Carpaccio de coquilles Saint Jacques

Je cherchais une idée pour préparer des coquilles Saint jacques, j'ai opté pour le carpaccio.

Comptez 4 noix par personnes (sans le corail), il vous faut également pour cette recette une gousse de vanille, de l'huile d'olive, une mangue et quelques noisettes entières.

Je vous conseille pour plus de fraîcheur de réaliser cette recette au dernier moment.

Pour les coquilles saint jacques, je les prends soit chez le poissonnier, soit chez Picard (celles du Canada sont très bien). Si vous devez les décongeler, faîtes-le en les plongeant dans un mélange 2/3 d'eau, 1/3 de lait.

La préparation:

Coupez vos coquilles en fines tranches et disposez-les en rosaces sur les assiettes. Ajoutez ensuite des petits dés de mangue dans l'assiette.

Émulsionnez l'huile d'olive avec les graines d'une 1/2 gousse de vanille et arrosez les coquilles d'un filet de cette huile à la vanille. Passez les noisettes dans une poêle et concassez-les avec un pilon. Ajoutez sur chaque assiette quelques morceaux de noisettes. Un tour de moulin de poivre noir, une pincée de fleur de sel et servez sans attendre!

Velouté fenouil et courgettes

Avec ce froid, on a tous envie de bonnes soupes en ce moment. Voilà une nouvelle recette que j'ai testé ce week-end. Le résultat est très doux, parfait pour la saison!

Pour 4 personnes:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 courgettes
• La moitié d'une barquette de fromage type St Moret
• Sel et poivre

Faîtes cuire les légumes découpés en morceaux à l'eau (mettez d'abord le fenouil puis 15 mn après ajoutez les courgettes). Une fois les légumes cuits, ne gardez que très peu d'eau dans votre faitout et mixez avec un bâton mixeur. Ajoutez le fromage et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

Tartelettes congolaises aux framboises

A vrai dire j'étais partie pour faire des rochers congolais mais j'ai eu envie de changer un peu de la recette classique et donc au lieu de former des petits cônes, j'ai fait des petits gâteaux qui ont finalement servi de fonds de tarte!...

Pour le congolais (pour 4 personnes en version dessert):

• 125g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'oeuf
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture:

• 2 yaourts grec
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 c à café de sucre
• 1 barquette de framboises

Allumez votre four à 180°C. Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée, le sel, la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélanger bien.

Sur la plaque du four, disposez du papier sulfurisé. Huilez très légèrement le papier puis disposez des petits tas de pâtes, soit des minis gâteaux pour la version petits fours, soit 4 cercles plus importants pour un dessert.

Faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien. Les rebords seront un peu dorés mais le centre doit normalement rester blanc. Sortez du four la plaque et laissez refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Battez les yaourts ensemble avec la vanille, ajouter une c à c de sucre.

Sur chaque tartelette, disposez une couche de yaourt et sur le dessus des framboises fraîches (une sur la version mini). Le résultat est joli et très gourmand!

A l'heure de l'apéro

Voici quelques idées d 'amuses-gueule pour vos apéros de cette fin d'année.

• Dés de saumon au sésame

Coupez un pavé de saumon frais en petits dés. Mélangez les dés dans un bol avec le jus d'un citron vert et 1 c à c d'huile d'olive. Poivrez, salez et réserver au frigo 1 heure au moins.

Au dernier moment, saupoudrez les morceaux de sésame et servez les dans des cuillères apéritives ou avec des pics.

• Crevettes exotiques

Préparer une marinade à base de citron vert, un trait d'huile d'olive, 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/4 c à c de citronnelle en poudre (facultatif), sel et poivre. Laissez vos crevettes dans cette marinade au moins 1 heure au frigo.

Présentez les dans des cuillères apéritives sur un caviar d'aubergine ou un guacamole (voir recettes sur mon blog) ou en brochettes avec des dés de mangue.

• Dip ricotta et fines herbes

Très bon pour accompagner des légumes crus, fouettez la ricotta et ajoutez une herbe fraîche ciselée de votre choix (ciboulette, estragon, basilic...), sel et poivre.

Tajine d'agneau aux poires

Avec ce froid, rien de tel qu'un bon tajine bien chaud!

Voici une nouvelle recette dans laquelle j'ai mélangé fruits frais et secs et qui a fait l'unanimité...

Liste des ingrédients pour 6 personnes:

• 1.6 kg de gigot d'agneau désossé et coupé en morceaux
• 5 oignons
• 3 poires
• 50 g de raisins blonds secs
• 1 c à s de miel
• 1 c à c de gingembre en poudre et de cumin
• 1/2 c à c de cannelle
• Sel et poivre

Emincez les oignons et commencez par les faire revenir dans de l'huile d'olive. Comme pour tous mes tajines, j'utilise mon wok Tefal mais vous pouvez vous servir d'une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir à feu vif pendant 5 mn environ tout en remuant en même temps.

Saupoudrez la viande des épices, poivre et sel, ajoutez le miel, les raisins secs et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux 45 mn environ. Ajoutez ensuite les poires coupées en quartier et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

Servez le tajine accompagnée de semoule nature ou la semoule Tipiak aux Epices du Monde.

