Carpaccio de coquilles Saint Jacques

Je cherchais une idée pour préparer des coquilles Saint jacques, j'ai opté pour le carpaccio.

Comptez 4 noix par personnes (sans le corail), il vous faut également pour cette recette une gousse de vanille, de l'huile d'olive, une mangue et quelques noisettes entières.

Je vous conseille pour plus de fraîcheur de réaliser cette recette au dernier moment.

Pour les coquilles saint jacques, je les prends soit chez le poissonnier, soit chez Picard (celles du Canada sont très bien). Si vous devez les décongeler, faîtes-le en les plongeant dans un mélange 2/3 d'eau, 1/3 de lait.

La préparation:

Coupez vos coquilles en fines tranches et disposez-les en rosaces sur les assiettes. Ajoutez ensuite des petits dés de mangue dans l'assiette.

Émulsionnez l'huile d'olive avec les graines d'une 1/2 gousse de vanille et arrosez les coquilles d'un filet de cette huile à la vanille. Passez les noisettes dans une poêle et concassez-les avec un pilon. Ajoutez sur chaque assiette quelques morceaux de noisettes. Un tour de moulin de poivre noir, une pincée de fleur de sel et servez sans attendre!

Velouté fenouil et courgettes

Avec ce froid, on a tous envie de bonnes soupes en ce moment. Voilà une nouvelle recette que j'ai testé ce week-end. Le résultat est très doux, parfait pour la saison!

Pour 4 personnes:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 courgettes
• La moitié d'une barquette de fromage type St Moret
• Sel et poivre

Faîtes cuire les légumes découpés en morceaux à l'eau (mettez d'abord le fenouil puis 15 mn après ajoutez les courgettes). Une fois les légumes cuits, ne gardez que très peu d'eau dans votre faitout et mixez avec un bâton mixeur. Ajoutez le fromage et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

Tartelettes congolaises aux framboises

A vrai dire j'étais partie pour faire des rochers congolais mais j'ai eu envie de changer un peu de la recette classique et donc au lieu de former des petits cônes, j'ai fait des petits gâteaux qui ont finalement servi de fonds de tarte!...

Pour le congolais (pour 4 personnes en version dessert):

• 125g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'oeuf
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture:

• 2 yaourts grec
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 c à café de sucre
• 1 barquette de framboises

Allumez votre four à 180°C. Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée, le sel, la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélanger bien.

Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé. Huilez très légèrement le papier puis disposez des petits tas de pâtes, soit des minis gâteaux pour la version petits fours, soit 4 cercles plus importants pour un dessert.

Faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien. Les rebords seront un peu dorés mais le centre doit normalement rester blanc. Sortez du four la plaque et laissez refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Battez les yaourts ensemble avec la vanille, ajouter une c à c de sucre.

Sur chaque tartelette, disposez une couche de yaourt et sur le dessus des framboises fraîches (une sur la version mini). Le résultat est joli et très gourmand!