C  pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des filets. 

Sortez du four et servez immédiatement en disposant sur chaque assiette un lit de fenouil et le filet "on top". 

Crumble au figues

Voici une nouvelle façon de préparer un crumble. L'avantage de cette recette est que vous pourrez le servir dans de beaux verres transparents et que le constraste entre le croustillant de la pâte à crumble et le fondant des fruits est encore plus marquée dans celle-ci que dans la recette plus traditionnelle.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de:

• figues fraîches (une vingtaine) ou surgelés (1 sac chez Picard)
• 70g de beurre
• 40 de cassonade ou sucre roux + 1 c à soupe
• 50g de poudre de noisette
• 30g de farine
• Glace vanille ou crème fraîche épaisse (facultatif)

Pour préparer la pâte à crumble, laissez ramollir à l'air ambiant le beurre coupé en dés. Pendant ce temps mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre et pétrissez la pâte avec vos mains afin de bien mélanger le beurre avec les autres ingrédients.

Etalez-la ensuite sur un morceau de papier aluminium ou sulfurisé afin de former une plaque. Faîtes cuire cette pâte environ 15 mn à 210°C ou sortez la du four lorsque le dessus est bien doré. Mettez de côté la pâte le temps qu'elle refroidisse.

Préparer les figues en les coupant en quartier et faîtes les revenir à la poêle avec quelques noisettes de beurre et 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux.

Pour servir ce dessert, prenez de beaux verres ou coupelles, répartissez les figues chaudes dans les 4 récipients. Ajoutez quelques petits morceaux de pâte à crumble qui en refroidissant aura durci et enfin une boule de glace vanille. Si vous préférez, vous pouvez les servir en proposant à côté de la crème fraîche épaisse ou dernière possibilité, sans glace ni crème! Quelle que soit l'option choisie, ce sera bon! Mmmmmm!!!

Nb: Vous pouvez également remplacer les figues par d'autres fruits. L'important est qu'ils soient bien cuits et servis chauds ou tièdes.

Tajine de veau aux légumes et fruits d'hiver

Recette improvisée avec le contenu de mon frigo qui s'est révélée être pas mal du tout!

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de morceaux de veau (morceaux à blanquette)
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre frais
• 8 navets
• 3 poires
• 1 pomme
• 1 c à soupe de curry en poudre
• 2 c à soupe de miel
• Sel et poivre du moulin

Faîtes revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les morceaux de veau. Une fois que la viande est dorée, ajoutez le gingembre coupé en morceaux très fins, le curry, les navets épluchés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur. Salez et poivrez et ajoutez un verre d'eau. Couvrez votre plat et laissez mijotez à feux doux 30 mn environ.

Ajoutez ensuite la pomme coupée en dés, les quartiers des 3 poires et le miel. Laissez cuire encore à feux doux 20 mn. Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le à découvert à feu doux pendant 15 mn environ jusqu'à ce que votre plat soit bien chaud.