Rilletes aux 2 saumons

Pour vos apéritifs de fin d'année, ne manquez pas cette recette de rillettes de saumon très simple à réaliser et très très bonne!

Vous aurez besoin pour celle-ci de:

• 1 pavé de saumon frais
• 1 belle tranche de saumon fumé
• 1 barquette de fromage St Moret
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• une dizaine de brins de ciboulette
• Poivre

Commencez par cuire votre saumon frais au micro-ondes 1mn 30s, à la vapeur ou au bain-marie 5 minutes environ. Ecrasez ensuite le morceaux de saumon dans un saladier, puis ajoutez la tranche de saumon fumé. A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez la tranche en petits morceaux.

Ajoutez ensuite le jus du citron vert, les 3/4 de la barquette de St Moret, la crème fraîche ainsi que la ciboulette ciselée. Poivrez et rectifier l'assaisonnement si besoin avec citron, sel ou poivre.

Réserver au frigo et servez sur du pain de campagne grillé.

Lotte toute simple

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une de mes recettes sur la toile, quelques évènements ont légèrement perturbé mon rythme de croisière mais bientôt une nouvelle cuisine me permettra avec plaisir de tester pour vous de nouvelles et je l'espère nombreuses recettes!

Voici aujourd'hui une recette pour cuisiner la lotte.

Pour 2:

• 500 à 600g de lotte préparée par votre poissonnier
• 1 c à c de court bouillon pour poisson (facultatif)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 oignons
• 6 petites carottes nouvelles
• 1 courgette
• 8 tomates confites
• Crème fraîche (facultatif)
• poivre et fleur de sel

Mettez sur feu vif une grande casserole d'eau froide, dans laquelle vous aurez ajouté votre poisson et la cuillère de court bouillon. Laissez 7 mn, puis sortez la lotte de la casserole à l'aide d'un écumoire et mettez là de côté.

Préparez ensuite vos légumes, épluchez et coupez les. Faîtes les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, d'abord les oignons et les carottes puis au bout de 7 mn ajoutez les courgettes et laissez cuire environ 10 mn supplémentaires en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez à la fin de la cuisson les tomates confites ainsi que la moitié du persil coupé finement. Réservez au chaud en couvrant les légumes.

Puis pour la seconde partie de la cuisson de la lotte, faîtes chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez les morceaux de poisson. Faîtes les bien cuire de chaque côté 7 à 8 mn. Ajoutez à la fin le reste de persil et quelques cuillère de crème fraîche (facultatif). Servez dans chaque assiette un morceau de lotte, les légumes croquants et parsemez le tout de fleur de sel et poivre du moulin. Ainsi cuisiné vous pourrez profiter pleinement du goût de ce poisson exquis.

Verrines de poires, pain d'épice et vanille

Si vous cherchez un dessert rapide à préparer, beau et gourmand, tentez celui-ci! Comme vous avez compris mon attachement aux bons produits, dans celui-ci prenez un pain d'épice de qualité.

Vous aurez besoin pour 4 personnes de:

• 4 poires (au sirop en conserve si vous voulez gagner du temps)
• 1 cuillère à soupe de cassonade ou sucre roux
• Beurre 1/2 sel pour la cuisson des poires (facultatif si vous utilisez des poires en conserve)
• 4 belles tranches de bon pain d'épice
• glace vanille

Coupez les poires en quartiers et faîtes les revenir à la poële avec un peu de beurre, ajoutez la cassonade pour que les poires caramélisent.

Au moment de servir, réchauffez rapidement les poires, répartissez les dans 4 verres larges. Ajoutez dans la poële les tranches de pain d'épice et faites les revenir de chaque côté quelques minutes. Coupez chaque tranche en 4 morceaux.

Disposez enfin dans chaque verre sur les poires une boule de glace vanille et le pain d'épice. Dégustez sans attendre!

Tartare de saumon et mangue

Cette recette peut convenir pour une entrée ou un plat accompagnée d'une salade verte.

J'avais prévu d'assortir le saumon de dés de pommes vertes mais j'ai changé d'avis et d'envie au dernier moment en remplaçant la pomme par de la mangue et en ajoutant de la mozzarella. Le résultat était beau et bon (une fois de plus dans la précipitation je n'ai pas pris de photo...)

La qualité du saumon est importante pour cette recette alors courrez chez votre poissonnier!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 beaux pavés de saumon
• 1/2 mangue bien mure
• 1/2 boule de mozzarella di buffala
• 1 citron vert
• Sel (selon vos goûts) et poivre du moulin

Commencez par couper le saumon au couteau en petit dés. Pressez ensuite le jus de citron vert et remuez bien. Ajoutez ensuite la mangue et la mozzarella coupées en petits dés également. Poivrez, salez très légèrement en goûtant pour rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Utilisez des ronds de cuisine ou des ramequins pour répartir joliment le tartare dans 4 assiettes. Vous pouvez décorer le tartare d'une feuille de coriandre ou de persil plat.